Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 18.В нарушение требований п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 в соответствии с которым: « производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке», п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01 в соответствии с которым: «Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативно-технической документации .» фактически отсутствует нормативно-техническая документация (технологические условия, технологические инструкции) в соответствии с которой осуществляется изготовление готового блюда - «кижуч слабосоленый», что является нарушением ст.16, ст.17 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г., в соответствии с которыми «требования утвержденных технических документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов материалов и изделий», « изготовление пищевых продуктов следует осуществлять в соответствии с техническими документами при соблюдении требований санитарных и ветеринарных правил и норм».
• 17. В нарушение требований п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, , в соответствии с которым: « При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения....», п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», фактически на момент проверки на хранении в кладовой сухих продуктов установлено наличие на хранении продуктов истекшим сроком годности, а именно: 1. Перец черный горошек. Изготовитель: АО «Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а, срок годности 18 мес. Дата изготовления 07.2016 г. Масса нетто 50 гр., 4 шт. (Общая масса 0,2 кг). 2. Соус сливочный. ТМ Gallina Blanca. Изготовитель: ЗАО «Юроп Фудс ГБ», 606440, Россия, Нижегородская обл., г. Бер, ул. Кольцова, 20/7. Дата изготовления 09.12.2015 г. Годен до 09.06.2017 г. Масса нетто 18 гр., 1 шт. (Общая масса 0,018 кг). 3. Джем «Апельсиновый». ТМ Махеевъ. Изготовитель: АО «Эссен Продакшн АГ», адрес производства: Россия, Республика Татарстан, 423602, г. Елабуга, Окружное шоссе, 7. Дата изготовления 13.03.2017 г. Годен до 13.03.2018 г. Масса нетто 300 гр., 8 шт. (Общая масса 2,4 кг). Данная продукция признана некачественной и опасной и уничтожена в присутствии должностного лица комиссией, способом, исключающим возможность ее использования в пищу (предварительно обработанная 0,06% раствором дезинфицирующего средства «Жавелион» продукция утилизирована путем выброса в мусоросборник), что подтверждается соответствующим актом от 14.10.2019г.). Допускается хранение упаковочного материала совместно с плодоовощной продукций (включая корнеплоды).
• 19. В ходе проверки на продукцию, изготавливаемую в ресторане «Трапеза», были представлены, технологические карты, составленные на основании сборников рецептур и технико технологические карты, разработанные на основании актов контрольной проработки. При анализе представленных документов установлено: в представленных технологических картах (частично) отсутствуют сведения об источнике рецептуры: не указывается Сборник рецептур (откуда взят рецепт), либо наименование блюда, указанное в технологической карте, фактически не совпадает номеру блюда по Сборнику рецептур и др.; представленные технико технологические карты на готовые блюда, изготавливаемые в ресторане «Трапеза» оформлены не в соответствии с требованиями п. 5.3.2 ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», а именно: - в разделе «Требования к сырью» - отсутствуют сведения об обязательном наличии сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность сырья в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.- раздел «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению готовой продукции» не содержит сведения в части требований, порядка реализации продукции общественного питания, условий хранения и реализации (в т.ч. температуры подачи блюд, температуры хранения готовых блюд), сроков реализации готовых блюд, установленных требованиями санитарного законодательства, а при необходимости и условия транспортирования.- раздел «Показатели качества и безопасности» не содержат сведения об обязательном соответствии блюд (изделий) по микробиологическим показателям требованиям ТР ТС 021/2011. -не выделен раздел «Информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания». Содержание технологических инструкций не соответствует требованиям, установленным п. 5.2.5 ГОСТ 31987-2012;
• 1. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, что является нарушением п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 2. Не оборудована площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания под контейнерами на 1 м во все стороны. Фактически на момент проверки имелся один мусоросборный контейнер для сбора пищевых отходов, установленный в хозяйственной зоне, рядом со входом для персонала, что является нарушением п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. Не обеспечено расстояние не менее 25 м от установленного мусоросборного контейнера до жилых домов, площадок для игр, отдыха, что является нарушением п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 4. Не оборудована раковина для мытья рук в помещении мясо-рыбного цеха; в цехе холодных закусок, имеющаяся раковина для мытья рук в работу не задействована, что является нарушением п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 5. При присоединении моечных ванн не обеспечено наличие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, что является нарушением п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• В нарушении п. 12 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) в меню ресторана «Трапеза» отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).
• 22. Допускается совместное хранение уборочного инвентаря для уборки санузлов, уборки обеденных залов, производственных цехов, 23. При раковинах для мытья рук не обеспечено наличие устройств для вытирания или сушки рук; отсутствует вешалка для спецодежды перед входом в туалет При непосредственном обнаружении: 24. в помещении моечной кухонной посуды не обеспечено наличие резервного источника горячего водоснабжения электроводонагревателя (со слов руководства имеется съемный электроводонагреватель). 25. в соответствии с которым: «Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола», фактически в помещении мясо-рыбного цеха, допускается хранения чистой кухонной посуды на полках высотой менее 0,5 м от пола. 26. Своевременно не проводится замена изношенного, устаревшего, с видимыми повреждениями холодильного оборудования (часть холодильного оборудования, установленного в горячем цехе, имеет видимые повреждения в виде трещин на внутренней обшивке, деформацию уплотнительных резинок, что ведет к не плотному примыканию двери и др. 27. Не обеспечено наличие термометров для определения температуры в толще готовых горячих изделий , 28. В цехе холодных закусок, а также на участке порционирования готовых блюд не обеспечено наличие столов с охлаждаемой поверхностью, 29. Допускается хранение упаковочного материала совместно с плодоовощным продовольственным сырьем (включая корнеплоды), 30. Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах выполнен без учета расхода дезинфицирующих средств: не все объекты, подлежащие дезинфекционной обработке, учтены при проведении расчета; на обработку санитарно- технического оборудования, установленного в производственных цехах; вместо установленного (инструкцией по применению) 0,06% дезинфицирующего раствора «Жавелиона» для обработки санитарно-технического оборудования, фактически для обработки раковин, ванн, используется 0,015% раствор «Жавелиона»
• 12. В нарушение требований пункты 5.1 СП 2.3.6.1079-01, подпункта 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 не исключены встречные потоки движения продовольственного пищевого сырья и готовой продукции (предназначенной для реализации через торговую сеть). Так для поступления пищевого сырья и выгрузки готовой продукции (предназначенной для реализации через торговую сеть) используется один вход, что ведет к пересечению потоков движения продовльственного сырья и готовой пищевой продукции. 13. Не оборудовано помещение для мытья оборотной тары, что является нарушением п. 6.22 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 14. В нарушение требований п. 5.2 СП .2.3.6.107-01, для временного хранения готовых блюд, до их реализации в торговую сеть , не выполнено помещение, оборудованное холодильниками и стеллажами. 15. В нарушение требований п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, на момент проверки не обеспечено наличие запаса обезжиривающих и дезинфицирующих средств для обработки яйца . 16. Частично не обеспечиваются условия хранения пищевых продуктов, готовых блюд. - не обеспечено соблюдение температурных режимов при хранении готовой продукции, готовых блюд, компонентов к готовым блюдам. Так, на момент проверки в холодильниках для хранения готовой продукции (установленных в помещении горячего цеха) температура составляла +8С, +11С, +5С; в холодильниках цеха холодных закусок, температура составляла +5,С +6С, вместо установленных требованиями приложения №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» температуры хранения (4+/-2) град, что также является нарушением п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01.
