Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (16 шт.):

• в моечной зоне не вывешена инструкция о правилах мытья посуды
• Отсутствует профессиональное гигиеническое обучение у Пахомовой Г.С.,
• Стеллаж для кухонной посуды и производственные столы не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию
• Согласно результатам бактериологических исследований людей их носа и зева обнаружены Staphylococcus aureus 104 у кассира Скрябина Р.П.
• Согласно протоколу лабораторных испытаний №1417 от 15.08.2019 г. мутность воды из крана превышает величину допустимого уровня 3,5±0,7 ЕМФ при норме 2,6 ЕМФ
• Не маркировки на разделочных ножах
• Просушивание кухонной и столовой посуды производится в полке, стеллажах без решетки
• Не выделено место для мытья тары для пищевых отходов
• Недостаточная количество производственного стола
• В моечном помещении мытье посуды столовой и кухонной посуды совмещенная, осуществляется ручным способом в трехсекционной ванне
• Столовые приборы хранятся россыпью
• Согласно протоколу лабораторных испытаний №1427 от 16.08.2019 г. общая калорийность рассольник с мясом превышает величину допустимого уровня 246,35 ккал при норме 40-70 ккал
• В зоне для приготовления холодных блюд, участках по порционированию готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа
• Отсутствует программа производственного контроля, что является нарушением, не предоставлены договор на проведение производственного контроля, протокола лабораторных испытаний за 2017-2018 гг
• Нарушена поточность технологических процессов исключающих встречные или перекрестные потоки: продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря
• На момент проверки используется губка для мытья посуды

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 п. 13.4. и п. 13.5.
• СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 п. 6.14. и п. 6.16.
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 п. 6.14., п. 6.15. ю и п. 6.16.
• п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 п. 14.1 и п. 16.10.
• п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды
• Провести профессиональное гигиеническое обучение у Пахомовой Г.С.
• Приобрести решетчатые стеллажи для сушки столовой и кухонной посуды, производственные столы дающие возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию.
• пройти санацию Скрябиной Р.П. Предоставить справку
• Соблюдать СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• Промаркировать разделочный инвентарь
• Выделить место для мытья тары для пищевых отходов
• приобрести решетчатые стеллажи для сушки столовой и кухонной посуды, производственные столы дающие возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию
• Организовать раздельное мытье столовой и кухонной посуды в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• Чистые столовые приборы хранить в в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается
• 13. Готовить блюда в соответствии с технологической картой
• 7. Оборудовать зону для приготовления холодных блюд, участках по порционированию готовых блюд бактерицидной лампой
• Утвердить программу производственного контроля проводить производственный контроль
• Разработать проект перепланировки кафе
• Запретить использование губки для мытья посуды.