Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияОснованием для проведения внеплановой выездной проверки является приказ Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• в нарушение п 27 СП 2324359020 при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивается безопасность готовых блюд так работающий персонал для приготовлении блюд и раздачи готовых блюд детям используют кухонную посуды с битой эмалью и столовую посуду со сколами трещинами что не исключает попадания посторонних предметов и частиц металлических эмали стекла в пищевую продукцию в нарушение п 46 СП 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в нарушение п 51 СП 2324359020 для контроля температуры блюд на линии раздачи не используют термометры в нарушение п 814 СП 2324359020 питание детей не осуществляется в соответствии с утвержденным меню по меню указан хлеб ржаной для детского питания хлеб «Колосок» пшеничный для детского питания а фактически в рацион питания включен хлеб пшеничный хлеб ржаной
• в нарушение п 52 СП 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд не соответствует технологическим документам а именно плов из курицы температура на раздаче составил 60С на столах 566 С Щи со свежей капустой и сметаной на раздаче 64С на столах 613 С
• в нарушение п 29 СП 2324359020 п п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 ст20 Федерального закона от 02 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в ходе проверки выявлены продукты используемые для организации питания детей с истекшим сроком годности а именно Лук репчатый изготовитель ИП КФХ Тупак СВ РФ Волгоградская область404122 г Волгоград ул Заводская дом 12 А в количестве 15 кг дата выработки 092019 г срок хранения 180 суток срок реализации до 032020 гв нарушение пп2 3 статьи 18 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч1п41ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» «Пищевая продукция в части ее маркировки» в холодильном оборудовании в картонной коробке хранится филе наваги см без даты выработки
• в нарушение приложения1 приложения 2 п18 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по данным протокола лабораторных испытаний 41175 от 12022020 г образец пробы «Салат из моркови» изготовитель ООО комбинат питания «Салаватский» 452490 Республика Башкортостан Салаватский район с Малояз улСоветская д631 не соответствуют по микробиологическим показателям в 01г продукта обнаружены БГКП колиформы при норме в 01 г продукта не допускается 10 г продукта обнаружено S Aureus при норме в 10 г продукта не допускается по данным протокола лабораторных испытаний 41180 от 12022020 г образец пробы «Макаронные изделия отварные» изготовитель ООО комбинат питания «Салаватский» 452490 Республика Башкортостан Салаватский район с Малояз улСоветская д631 не соответствуют по микробиологическим показателям в 01г продукта обнаружены БГКП колиформы при норме в 01 г продукта не допускается

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Санитарные правила СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 52 СП 2324359020
• п 29 СП 2324359020 п п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Федерального закона от 02 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• приложения1 приложения 2 п18 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам Не допускать исключение горячего питания из меню а также замену его буфетной продукцией Обе6спечить учреждения меню утвержденным руководителем предприятия общественного питания согласованным руководителем организации в которой организуется питание детейПитание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• не допукать прием пищевых продуктов без маркировкис истекшем сроком годности
• строго соблюдать технологию пиготовления блюд