Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (39 шт.):

• 35. Не выполнен расчет времени работы бактерицидной установки на одну обработку по холодному цеху, не проводится подсчет фактически отработанного кол-ва часов, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• 26. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги (в моечной кухонной посуды), не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, что является нарушением п. 4.5 СП 2.3.6.1079 -01.
• 33. В нарушение требований п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводят постоянно и регулярно в установленном порядке», фактически дезинсекционные и дератизационные мероприятия на объекте в 2018 году организованы небыли. Договор со специализированной организацией с актами выполненных работ по дезинсекции и дератизации на объект не представлены
• 25. В нарушение требований п. 4.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам», контроль за эффективностью работы вентиляционных систем - не обеспечен.
• 28. Своевременно не проводятся мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния объекта (ремонт). Так на момент проверки в помещении кладовой уборочного инвентаря для зала отмечаются нарушения в целостности отделочного слоя на стенах, имеются не заделанные отверстия по ходу труб; на потолке в холодном цехе имеются повреждения; окно подачи грязной посуды частично не имеет гигиенического покрытия, что затрудняет проведение качественных текущих и генеральных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8 , п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.
• 31. В нарушение требований п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: « При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения », фактически на момент проверки в доготовочном цехе в использовании находились соусы в ассортименте с истекшим сроком годности, а именно: - соус «Кавказский» собственного изготовления, дата выработки: 09.02.2019г., в кол-ве 2-ух литров; - соус «Кимчи», дата выраотки: 01.07.2017г., срок хранения 18 месяцев, производство: Китай, на остатке 1 литр; - аджика собственного изготовления, дата выработки: 06.02.2019г., на остатке 100 гр., находились в использовании до момента проведения проверки (11.02.2019г.). Данная продукция признана некачественной и опасной и уничтожена в присутствии должностного лица комиссией, способом, исключающим возможность ее использования в пищу (предварительно обработанная 0,06% раствором дезинфицирующего средства «Жавелион» продукция утилизирована путем слива в канализацию), что подтверждается соответствующим актом (исх. №7 от 11.02.2019г.).
• 27. В нарушение требований п. 4.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», не обеспечен контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений (образующихся в процессе термической обработки при приготовлении блюд).
• 38. В нарушение п. 10 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) Правила оказания услуг общественного питания в наглядной и доступной форме не доведены до сведения потребителей.
• 29. Не обеспечено наличие защитных плафонов на осветительных приборах в комнате хранения уборочного инвентаря (для зала), в моечной столовой посуды, что является нарушением п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01
• 32. Не обеспечено наличие термометров для определения температуры обработки полуфабрикатов, а также в толще готовых горячих продуктов, что является нарушением п.8.2, п. 8.13, п.8.15 СП 2.3.6.1079-01.
• 34. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, аттестацию по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинацию. Так, при просмотре 9-ти медицинских книжек сотрудников (согласно списочного состава) установлено: Отсутствуют сведения о пройденном медицинском осмотре у Рожиной А.И., Максимовой Е.Э., Гапоненко Л.В. Отсутствуют сведения о пройденном гигиеническом обучении: у Мелкоян А.М., Гамзаевой Е.В., Рожиной А.И., Максимовой Е.Э Отсутствуют сведения о выполненной вакцинации против: - вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии, вирусного гепатита В, кори - у Мелкоян А.М. - против вирусного гепатита В у Мамадумарова Уткиржона Махамадалиевича - против вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии у Гамзаевой Е.В. - против вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии, кори у Сердюк А.И. - против дизентерии у Гунбиной О.А. Отсутствуют сведения о вакцинации полностью у Рожиной А.И., Максимовой Е.Э., что является нарушением п. 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», Постановления главного государственного санитарного врача РС(Я) №2 от 28.02.2014г. «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)», п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• 36. В нарушение требований п. 6.15, п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01, в моечных столовой и кухонной посуды инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря (с указанием концентраций и объемов применяемых дезинфицирующих средств) приведена на «Хлорную известь», вместо фактически используемого «Жавелиона».
