Выявленные нарушения: Часть разделочного инвентаря (разделочные доски, ножи), используемого в технологическом процессе приготовления кулинарной продукции, содержится в неудовлетворительном техническом состоянии (нарушена целостность рабочих поверхностей (расщелины), что препятствует проведению их качественной мойке и дезинфекции.
Мойка и обработка производственного оборудования, инвентаря и посуды осуществляется моющими и дезинфицирующими средствами без наличия инструкции по их применению («Ферри», «Белизна» и т.п.).
Не соблюдается режим обработки яиц, используемых для приготовления блюд (обработка проводится раствором уксусной кислоты и проточной водой). В предприятии не предусмотрены специальные промаркированных емкости для обработки яиц.
В 2019г в предприятии не выполнена в полном объеме разработанная и утвержденная руководителем предприятия программа производственного контроля в части организации лабораторного контроля: - за качеством готовой продукции на этапе технологических процессов на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели; - санитарно-эпидемиологическим режимом (санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды).
Не проводится по мере необходимости текущий косметический ремонт загрузочной и овощного цеха (нарушена целостность отделочных материалов (выбита керамическая плитка стен).
В производственном цехе, в холодильном оборудовании для хранения готовой продукции не соблюдается товарное соседство и условия хранения сырой и готовой продукции (организовано хранение грибов в транспортной упаковке производителя). ... Подробнее..