Причина проверки: Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.
Выявленные нарушения: Предприятием при осуществлении процессов производства (изготовления) готовых блюд для потребителей разработаны, но не поддерживаются при производстве готовой пищевой продукции процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, что подтверждается отсутствием соответствующих представленных утвержденных документов, приказов, инструкций, блок-схем.
При осмотре холодильной камеры на пищеблоке обнаружены консервы в герметичной таре собственного производства без каких либо этикеток
1. Не осуществляется контроль за соблюдением температурно-влажностного режима, а именно: в складском помещении осуществляется хранение сырых овощей, к которым, согласно маркировки, предъявляются требования к условиям хранения (температуре и влажности), гигрометр психрометрический на момент осмотра на складе отсутствует; -устранено в ходе проверки в шкафу осуществляется хранение пищевых продуктов (сгущенное молоко с сахаром, чай, кофе, консервы, столовый уксус, макаронные изделия, масло растительное, специи), к которым, согласно маркировки, предъявляются требования к условиям хранения (температуре и влажности), прибор для измерения температуры и влажности на момент осмотра на пищеблоке отсутствует. -устранено в ходе проверки
при отделении для обработки сырых овощей и приготовления готовых блюд отсутствует раковина для мойки рук, мойка рук осуществляется в производственной ванне для мойки сырых овощей
Объемно-планировочные решения помещений пищеблока допускают перекрестные потоки и возможность загрязнения сырой и готовой продукции, а именно: - моечная ванна для обработки сырых овощей расположена в зоне готовой продукции, что не исключает возможного загрязнения готовой продукции от необработанных сырых овощей; -устранено в ходе проверки - расположение моечной для кухонной и столовой посуды, отделения для обработки сырых овощей, приготовления готовой продукции допус ... Подробнее..