• 37. В нарушение требований п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01, хранение заготовок в доготовочном цехе осуществляется в холодильной витрине при температуре +7 С, вместо установленных требованиями п. 1.8, приложения №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» температуры хранения (4+/-2) град.,
• 30. В нарушение требований п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола», фактически допускается хранения чистой кухонной посуды на стеллажах высотой менее 0,5 м от пола.
• 39. В нарушении п. 11 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) на вывеске организации не указан режим работы и место нахождения организации. В соответствии с п. 1 ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей", п. 11 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) исполнитель обязан довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.
• 5. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, что является нарушением п.4.5 СП 2.3.6.1079 -01.
• 15. В нарушение требований п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь», фактически отдельный производственный стол для обработки сырой птицы в мясо-рыбном цехе - не выделен.
• 8. Своевременно не проводятся мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния объекта (ремонт). Так на момент проверки в помещении холодного цеха отмечается течь кровли; в кладовой для хранения овощей отмечается промерзание стен, ввиду чего стеновые панели из МДФ деформированы, линолеумное покрытие не плотно пригнано к полу, не подведено под плинтус; в моечной оборотной тары отмечается промерзание пола, в кладовой хранения муки нарушена целостность линолеумного покрытия и др., что делает невозможном проведение качественных текущих и генеральных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств и что является нарушением п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.
• 12. В нарушение требований п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола», фактически допускается хранения чистой кухонной посуды на стеллажах высотой менее 0,5 м от пола.
• 10. Своевременно не проводится замена изношенного, устаревшего, с видимыми повреждениями холодильного оборудования (часть холодильного оборудования, установленного в цехе холодных закусок (№ 1,2,3) в мясном цехе, помещении охлаждения), имеют видимые повреждения в виде трещин на внутренней обшивке, деформацию уплотнительных резинок, что ведет к не плотному примыканию двери, полки со следами коррозии, ржавчины и др., что является нарушением п. 6.1, п. 7.4 СП 2.3.6.1079-01.
• 6. В нарушение требований п. 4.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», не обеспечен контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений (образующихся в процессе термической обработки при приготовлении блюд).
• 9. В нарушение требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «В цехах для приготовления холодных блюд, устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации», не обеспечено наличие бактерицидной лампы во втором помещении цеха холодных закусок.
• 19. В нарушение требований п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводят постоянно и регулярно в установленном порядке», фактически дезинсекционные и дератизационные мероприятия на объекте в 2018 году организованы не были. Договор со специализированной организацией с актами выполненных работ по дезинсекции и дератизации на объект не представлены.
• 18. В нарушение требований п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью», фактически порционирование готовых блюд, изготовление салатов ассортименте осуществляется в производственном помещении с температурными параметрами до + 22,1 С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний ИЛЦ фФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РС(Я) в Нерюнгринском районе» №684.11 от 08.02.2019г.
• 22. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, аттестацию по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинацию. Так, при просмотре 11-ти медицинских книжек сотрудников (согласно списочного состава) установлено: Отсутствуют сведения о пройденном медицинском осмотре у Прощенко Г.В., Манамс Н.Л., Акуловой И.А., Отсутствуют сведения о пройденном гигиеническом обучении по программе для работников общественного питания: Грущан Е.И., Потехиной А.В., Мелкоян А.М., Гамзаевой Е.В., Прощенко Г.В., Манамс Н.Л., Акуловой И.А. Отсутствуют сведения о выполненной вакцинации против: - вирусного гепатита А, дизентерии, вирусного гепатита В, кори - у Грущан Е.И., - против кори у Потехиной А.В. - вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии, вирусного гепатита В, кори - у Мелкоян А.М. - против вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии у Гамзаевой Е.В. - против вирусного гепатита А, дизентерии, вирусного гепатита В, кори у Черных С.Н. - против вирусного гепатита А, дизентерии, дифтерии, кори у Сердюк А.И. - против вирусного гепатита А, дизентерии, вирусного гепатита В, кори у Мамадумарова Усмонжона Махамадалиевича - против вирусного гепатита А, дизентерии, кори у Юхименко Т.В. Отсутствуют сведения о вакцинации полностью у Прощенко Г.В., Манамс Н.Л., Акуловой И.А., что является нарушением п. 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», Постановления главного государственного санитарного врача РС(Я) №2 от 28.02.2014г. «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)», п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 7. В нарушение требований п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым «Объемно- планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала», не обеспечено соблюдение поточности при выгрузке готовой продукции. Ввиду отсутствия (на первом этаже при производственном цехе) отдельного входа (выхода), предназначенного для выгрузки готовой продукции, отпуск готовой продукции (за пределы предприятия в реализацию) осуществляется через помещения магазина расположенные на первом этаже.
• 23. Не проводится расчет времени работы бактерицидной установки на одну обработку по холодному цеху, помещению упаковки, не проводится подсчет фактически отработанного кол-ва часов, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• 17. В нарушение требований п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, не обеспечен контроль за соблюдением требований санитарных правил при обработке яйца. Так на момент проверки ёмкость для разведения соды, предназначенная для обезжиривания яйца - с нарушением целостности, что делало ее использование невозможным.
• фактически внутренняя система канализации для производственных сточных вод (от моечных ванн, раковин, установленных в мясо-рыбном цехе) совмещена с хозяйственной фекальной канализацией (от санитарно-технического оборудования (унитаза, раковин), установленных в туалете для персонала, что (в случае неисправности системы водоотведения) может привести к обратному оттоку и изливу фекальных канализационных стоков в санитарно-техническое оборудование производственного цеха и способствовать массивному заносу инфекционного начала патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в производственное помещение мясо-рыбного цеха и далее к микробному загрязнению оборудования, инвентаря и вторичному микробному загрязнению полуфабрикатов и явиться причиной возникновения как единичных, так и массовых инфекционных (неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений среди неопределенного круга лиц.
• фактически на момент проверки помещение для складирования мусора было заполнено более чем на 2/3 объема. Со слов руководства вывоз мусора был затруднён вследствие погодных условий.
• 24. Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах выполнен без учета расхода дезинфицирующих средств: - на обработку находящихся в помещении «охлаждения и упаковки готовой продукции» поверхностей (стены, пол, потолок, оборудование и др.); - на обработку санитарно- технического оборудования, установленного в производственных цехах; - вместо регламентированных дезинфицирующих средств для обработки санитарно-технического оборудования 0,06% раствор «Жавелиона», фактически для обработки раковин используется 0,015% и 0,3 % раствор «Жавелиона», что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01, п. 3.6, п. 4.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности», Постановления Главного государственного санитарного врача по РС(Я) №9 «О введении порядка учета дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте».
• в помещении моечной оборотной тары: своевременно не проведены технические работы по устранению течи от смесителя на моечной ванне, что затрудняет эксплуатацию санитарно-технического оборудования; не обеспечено наличие резервного источника горячего водоснабжения электроводонагревателя (со слов руководства электроводонагреватель имеется и устанавливается только на летний период).
• 13. В нарушение требований п. 7.8, п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; », «маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта», фактически на момент проверки установлено в наличии на хранении консервированной продукции без этикеток, а именно: - «Виноградный лист консервированный» без этикеток, без маркировки, уп. с/б 1 литр в кол-ве 15 шт. (всего 15 литров). Данная продукция признана некачественной и опасной и уничтожена в присутствии должностного лица комиссией способом, исключающим возможность ее использования в пищу (предварительно измельченная и обработанная 0,06% раствором дезинфицирующего средства «Жавелион» продукция утилизирована путем выброса в мусоросборник), что подтверждается соответствующим актом (исх. №3 от 06.02.2019г.).
