Выявленные нарушения: 1 Контроль ведения бракеража сырья ведется с нарушениями в журнале бракеража продовольственного сырья заполнены не все графы что является нарушением абз 2 п 14 5 СанПиН 245240908 « Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» в соответствии с которым Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил2 На оборудовании «производственные ванны для сырой продукции мяса рыбы кур» отсутствует маркировка что свидетельствует об отсутствии специально промаркированного оборудования для обработки сырой птицы и является нарушением п 89 СанПиН 245240908 « Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» в соответствии с которым Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы разделочный и производственный инвентарь ... Подробнее..