Причина проверки:

обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам работам услугампредупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований и или требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ёмкость ведро с рабочим раствором дезинфицирующего средства промаркирована с указанием названия средства «Дезхлор» но в маркировке не указана дата изготовления его концентрация и предельный срок годности при отсутствии оригинальной маркировки на ёмкости со средством с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры термометры для контроля температуры блюд отсутствуют не приобретали при отсутствии горячего централизованного водоснабжения не во всех помещениях хозяйствующего субъекта установлены водонагревающие устройства горячей водой не обеспечены умывальные перед обеденным залом так в проходном коридоре при входе в обеденный зал установлена 1 умывальная раковина для мытья рук и 1 умывальная раковина для мытья рук установлена в обеденном зале которые обеспеченны подводкой только холодной воды водонагревающее устройство в горячем цехе столовой установлено но горячая вода к вышеуказанным умывальным раковинам не подведена отсутствует имеется только 1 кран с подводкой холодной воды горячая и холодная вода к моечным ваннам для мытья столовой посуды подается не через смесители у всех моечных ванн в горячем цехе установлены краны для подачи отдельно холодной и отдельно горячей воды смесители не установлены отсутствуют предприятие общественного питания столовая МБОУ Боярской СОШ не оборудована исправной системой холодного водоснабжения так у двух моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды краны подачи воды не исправны 1 кран закрыт пэ пакетом 1 кран перевязан изолентой одна из пяти моечных ванн для мытья столовой посуды находящихся в горячем цехе столовой не оборудована душевой насадкой с гибким шлангом гибкий шланг с душевой насадкой вообще не установлен отсутствует при организации питания хозяйствующим субъектом МБОУ Боярская СОШ не соблюдаются следующие требования В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием фактически комплекс помещений для приготовления и раздачи пищи включает два помещения обеденный зал и 1 производственный цех при обеденном зале не установлены умывальники из расчёта один кран на 20 посадочных мест в обеденном зале установлена 1 умывальная раковина на 30 посадочных мест восемь 4х местных столов и 30 табуреток не все установленные производственные столы в горячем цехе маркированы в зависимости от назначения на производственном столе установленном рядом с жарочным шкафом маркировки нет отсутствует в горячем цехе столовой не все зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения влаги тепла оборудованы локальными вытяжными системами локальная вытяжная система оборудована над эплитой и не оборудована над электросковородой жарочным шкафом и моечными ваннами обеденный зал оборудован столовой мебелью столами и табуретами имеющими с дефектами и повреждениями покрытие на боковых и на рабочей поверхности столешниц обеденных столов имеются повреждения сколы покрытия покраска сидений табуретов местами повреждена отслоиласьпредприятие общественного питания столовая МБОУ «Боярская СОШ» для приготовления пищи не оснащено холодильным и моечным оборудованием а именно помещение для приготовления пищи не оборудовано холодильным и моечным оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативами не используется не установлена хранится под производственным столом в разобранном виде в моечной зоне для мытья кухонной посуды оборудованной на площадях горячего цеха установлены две моечные ванны с объёмом не позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды и не оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом установлены краны без душевой насадки с гибким шлангом
• производственное помещение столовой горячий цех в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук на момент проверки в горячем цехе умывальной раковины для мытья рук вообще нет не установлена жидкое мыло находится у моечной ванны для мытья столовой посуды устройства для вытирания и или сушки рук отсутствуют в производственном помещении столовой горячем цехе допускается хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала на момент проверки личная верхняя одежда пальто платок уличная обувь и производственная специальная одежда халаты 2х работников столовой хранятся на настенной вешалке установленной на стенке шкафа уличная обувь на полу рядом со шкафом установленном в горячем цехе столовой в котором хранятся нескоропортящиеся пищевые продукты части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют следующим требованиямпотолок находящийся над производственным помещением столовой горячим цехом не обеспечивает предотвращение осыпания частиц потолков или таких поверхностей на поверхности потолка над производственными столами для работы с готовой продукцией местами отслоилась до штукатурки и осыпается покраска в производственном помещении столовой горячем цехе допускается хранение материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции так на момент проверки на производственном столе для работы с пищевой продукцией хранятся материалы не использующиеся при производстве изготовлении пищевой продукции косметичка кошелек крем для рук корректор за шкафом для хранения нескоропортящихся продуктов установленном в горячем цехе хранится личная одежда и уличная обувь персонала пищеблока отходы в соответствии с категорией иные отходы твердые отходы мусор раздельно не помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые ёмкости так на момент проверки в горячем цехе иные твердые отходы тетрапакеты из под сока и пэ пакеты помещены в непромаркированную картонную коробку установленную между производственным столом и стеллажом для хранения чистой кухонной посуды конструктивные характеристики указанных в части 3 статьи 16 ТР ТС 0212011 ёмкости используемой в горячем цехе исключительно для сбора и хранения твердых отходов и мусора не обеспечивают возможность её мойки твердые отходы тетрапакеты из под сока и пэ пакеты помещены в картонную коробку которая не допускает проведение её мытья
• в организованном детском коллективе МБОУ «Боярская СОШ» общественное питание детей 711 лет осуществляется посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание без учёта требований содержащихся в приложениях 9 10 к санитарным правилам СанПиН 2324359020 а именносуммарный объём блюд для детей 711 лет по приему пищи обеду 10032021 в граммах менее 700 суммарный объем блюд с учётом хлеба в граммах составил менее 700 грамм 556 граммов что не соответствует требованиям таблицы 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 протокол 5248 от 22032021г что подтверждается Экспертным заключением 07473000738 от 17032021г Протоколом лабораторных исследований 5248 от 22032021г которые поступили в Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области» 23032021г вх 6062 меню не предусматривает распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи обеду с учётом следующего допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельному приему пищи обеду не в пределах +5 калорийность рациона питания обед составила 20 от суточной энергетической потребности учащихся возрастной группы 711 лет что ниже допустимых отклонений 3035+ 5 что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 таблица 3 Приложение 10 что подтверждается Экспертным заключением 07473000738 от 22032021г протоколом лабораторных исследований 5248 от 22032021г которые поступили в Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области» 23032021г вх 6062

