Выявленные нарушения: - Производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов. - текущая уборка своевременно и по мере необходимости не проведена. - специально отведенное место, максимально приближенное к местам уборки для хранения уборочного инвентаря отсутствует. Уборочный инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальной окраски и не хранится отдельно. - при работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. - частично хранение продуктов осуществляется не в таре производителя, перекладывание продуктов производится в тару, на которой отсутствует маркировка в соответствии с видом продукта. - хранение продуктов осуществляется не в соответствии с принятой классификацией по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Хранение сырьевых и готовых продуктов осуществляется в общем холодильном оборудовании. При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства. - мука в кондитерском цехе хранится в мешках на полу. - картофель и корнеплоды, капуста свежая в кочанах хранится в помещении служебного прохода в пластиковых ящиках на полу. - Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняются. - не исключается проведение обработки сырых и готовых продуктов в одном цехе на одном производственном столе. - салаты хранятся заправленном виде, отсутствует время и дата приготовления. Заправка салатов осуществляется не непосредственно перед отпуском. - в производственных цехах и за барной стойкой пищевые отходы собирают в не промаркированные емкости, крышки на емкостях отсутствуют. - работники организации не в полном объеме соблюдают правила личной гигиены: - специально отведенное место для санитарной одежды при посещении туалета не предусмотрено. ... Подробнее..