Причина проверки: Приказы руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603..
Выявленные нарушения: На производстве не осуществлена разработка, внедрение и поддержка процедур, основанных на принципах ХАССП.
Работа предприятия осуществляется с использованием сырья (охлажденная свинина, мясо кур, свежих овощей капусты белокочанной, картофеля, лука репчатого, моркови, помидоров, огур-цов), однако, набор и площади используемых помещений не соответствуют мощности организации в наличии только одно производственное помещение для изготовления всего ассортимента блюд (гуляш из говядины, котлеты (куриная, мясная, куриная рубленная), тефтели, минтай жа-ренный, перец фаршированный, голубцы, пельмени, плов, овощи тушеные, капуста тушеная, борщ, суп-лапша куриная, харчо, суп с фрикадельками, овощное рагу, шурпа, лагман, солянка, са-латы (из свежей капусты, свеклы, моркови), салат овощной, «Столичный», «Крабовый», ви-нигрет, блины с мясом, с творогом, сосиски, гарниры, напитки), отсутствуют заготовочные цеха, зонирование не предусмотрено; производственные поверхности и стол не промаркированы, назначение их не определено; обработка сырых продуктов и готовых блюд производится на од-ном столе; - недостаточно моечных ванн - в двух раковинах осуществляется мойка всего сырья, мытье рук персонала, мойка кухонной и столовой посуды; - хранение готовых первых блюд (солянка, шурпа, лагман) осуществляется в холодильном обору-довании, с пометкой 22.12.2019, время изготовления блюд не указано; - маркировка разделочного инвентаря отсутствует; - уборочный инвентарь не промаркирован; - для сбора пищевых отходов используются не промаркированные открытые емкости; - разрешенные моющие средства, дезинфицирующие средства отсутствуют; - мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся, договор на проведение работ по профилактической дезинсекции, дератизации не представлен, ввиду его отсутствия; - производственный контроль на предприятии не организован программа производственного контроля отсутствует, лабораторные исследования не проводятся; - централизованная стирка санитарной одежды ... Подробнее..