• 10. В нарушение требований п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводят постоянно и регулярно в установленном порядке», фактически дезинсекционные и дератизационные мероприятия на объекте в период с 2017- по октябрь 2019 года организованы не были. Договор со специализированной организацией с актами выполненных работ по дезинсекции и дератизации на объект за вышеуказанный период не представлены. 11. Своевременно не проводятся работы по улучшению санитарно- технического состояния объекта (ремонтные работы) по восстановлению отделочного слоя. Так в коридоре подвальных помещений на стенах, потолке местами имеются нарушения отделочного слоя; в мясо - рыбном цехе участок трубы (отделанный стекловатой) не имеет изоляционного покрытия; в загрузочном тамбуре (подвал) и во входном тамбуре 1 этажа целостность отделочного слоя на стенах, потолке - с повреждениями, местами отсутствует; в горячем цехе (по изготовлению блюд китайской кухни) на стенах, потолке имеются нарушения целостности отделочного слоя; не выполнены ремонтные работы в помещении, где установлено холодильное оборудование для хранения готовой продукции, что делает невозможным проведение качественной влажной обработки в ходе текущих и генеральных уборок, что является нарушением п. 5.5, п.5.6, п.5.8, п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 20. На предприятии (объекте) общественного питания рестране «Трапеза» при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП 21. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, аттестацию по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинацию. Так, при просмотре 9-ти медицинских книжек сотрудников (согласно списочного состава) установлено: Отсутствуют сведения о пройденном медицинском осмотре у Хабибуллиной Д.Ф., Отсутствуют сведения о пройденном гигиеническом обучении по программе для работников общественного питания у: Антоненко И.В., Якуповой М.Р., Панкратовой Л.В., Савченко Л.И., Козловой И.В., Чусовой И.С., Хантаева Л.П., Хабибуллиной Д.Ф., Филатова А.А. Отсутствуют сведения о выполненной вакцинации против: - вирусного гепатита А, дизентерии, вирусного гепатита В - у Антоненко И.В., - вирусного гепатита А, дизентерии - Якуповой М.Р. - вирусного гепатита А, дизентерии, кори у Чусовой И.С., Отсутствуют сведения о вакцинации полностью у Панкратовой Л.В., Савченко Л.И., Козловой И.В., Хантаева Л.П., Хабибуллиной Д.Ф., Филатова А.А. К работе допускаются лица, не прошедшие ежегодное флюорографическое обследование легких. Так, при просмотре 9 представленных медицинских книжек сотрудников установлено: отсутствуют сведения о пройденном ежегодном флюорографическом обследовании легких у Антоненко И.В., Якуповой М.Р., Савченко Л.И., Хабибуллиной Д.Ф.
• 6. В помещениях мясо-рыбного цеха, овощного цеха, моечной столовой посуды не оборудованы сливные трапы с уклоном пола к ним, что является нарушением п. 3.13, п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 7. Не обеспечено соблюдение требований к организации системы вентиляции. Фактически локальная вытяжная вентиляция (находящаяся на момент проверки в рабочем состоянии) организована только от теплового оборудования, установленного в горячих цехах, приток воздуха - естественным путем, через оконные фрамуги. Также имеется приточно - вытяжная вентиляция в обеденном зале. Вентиляция в производственных цехах, локальные вытяжные системы над моечными ваннами в помещениях моечных отсутствуют, что является нарушением п. 4.4, п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 8. В нарушение требований п. 4.9 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: «Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», не обеспечен контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений (образующихся в процессе термической обработки при приготовлении блюд). 9. Не обеспечено наличие светозащитной арматуры на светильнике в складе хранения одноразового упаковочного материала, что является нарушением. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г.,
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», технический регламент Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 12 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036)
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», Постановления главного государственного санитарного врача РС(Я) №2 от 28.02.2014г. «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)», п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказ Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. « Об утверждении перечней вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры(обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров(обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и(или) опасными условиями труда», п. 1.3 Постановления главного государственного санитарного врача РС(Я) №5 от 24.07.2012г. «Об активном выявлении больных туберкулезом среди населения Республики Саха (Якутия)».
• статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 18. Не допускать реализацию продукции, предназначенной для реализации через торговую сеть, не имеющей технической документации по которой она изготавливалась. Изготовление пищевых продуктов осуществлять в соответствии с техническими документами при соблюдении требований санитарных и ветеринарных правил и норм (п. 8.2 , п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01, ст.16, ст.17 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г.).
• 17. Не допускать на хранении и в реализации продукции с истекшим сроком. (п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01).
• 19. На все изготавливаемые блюда на объекте общественного питания обеспечить наличие технологических карт, составленных на основании сборников рецептур, технико технологических карт, технологических инструкций, оформленных в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». (п.8.2 СП 2.3.6.1079-01).
• 1. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории установить раздельные контейнеры с крышками. (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01). 2. Оборудовать площадку с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания под контейнерами на 1 м во все стороны. (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). 3. Обеспечить расстояние не менее 25 м от мусоросборных контейнеров до жилых домов, площадок для игр, отдыха (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). 4. Оборудовать раковину для мытья рук в помещении мясо-рыбного цеха; в цехе холодных закусок, задействовать в работу имеющуюся раковин для мытья рук. (п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01). 5. При присоединении моечных ванн обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. (п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01).
