Выявленные нарушения: На пищеблоке в МБОУ «Сукромлянская основная школа» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся складские помещения не используются по назначению В моечном отделении мытье кухонной и столовой посуды не разделено Имеется 2 ванны для мытья столовой посуды в которых моются и стаканы и столовые приборы а так же кухонная посуда Раковины для мытья сырья мяса кур рыбы отсутствуют нет раковин для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей и фруктов Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Изза отсутствия условий режима обработки сырья мяса рыбы яиц вторичной обработки овощей и фруктов не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов работника пищеблока сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре а затем подвергается переработке На участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха ... Подробнее..