Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Не соблюдается технологическая схема производства масла по ГОСТ: не проводится оценка качества поступающего молока, пастеризация сливок, регулирование содержания влаги в масле, что является нарушением п.2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• Во время проверки маслоцеха не установлен пастеризатор сливок, отсутствует измерительный прибор для контроля за подогревом молока, что является нарушением ч.2 ст.15 ТР ТС 021/2011, п.43 главы 9 ТР ТС 033/2013
• Не предоставлена документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; не определен порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции. Не проведены лабораторные исследования на базе лабораторий, аккредитованных и аттестованных в установленном порядке поступающего пищевого сырья и упаковочных материалов. Идентификация сырого молока, органолептическая оценка поступающего сырого молока проводится не в полном объеме, установленном ст. 18 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (TP ТС 033/2013), измеряются содержание жира, плотности молока прибором «Клевер». Не проводятся измерения белка, массовой доли сухих обезжиренных веществ молока, цвет, кислотность, не проводится редуктазная, фосфатазная пробы, что является нарушением п.1 ст.13 ТР ТС 021/2011
• Не определен перечень опасных факторов, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), которые могут привести в процессе производства к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011, что не соответствует п.1, п.4 ч.3 ст.11 ТР ТС 021/2011
• В маслоцехе ПК «Халбаакы» при производстве продуктов переработки молока не разработана политика, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; организационная структура предприятия; разработанные и процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, что не соответствует ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п.2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• ч.2 ст.15 ТР ТС 021/2011, п.43 главы 9 ТР ТС 033/2013
• п.1 ст.13 ТР ТС 021/2011
• п.1, п.4 ч.3 ст.11 ТР ТС 021/2011
• ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• План проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей с проведением санитарно-эпидемиологических исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок на 2019 год, утвержденный совместным приказом Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) №397-д

Выданные предписания:

• Во исполнение п. 43 ТР ТС 033/2013 технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" совершенствовать технологические процессы, применяемые при производстве молока и молочной продукции для обеспечения выпуска продукции, соответствующей требованиям технического регламента (установить пастеризатор сливок, заменить пастеризатор молока, отремонтировать холодильное оборудование)
• Во исполнение п. 43 ТР ТС 033/2013 технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" установить пастеризатор сливок, заменить пастеризатор молока, отремонтировать холодильное оборудование
• 3. Во исполнение п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных
• 3. Во исполнение п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать процедуры ХАССП
• Во исполнение ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" разработать политику, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; организационную структуру предприятия; процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП