Причина проверки: Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.
Выявленные нарушения: объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции а именно допускается обработка продовольственного пищевого сырья овощей фруктов яиц мясо мясо птицы рыбы и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном помещении при отсутствии раздельных зон участков и обеспечения раздельным оборудованем раковины 2 раковины предназначенные для мытья столовой посуды используются так же для мытья кухонной посуды мяса птицы рыбы овощей и рук персонала
моечные ванны для мытья столовой посуды являющиеся источником повышенного выделения влаги не оборудованы вытяжной вентиляцией
стст 11 17 28 Федерального закона РФ от 30031999 52ФЗ п52 СанПиН 2324359020 для контроля температуры готовых блюд проведены инструментальные замеры в соответствии с протоколом 28237 от 19012021 выданным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» измеренная температура готового блюда «Щи» на линии раздачи составила 776±05С не соответствует в представленной технологической документации в которой обозначена температура горячих супов +60+65С
фактическая калорийность завтрака составила 102197 ккал или 4348 норматив 4705875 ккал или 2025 ... Подробнее..