Нарушенный правовой акт:

• ст11 п1 ст 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп46 51 215 213 29 санитарноэпидемиологических правил и норм «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 2324359020» пп261 265 263 п26 пп2461 2462 2463 п24 пп343 п34 санитарных правил «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 24364820» п195 Таблица 618 Раздела VI СанПиН 12368521 санитарных правил и норм «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 12368521
• ч1 ст 36 Федерального закона 184 ФЗ от 27122002г «О техническом регулировании» пп4 п2 п3 пп3 п5 п4 ст14 п3 п4 ст16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880
• п1 ст28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г пп8123 п812 приложение 10 таблица 1 таблица 3 приложение 9 таблица 3 санитарноэпидемиологических правил и норм «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 2324359020»
• п 3 части 2 статьи 10 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008 г 294ФЗ
• Федерального закона от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02012000 29ФЗ ст 36 38 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» санитарных правил «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 24364820» санитарноэпидемиологических правил и норм «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 2324359020 санитарных правил и норм «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания СанПиН 12368521»

Выданные предписания:

• 1 При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях столовой хозяйствующего субъекта установить водонагревающие устройства холодной и горячей водой обеспечить производственные помещения пищеблока и умывальные перед обеденным залом срок исполнения 31082022г2 Горячая и холодная вода к моечным ваннам для мытья столовой посуды подается должна подаваться через смесители срок исполнения 31082022г3 Одна из пяти моечных ванн для мытья столовой посуды находящихся в горячем цехе столовой должна быть оборудована душевой насадкой с гибким шлангом срок исполнения 31082022г4 При организации питания хозяйствующим субъектом МБОУ Боярская СОШ должны соблюдаются следующие требования В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием или объект столовая введенный в эксплуатацию до вступления в силу санитарных правил СП 24364820 должен эксплуатироваться в соответствии с утвержденной проектной документацией по которой она была построена срок исполнения 31082022г5 При обеденном зале установить умывальники из расчёта один кран на 20 посадочных мест срок исполнения 31082022г6 В горячем цехе столовой все зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения влаги тепла должно быть оборудовано локальными вытяжными системами срок исполнения 31082022г7 Обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями или табуретами или скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие срок исполнения 31082022г8 Помещения в столовой МБОУ «Боярская СОШ» для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудовать холодильным и моечным оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции количество технологического холодильного и моечного оборудования должно обеспечивает поточность технологического процесса срок исполнения 31082022г9 В моечной зоне для мытья кухонной посуды должны быть установлены 2 моечные ванны с объёмом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом срок исполнения 31082022г
• 1 Прекратить нарушение обязательных требований пп 7 п3 ст 10 пп7 8 ст17 пп4 п2п3 п4 пп3 п5 ст14 п34 ст16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 00212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880с этой целью 11 производственное помещение столовой горячий цех в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать умывальником для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук 12 в производственном помещении столовой горячем цехе не допускать хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала13 части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям потолок находящийся над производственным помещением столовой горячим цехом должен обеспечивать предотвращение осыпания частиц потолка или таких поверхностейв производственном помещении столовой горячем цехе не допускать хранение материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции отходы в соответствии с категорией иные отходы твердые отходы мусор должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые ёмкости конструктивные характеристики указанных в части 3 статьи 16 ТР ТС 0212011 ёмкости используемой в горячем цехе исключительно для сбора и хранения твердых отходов и мусора должны обеспечивать возможность её мойки 2 Иметь документы и или фото видео материалы подтверждающие факт исполнения п1 настоящего Предписания