Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• Не выделено место для мытья тары для пищевых отходов
• Отсутствует профессиональное гигиеническое обучение у Павловой Л.М., Пахомовой Г.С.
• Согласно протоколу лабораторных испытаний №1412 от 15.08.2019 г. мутность воды из крана превышает величину допустимого уровня 3,4±0,7 ЕМФ при норме 2,6 ЕМФ
• Контейнер для сбора мусора не имеет ограждения с трех сторон
• В моечной зоне не вывешена инструкция о правилах мытья посуды,
• Нет маркировки на разделочных ножах
• Нарушена поточность технологических процессов исключающих встречные или перекрестные потоки: продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря
• В моечном помещении мытье посуды столовой и кухонной посуды совмещенная, осуществляется ручным способом в трехсекционной ванне
• Бутилированная вода, картофель хранятся на полу
• В складе для хранения посуды организована услуга фотоателье
• Не предоставлены договор на проведение производственного контроля, протокола лабораторных испытаний за 2017-2018 гг
• В зоне для приготовления холодных блюд, участках по порционированию готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа
• Просушивание кухонной и столовой посуды производится в полке, стеллажах без решетки
• Стеллаж для кухонной посуды и производственные столы не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию
• На момент проверки используется губка для мытья посуды
• Согласно протоколу лабораторных испытаний №746 от 23.08.2019 г. температура воздуха в обеденном зале (центр помещения) ниже допустимой температуры воздуха 18,4±0,6 С при гигиеническом нормативе 20-28 С, что является нарушением
• Столовые приборы хранятся россыпью

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 2.5. . СП 2.3.6.1079-01
• п. 14.1., п. 16.10. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.14., п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• 6.18. СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Выделить место для мытья тары для пищевых отходов
• Провести профессиональное гигиеническое обучение у Павловой Л.М., Пахомовой Г.С
• Соблюдать СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• Оградить контейнер для сбора мусора с трех сторон
• Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды
• Промаркировать разделочный инвентарь
• Разработать проект перепланировки кафе.
• Организовать раздельное мытье столовой и кухонной посуды в соответствии с СП 2.3.6.1079-01
• Продукты хранить на поддонах
• Разработать проект перепланировки кафе
• Проводить производственный контроль
• Оборудовать зону для приготовления холодных блюд, участках по порционированию готовых блюд бактерицидной лампой.
• Приобрести решетчатые стеллажи для сушки столовой и кухонной посуды, производственные столы дающие возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию.
• Запретить использование губки для мытья посуды
• Соблюдать температурный режим
• Чистые столовые приборы хранить в в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается