Выявленные нарушения: Отсутствует централизованное водоснабжение, канализование; стоки от производства сливаются на прилегающую территорию; договор на поставку воды, вывоз стоков отработанных отсутствуют.
Нарушаются режимы обработки кухонной посуды, разделочного инвентаря.
Не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, чистой и грязной посуды.
Отсутствуют инструкции по разведению моющих, дезинфицирующих средств (невозможно оценить концентрацию моющих, дезсредств).
Не заполняются журналы здоровья на наличие гнойничковых заболеваний.
На предприятии работает 1 повар с 8-00 до 20-00, в течении дня необходимо проводить текущую уборку помещений, на предприятиях общественного питания не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов.
Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, на момент осмотра документация (технико-технологические карты отсутствуют), невозможно определить срок реализации готовых блюд.
Не достаточное количество разделочного инвентаря (отсутствует разделочная доска для нарезки мяса), на имеющемся инвентаре отсутствует маркировки.
Обработка сырья (овощей, мяса) для приготовления блюд проводится непосредственно в закусочной при отсутствии воды. ... Подробнее..