Выявленные нарушения: в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотрен горячий цех с условным выделением раздельных зон участков с обеспечением отдельного оборудования и инвентаря склад для пищевых продуктов Имеющийся набор помещений пищеблока подразумевает работу пищеблока на полуфабрикатах При этом отсутствуют условия для переработки отдельных видов сырья неочищенных овощей свежемороженых мяса рыбы что недопустимо в указанной столовой так как набор помещений не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды
при отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения помещения столовой пищеблока не оборудованы нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения В общеобразовательном учреждении вода привозная хранения которой осуществляется в специальных емкостях Вода для использования из емкостей для мытья рук в рукомойники для осуществления технологического процесса на пищеблоке набирается вручную ковшами отработанные воды также утилизируются вручную в бытовую бетонированную помойницу
стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 2462 СП 24364820 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объёма
для контроля температуры блюд на линии раздачи на используются термометры в связи с их отсутствием
в связи с отсутствием автономной системы водоснабжения и локальной системы канализации для мытья столовой посуды используется 2 емкости тазы для кухонной посуды 3 емкости тазы при необходимом оборудовании моечные ванны для мытья столовой посуды в количестве 3 моечные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов в количестве 2 моечные ванны для кухонной посуды в количестве 2 ... Подробнее..