Выявленные нарушения: В представленной программе производственного контроля одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции» расписаны определяемые параметры способы их оценки их предельные значения Однако не представлен порядок действий инструкция или документированная процедура при поступлении несоответствующей продукции представлен только журнал бракеража сырья с указанием даты наименования продукции и количества не указаны дальнейшие действия в отношении этой продукции со слов работников пищеблока такая продукция либо утилизируется либо возвращается поставщику
С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометрыДля обеззараживания воздуха столовой в холодном цехе или на участке в зоне приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установкаВ пищеблоке школы допускается использование деформированной посуды выполненной не из нержавеющей стали кастрюли из алюминия с деформированными крышками ... Подробнее..