Выявленные нарушения: Журнал бракеража сырой продукции оформляется с нарушением требованием, не указывается фактическая дата реализации продуктов, чт является нарушением п. 7.1.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля). 2.Нарушен дезинфекционный режим при обработке посуды: емкости для обеззараживания посуды не выделены, концентрация рабочего дезинфицирующего раствора «Ника-Полицид» занижена в 10 раз, что является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным спо-собом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению ... Подробнее..