• 14. В нарушение требований п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: « При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.) ...», фактически на момент проверки на хранении в кладовой сухих продуктов и мясо-рыбном цехе установлено наличие на хранении продуктов истекшим сроком годности, а именно: - пищевая добавка улучшитель муки «Уникум с оранжевой полосой», производитель МО п. Свердловский, ул. Центральная, д. 1, дата изготовления 07.11.2017г., срок хранения 12 месяцев, уп. 1 кг. в кол-ве 4 кг. - полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой мясокостный категории В «Ребрышки свиные деликатесные замороженные», производства ООО «Тамбовский бекон», Тамбовская обл., г. Жердевка, ул. Заводская, 28а, дата изготовления 16.07.2017г., срок годности 180 суток, общим весом 10 кг 620 гр.; - части тушек цыплят бройлеров «Крыло «Целое», производитель ООО «Птицефабрика «Васильевская», Пензенской области, дата изготовления 03.05.18г., срок годности до 03.11.18г., общим весом 4 кг. 910 гр. Данная продукция признана некачественной и опасной и уничтожена в присутствии должностного лица комиссией, способом, исключающим возможность ее использования в пищу (предварительно измельченная и обработанная 0,06% раствором дезинфицирующего средства «Жавелион» продукция утилизирована путем выброса в мусоросборник), что подтверждается соответствующим актом (исх. №3 от 06.02.2019г.).
• 21. В нарушение требований п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: « Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 С до +5 С в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения», специальное холодильное оборудование для быстрого охлаждения готовой продукции (до +5 С в течении 1 часа) на предприятии отсутствует. Объем имеющегося холодильного оборудования, предназначенного для быстрого охлаждение готовой продукции (установленный в помещении охлаждения и упаковки продукции), не соответствует объему вырабатываемой продукции на предприятии (объем холодильного оборудования до 100 кг, объем вырабатываемой продукции до 350 кг). Несоблюдение температурных режимов при хранении полуфабрикатов, заготовок к готовым блюдам, готовых блюд может привести к микробиологической порче продуктов, что может явиться причиной для возникновения как единичных, так и массовых случаев пищевых отравлений и инфекционных заболеваний среди неопределённого круга лиц (потребителей данной продукции), что также подтверждается протоколами лабораторных испытаний. Так: - согласно протокола лабораторных испытаний №716.11 от 11.02.2019г. ИЛЦ фФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РС(Я) в Нерюнгринском районе» (аттестат аккредитации № RA.RU.21HH39, зарегистрирован в Госреестре: № RA.RU.21HH39 от 07.11.2018г.), в исследуемом образце роллы «салат овощной с заправкой», дата изготовления 05.02.2019г., при гигиеническом нормативе дрожжи не более 500 КОЕ/г, фактически дрожжи обнаружены в 2,0 х10 (3) КОЕ/г.;
• 4. В нарушение требований п. 4.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам», контроль за эффективностью работы вентиляционных систем - не обеспечен.
• 16. Не обеспечено наличие термометров для определения температуры обработки полуфабрикатов, а также в толще готовых горячих продуктов, что является нарушением п. 8.2, п. 8.13, п. 8.15 СП 2.3.6.1079-01, п. 9.4 ТИ к ТУ Изделия кулинарные салаты ТУ 9161-021-79036538-2013
• 11. В нарушение требований п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом», фактически допускается использование разделочного инвентаря (ножей) без маркировки, что не исключает возможности нарезки с использованием обезличенного инвентаря как продовольственного сырья, так и готовой к употреблению продукции.
• 20. Частично не обеспечиваются условия хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, готовых блюд, что является нарушением п. 7.12, п.8.2, п.8.11, п.9.3 СП 2.3.6.1079-01. п. 1.8, приложения №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01
• .10 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036)
• . 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», Постановления главного государственного санитарного врача РС(Я) №2 от 28.02.2014г. «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)», п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 1 ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей", п. 11 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036)
• СП 2.3.6.1079-01.
• СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 3.6 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 3.7 СанПиН 2.3.6.1079-01,
• п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01),
• п.3.3 СП 2.3.6.1079-01,
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Выполнить расчет времени работы бактерицидной установки на одну обработку по доготовочному цеху, вести подсчет фактически отработанного количества часов.
• Оборудовать над моечными ваннами в моечной кухонной посуды локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• Обеспечить организацию и проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации на объекте.
• Обеспечить контроль за эффективностью работы вентиляционных систем.
• Обеспечить проведение мероприятий по устранению нарушений в отделке в помещении кладовой уборочного инвентаря для зала, в доготовочном цехе, моечной столовой посуды .
• Обеспечить контроль за соблюдением сроков годности при хранении и реализации продукции. Не допускать использование продукции с истекшими сроками годности.
• Обеспечить контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений (образующихся в процессе термической обработки при приготовлении блюд).