• В соответствии с п. 12 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036) в меню ресторана «Трапеза» обеспечить наличие сведений о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).
• 22. Не допускать совместного хранения уборочного инвентаря для уборки санузлов, уборки обеденных залов, производственных цехов. 23. При раковинах для мытья рук обеспечить наличие устройств для вытирания или сушки рук; обеспечить наличие вешалки для спецодежды перед входом в туалет. 24. Обеспечить наличие резервного источника горячего водоснабжения электроводонагревателя в помещении моечной кухонной посуды. 25. В помещении мясо-рыбного цеха, хранения чистой кухонной посуды осуществлять на полках высотой не менее 0,5 м от пола. 26. Своевременно проводить замена изношенного, устаревшего, с видимыми повреждениями холодильного оборудования (имеющего видимые повреждения в виде трещин на внутренней обшивке, деформацию уплотнительных резинок идр.) 27. Обеспечить наличие термометров для определения температуры в толще готовых горячих изделий .. 28. В цехе холодных закусок, а также на участке порционирования готовых блюд обеспечить наличие столов с охлаждаемой поверхностью. 29. Не допускать хранение упаковочного материала совместно с плодоовощным продовольственным сырьем (включая корнеплоды). 30. Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах выполнить с учетом расхода дезинфицирующих средств: - всех объектов, подлежащих дезинфекционной обработке, в т.ч. санитарно- технического оборудования, установленного в производственных цехах; для обработки санитарно-технического оборудования процент дезинфицирующего раствора указывать в соответствии с инструкцией по применению.
• 12. Не допускать пересечения потока движения продовольственного пищевого сырья и готовой продукции (предназначенной для реализации через торговую сеть). (п.5.1 СП 2.3.6.1079-01, подпункта 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011). 13. Оборудовать помещение для мытья оборотной тары. (п. 6.22 СП 2.3.6.1079-01) 14. Для временного хранения готовых блюд, до их реализации в торговую сеть выполнить помещение, оборудованное холодильниками и стеллажами. (п. 5.2 СП .2.3.6.107-01). 15. Обеспечить постоянное наличие запаса обезжиривающих и дезинфицирующих средств для обработки яйца (п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01). 16. Обеспечить соблюдение температурных режимов хранения пищевых продуктов, готовых блюд, компонентов к готовым блюдам. Произвести ремонт и регулировку температуры в холодильном оборудовании (4+/-2) град., установленных в горячем цехе, цехе холодных закусок и др. предназначенном для хранения готовых блюд, компонентов к готовым блюдам холодильного оборудования. (приложение №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» температуры хранения (4+/-2) град, что также является нарушением п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01).
• 10. Обеспечить постоянное и регулярное проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации на объекте. (п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01) 11. Обеспечить проведение работы по улучшению санитарно- технического состояния объекта (ремонтные работы) по восстановлению отделочного слоя в коридоре подвальных помещений, в мясо - рыбном цехе, в загрузочном тамбуре (подвал) и во входном тамбуре 1 этажа, в горячем цехе (по изготовлению блюд китайской кухни), в помещении, где установлено холодильное оборудование для хранения готовой продукции и др. (п. 5.5, п.5.6, п.5.8, п.5.16 СП 2.3.6.1079-01).
• 20. На предприятии (объекте) общественного питания при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. 21. Обеспечить наличие у персонала пройденного медицинского осмотра (включая флюорографическое обследование), гигиенического обучения, вакцинации.
• 6. В помещениях мясо-рыбного цеха, овощного цеха, моечной столовой посуды оборудовать сливные трапы с уклоном пола к ним. (п. 3.13, п.5.5 СП 2.3.6.1079-01). 7. Обеспечено соблюдение требований к организации системы вентиляции. Восстановить работу вентиляционных систем в производственных цехах, оборудовать локальную вытяжную систему над моечными ваннами в помещениях моечных. (п. 4.4, п.4.5 СП 2.3.6.1079-01). 8. Обеспечить контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений (образующихся в процессе термической обработки при приготовлении блюд). (п. 4.9 СП 2.3.6.1079-01) 9. Обеспечить наличие светозащитной арматуры на светильнике в складе хранения одноразового упаковочного материала. (п.4.15 СП 2.3.6.1079-01)