Выявленные нарушения: в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотрен горячий цех с условным выделением раздельных зон участков с обеспечением отдельного оборудования и инвентаря склад для пищевых продуктов Имеющийся набор помещений пищеблока подразумевает работу пищеблока на полуфабрикатах При этом отсутствуют условия для переработки отдельных видов сырья неочищенных овощей свежемороженой рыбы что недопустимо в указанной столовой так как набор помещений не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды Для приготовления готовых блюд осуществляется закуп в торговой сети населенного пункта в необходимых рыбы свежемороженой требующей разделки овощи не очищенные
инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объёма
стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ пп 212 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 зоны участки и или размещенное в них оборудование электрическая плита моечные ванны являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами
стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 51 СанПиН 2324359020 для контроля температуры блюд на линии раздачи на используются термометры в связи с их отсутствием
стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ Таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания далее СанПиН 12368521 для мытья столовой посуды оборудовано 2 раковины с подводкой горячей и холодной воды со смесителями при необходимом оборудовании моечные ванны для мытья столовой посуды в количестве 3 моечные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов в количестве 2 Для мытья кухонной посуды имеются 3 промаркированные емкости тазы вместо необходимых 2 ванн ... Подробнее..