• Обеспечить соблюдение п.10 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036).
• Обеспечить наличие защитных плафонов на осветительных приборах в комнате хранения уборочного инвентаря (для зала), в моечной столовой посуды.
• Обеспечить наличие термометров для определения температуры обработки полуфабрикатов, а также в толще готовых горячих продуктов.
• Обеспечить у сотрудников наличие медицинских книжек со сведениями о пройденном медицинском осмотре, аттестации по программе гигиенического обучения для работников общественного питания, вакцинации.
• Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием фактически используемого дезинфицирующего средства.
• Обеспечить контроль за условиями хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов: - обеспечить соблюдение температурного режима при хранении готовых компонентов, готовой продукции 4+-2С;
• Обеспечить хранение чистой кухонной посуды на стеллажах высотой не менее 0,5 м от пола.
• Обеспечить исполнение п. 1 ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей", п. 11 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) - довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.
• Оборудовать над моечными ваннами в моечной кухонной посуды локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• Обеспечить наличие отдельного производственного стола для обработки сырой птицы в мясо-рыбном цехе.
• Обеспечить проведение мероприятий по улучшению санитарно-технического состояния объекта (ремонт) в помещениях цеха , включая помещения холодного цеха, кладовой для хранения овощей, моечной оборотной тары, кладовой для хранения муки и др.
• Обеспечить хранение чистой кухонной посуды на стеллажах высотой не менее 0,5 м от пола
• Обеспечить замену изношенного, устаревшего, с видимыми повреждениями холодильного оборудования (в т.ч.холодильного оборудования № 1,2,3, установленного в цехе холодных закусок) в мясном цехе, помещении охлаждения.
• Обеспечить наличие бактерицидной лампы во втором помещении цеха холодных закусок.
• Обеспечить организацию и проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации на объекте(наличие договора со специализированной организацией, акты выполненных работ) .
• Порционирование холодных закусок производить в помещении с температурой воздуха не выше +16С.
• В целях обеспечения поточности при выгрузке готовой продукции, произведенной в цехе, оборудовать на первом этаже условия для выгрузки готовой продукции (отдельно от помещений магазина).
• Обеспечить проведение расчета времени работы бактерицидной установки на одну обработку по холодному цеху, помещению упаковки, вести подсчет фактически отработанного количества часов.
• Обеспечить контроль за соблюдением требований санитарных правил при обработке яйца.
• Обеспечить разделение внутренней системы канализации для производственных сточных вод (от моечных ванн, раковин, установленных в мясо-рыбном цехе), от хозяйственной фекальной канализации (от санитарно-технического оборудования (унитаза, раковины), установленных в туалете для персонала.
• Не допускать заполнение места сбора мусора более чем на 2/3 объема, обеспечить своевременное очищение места сбора мусора.
• Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах выполнить с учетом расхода дезинфицирующих средств на обработку всех имеющихся помещений и объектов обеззараживания, концентрацию раствора дезинфицирующего средства по объектам обеззараживания с указанием правильной рабочей.
• Устранить течь от смесителя на моечной ванне, установленной в помещении моечной оборотной тары, обеспечить наличие резервного источника горячего водоснабжения (электроводонагревателя).
• Не допускать прием продукции без этикеток, маркировки.
• Обеспечить контроль за соблюдением сроков годности при хранении и реализации продукции. Не допускать использование на производстве продукции с истекшими сроками годности.
• Обеспечить наличие специального холодильного оборудования для быстрого охлаждения готовой продукции (до +5 С в течении 1 часа) в соответствии с объемом вырабатываемой продукции на предприятии.
• Обеспечить наличие термометров для определения температуры обработанных полуфабрикатов, а также в толще готовых горячих продуктов.
• Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре.
• Обеспечить контроль за условиями хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов: - задействовать в работу имеющиеся в складских и производственных помещениях психрометры; - произвести замену неработающих термометров в холодильном оборудовании № 4, №5 в мясном цехе; - обеспечить соблюдение температурного режима при хранении мясных полуфабрикатов 4+-2С; - обеспечить соблюдение температурного режима при хранении готовых компонентов к салатам (отварные овощи), готовой продукции 4+-2С;