Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (16 шт.):

• Столовые приборы хранятся в зале в ящиках-кассетах, но ручками не вверх
• Не представлены договор и акты выполненных работ по дезинсекции и дератизации за 2018 год
• В холодильнике была обнаружена сметана в пластиковой упаковке без крышки, в которой находилась ложка
• В горячем цеху на раковине для мытья посуды хранится дезинфицирующее средство в таблетках не в таре производителя
• Согласно списку работников кафе «Гурман» работают 2 человека, была представлена одна личная медицинская - бармена Корсаковой Е.Ю., у ИП Арсалановой Т.В. и она же является поваром медицинская книжка отсутствует, был предоставлен паспорт здоровья от апреля 2019г., в котором отсутствуют данные о прохождении дерматовенеролога, оториноларинголога, стоматолога, исследования на гельминтозы, отсутствуют данные о профилактических прививках, также у Арсалановой Т.В. отсутствует санитарно-гигиеническое обучение
• Не предоставлен график генеральных уборок помещений
• На кухне отсутствует защитная арматура на светильниках
• Не проводится производственный контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемических мероприятий посредством применения лабораторно-инструментальных исследований, не предоставлены протоколы лабораторных исследований за 2018г
• На емкостях с наведенным дезинфицирующим раствором отсутствует надпись даты наведения, его назначении, предельного срока годности
• Для уборки туалетов отсутствует уборочный инвентарь
• В приведенном списке работников отсутствует уборщица
• В ходе проведения проверке не были представлены, а соответственно не ведутся - бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и др.
• В зоне для приготовления холодных блюд, а также по порционированию готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы
• Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды
• Одна из разделочных досок (деревянная) не промаркирована, также разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции хранится совместно
• В кафе «Гурман» на двух дверях в зале и запасном выходе отсутствуют знаки, запрещающие курение

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.18. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• нарушением п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 14.1, п.14.2, п.14.3, п.16.10 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 4.1.5. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.1, п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• обеспечить хранение столовых приборов в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх
• Обеспечить проведение дезинсекционных и дератизационных работ, с предоставлением актов выполненных работ
• не допускать оставление ложки в сметане.
• обеспечить хранение дезинфицирующих средств в специально отведенном месте в таре изготовителя.
• обеспечить наличие личной медицинской книжки и сертификата о профилактических прививках у Арсалановой Т.В. с пройденным медицинским осмотром в полном объеме, профилактическими прививками и санитарно-гигиеническим обучением
• В соответствии с требованием п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" составить и предоставить график генеральных уборок помещений
• Разработать программу производственного контроля и обеспечить проведение производственного контроля с применением лабораторных исследований.
• В соответствии с требованиями п. 4.1.5. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» емкости с дезинфицирующими средствами должны иметь четкие надписи с указанием названия препарата, его концентрации, назначения, даты приготовления, предельного срока годности
• для уборки туалетов выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь
• для уборки туалетов должен быть выделен специальный персонал
• обеспечить ведение необходимых журналов.
• В соответствии с требованием п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в зоне для приготовления холодных блюд, а также по порционированию готовых блюд установить бактерицидные лампы
• в моечной вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• промаркировать разделочный инвентарь.
• Обеспечить наличие знаков о запрете курения в соответствии с требованиями Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», приказом Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014 г. N 214н.