Выявленные нарушения: В представленной программе производственного контроля_МКОУ «Целинная СОШ» одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции» расписаны определяемые параметры способы их оценки их предельные значения Однако не представлен порядок действий инструкция или документированная процедура при поступлении несоответствующей продукции представлен только журнал бракеража сырья с указанием даты наименования продукции и количества не указаны дальнейшие действия в отношении этой продукции со слов работников пищеблока такая продукция либо утилизируется либо возвращается поставщику
Изготовление продукции производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологической карте однако наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствовуют их наименованиям указанным в технологических документах в технологических картах и рецептурном сборнике ... Подробнее..