Выявленные нарушения: Результаты контрольного взвешивания порционных блюд вес порционных блюд соответствует меню требованию но не соответствует суммарный обьем блюд по приемам пищи на день проверки 01022021г приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 2 завтрак 150гр при норме 200 полдник 250гр при норме 300350 Ужин 500гр при норме 500600Среднесуточные наборы пищевой продукции согласно накопительной ведомости за январь 2021г не добираются приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 овощи при норме 280330 израсходовано 1641г мясо 1 кат при норме 3553 102г рыба при норме 5877 10г творог при норме 5060 15г сливочное масло при норме 3035 281г приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020Не достаточно уборочного инвентаря для уборки обеденного зала и пищеблока п 219 СанПиН 2324359020Для питья используют железные кружки с отбитой эмалью нарушения 2462 2462 СП 24364820Запас столовой посуды нет Всего тарелок глубоких 120 мелких тарелок 120 чашек железных 120 ложек 150 п 611 СанПиН 2324359020
В журнале бракераже для сырья не проводится органолептическая оценка поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов приложение 5 СанПиН 2324359020Уборочный инвентарь предназначенный для пищеблока и столовой не промаркирован п 219 СанПиН 2324359020Расшифровка органолептических показателей блюда не проводится п714 и приложение 4 СанПиН 2324359020 ... Подробнее..