Выявленные нарушения: 1Оценить соответствие температуры готовых блюд на линии раздачи нормируемым параметрам не представляется возможным ткв представленных технологических картах не предусмотрены нормируемые показатели температуры блюд на раздаче что не соответствует требованиямп52СанПиН 2324359021 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Предоставленное перспективное меню разработано без учета сезонностизимний период требуемой калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи завтрак составляет от 129 до 237 от нормируемого суточного рациона 2025 обед составляет от 253 до 518от нормируемого суточного рациона 3035 дифференцированного по возрастной группе обучающихся 711летзавтраки от 30373ккалдо 55772ккал при нормируемых 47005875 ккал обеды от 59532ккал до84093ккал при нормируемых от 7050ккалдо 8225 ккалтеимеются отклоненияболее+ 5 от отдельного приема пищи что не соответствует требованиям п8123п812 приложение 10табл3 СанПиН 2324359021 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 В предоставленном примерном меню не указан перечень рецептурных сборников блюд и кулинарных изделий технологических и технических нормативов предполагаемых для использования в работе что не соответствует требованиями п28СанПиН2324359021 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 В предоставленном перспективном меню завтраки для не льготной категории обучающихся не соблюдены требования по массе порционных блюд занижены вес брутто и нетто выход в гр те расчетная масса порций для возрастных категорий 711лет их пищевой и энергетической ценности суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах что не соответствует требованиям п812СанПиН2324359021 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»приложение 9табл135 В представленном перспективном меню для питания обучающихся с 7 до 11 лет предусмо ... Подробнее..