Выявленные нарушения: Программа производственного контроля основана на утративших силу Приказ Минздравсоцразвития 302н от 12042011 СанПиН 214107401 в программе производственного контроля не в полном объеме имеются указания о выборе последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукцииНа стене в обеденном зале имеется нитевидная трещина плитка на полу в горячем цеху местами отходит неплотно прилегает к полу имеются трещины на поверхности плитки что не обеспечивает качественное мытье поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих растворов Не во всех технологических картах указаны показатели температуры горячих блюд и напитков при раздаче «Чай с сахаром» «Каща манная вязкая молочная» «каша гороховая» «Каша гречневая» «Плов из говядины» «Макароны отварные» «Каша пшеничная» «Картофель тушеный с говядиной» «Гуляш из говядины» «Гуляш из курицы» «Котлеты из говядины» «Биточки паровые» «Плов из отварной птицы» Нарушение устраненоСредний процент пищевой ценности за неделю превышает норму отступление от нормы более чем на 5 за 1ю неделю 7065 ккал за 2ю неделю 6528 ккал Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 470588 ккал2025 от суточной калорийности Стол «яйцо» стол «СК» не цельнометаллические стол «яйцо»имеет дефекты покрытия стола трещины На ёмкости с рабочим дезинфицирующим раствором отсутствуют указания о предельном сроке годности Нарушение устранено в ходе проверкиНа емкостях с дезинфицирующим средством нет отметки объемной вместимости вода добавляется «на глаз» Нарушение устранено в ходе проверки ... Подробнее..