Причина проверки: 29072016 Постановление Правительства РФ от 23112009 г 944.
Выявленные нарушения: Изготовление продукции производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологической карте однако наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствовуют их наименованиям указанным в технологических документах в технологических картах и рецептурном сборнике
Согласно п 21 раздела второго «Общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control PointsСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияВ соответствии с п3 п6 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» производитель обеспечивает определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственногоконтроля так же обеспечивает документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Согласно п 5 ч 3 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изготовитель должен определить установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках от установленных предельных значенийВ представленной программе производственного контроля утвержденной директором МКОУ Катковская СОШ одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за прод ... Подробнее..

Причина проверки: приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665.
Выявленные нарушения: Изготовление продукции производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологической карте однако наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствовуют их наименованиям указанным в технологических документах в технологических картах и рецептурном сборнике
В представленной программе производственного контроля_МКОУ «Катковская СОШ» одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции» расписаны определяемые параметры способы их оценки их предельные значения Однако не представлен порядок действий инструкция или документированная процедура при поступлении несоответствующей продукции представлен только журнал бракеража сырья с указанием даты наименования продукции и количества не указаны дальнейшие действия в отношении этой продукции со слов работников пищеблока такая продукция либо утилизируется либо возвращается поставщику ... Подробнее..