Выявленные нарушения: В кафе отсутствуют технологические карты для приготовления блюд,
Рабочие столы для приготовления пищи в производственном цехе не промаркированы в соответствии с назначением,
Не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов (имеются встречные потоки использованной и чистой столовой посуды),
В холодильном оборудовании осуществляется совместное хранение: в производственном цехе в морозильной камере холодильника - сырого мяса, сырой рыбы, сырых грибов и готовой продукции (отварной рис); в складском помещении в морозильной лари - сырого мяса, сырой рыбы, сырых овощей (стручковой фасоли),
В кафе не ведется необходимая документация (бракеражные журналы, журнал осмотра персонала на заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров),
В кафе не отбираются суточные пробы
На предприятии не осуществляются мероприятия по дератизации и дезинсекции (договор со специализированной организацией и акты выполненных работ не представлены),
В месте мытья столовой и кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
На предприятии не осуществляются лабораторные исследования в рамках программы производственного контроля (протоколы лабораторных исследований и договор с аккредитованной организацией не представлены),
Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) не промаркированы в соответствии с назначением, ... Подробнее..