Выявленные нарушения: работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится в помещении столовой в МБОУ «Корсиковская основная школа» нарушена целостность покрытия стен стены частично покрыты обоями что не позволяет провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств пищеблок МБОУ «Корсиковская основная школа» Титов ИВ не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в МБОУ «Корсиковская основная школа» на пищеблоке производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические не устойчивы к действию моющих и дезинфекционных средств установлены бытовые столы что способствует скоплению грязи и не позволяет провести качественно санитарную обработку столов моющими и дезинфицирующими средствами ... Подробнее..