Выявленные нарушения: В конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов дез.средствами в соответствии с инструкциями по их применению (п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01)
Поверхность газовой плиты в овощном цехе не промывается, покрыта жирным налетом, В овощном цехе также осуществляется приготовление кулинарных изделий (котлет). Разделочные столы используются не по назначению, на разделочном столе «овощи сырые» хранится готовая к употреблению продукция котлеты,
В организации общественного питания ежедневная оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий проводится не должным образом, на приготовленных салатах и готовых блюд не указывается время изготовления продукта. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий имеется. В журнал не вносится информация о времени изготовления каждого готового блюда, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, в графе разрешение к реализации указывается не время, а количество изготовленного продукта (23.12.2019г салат из свежей капусты -5, котлета мясная 25, пюре картофельное -20 и т.д.,
В складском помещении осветительные приборы без защитной арматуры,
На предприятии не осуществляется контроль за качеством поступающего продовольственного сырья, пищевых продуктов. Бракеражный журнал поступающих пищевых продуктов имеется, не ведется с 13.12.2019г,
Во исполнение п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. В нарушение п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособнос ... Подробнее..