Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются следующие процедуры , основанные на принципах ХАССП. Так на момент проверки установлено: - не проводится визуальный осмотр авто-цистерны перед ее заполнением. Так при просмотре «Журнала визуального осмотра автоцистерны» установлено отсутствие сведений о визуальной оценке санитарного состояния автоцистерны за 18.02.2019г. (в день приема питьевой воды из скважины 31/1 , согласно сведений указанных в «Журнале приема питьевой воды из скважины 31/1») за 26.02.2019г. (в день приема 24 м.куб. минеральной воды , согласно сведений, указанных в «Журнале учета мин.воды «Нахот»); - не обеспечен контроль за температурным режимом при хранении продовольственного сырья. Так на момент проверки термометр, установленный в холодильном оборудовании для хранения ароматизаторов, подсластителей (используемых для изготовления безалкогольных напитков), находился в нерабочем состоянии; - не обеспечен контроль за количеством отработанных часов УФО(ультрафиолетового облучателя), установленного на ленточном транспортере, предназначенного для обработки бутылок ПЭТФ 1,5 литра после выдува, перед поступлением их на фасовочно-укупорочную машину, ввиду чего невозможно подтвердить эффективность работы УФО и как следствие эффективность обеззараживания бутылок ПЭТФ 1,5 литра. - на момент проверки не функционировало следующее оборудование: система охлаждения минеральной воды «Нахот»; автомат выдува бутылок; титан, предназначенный для подогрева воды для мытья линии розлива, трубопроводов, в связи с чем для нагрева воды используется приспособленная емкость (которая момент проверки находилась в неудовлетворительном техническом и санитарном состоянии);
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, а именной воды питьевой, расфасованной в емкости не поддерживается шестая процедура, основанная на принципах ХАССП «обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции», а именно: - не проводится визуальный осмотр авто-цистерны перед ее заполнением. Так при просмотре «Журнала визуального осмотра автоцистерны» установлено отсутствие сведений о визуальной оценке санитарного состояния автоцистерны за 18.02.2019г. (в день приема питьевой воды из скважины 31/1 , согласно сведений указанных в «Журнале приема питьевой воды из скважины 31/1») за 26.02.2019г. (в день приема 24 м.куб. минеральной воды , согласно сведений, указанных в «Журнале учета мин.воды «Нахот»); - в период с 18.07.2018г по 09.01.2019г. в «Журнале приема питьевой воды из скважины 31/1» отсутствуют сведения о количестве поступившей питьевой воды (сырья) для производства воды питьевой «Аква Неру», при этом согласно «Журнала контроля качества выпускаемой продукции на предприятии ООО «Чистая вода» было произведено: в июле 2018 г. 55560 литров питьевой воды «Аква-Неру», в августе 2018 г. 14930 литров, в сентябре 2018г. 30000 литров, в октябре 2018г.- 30000 литров, в ноябре 2018г. 22600литров.;
• Канализационное оборудование выполнено таким образом, что допускается риск загрязнения пищевой продукции, а именно: слив сточных вод от моечных ванн и раковин для мытья рук, установленных в моечной оборотной тары, в моечной внутрицеховой тары, в комнате хранения уборочного инвентаря осуществляется непосредственно на пол в коридор складского загрузочного помещения. Кроме этого на момент проверки (ввиду засора сливного трапа) отмечался застой воды в складском помещении, в непосредственной близости от места размещения технологического оборудования - охладителя минеральной воды. Также в ходе проверки установлено, что слив сточных вод от оборудования для мойки и дезинфекции оборотной тары (бутылей емкостью 19 литров) изнутри щелочными и дезинфицирующими растворами осуществляется непосредственно на пол в трап, который находится в непосредственной близости от участка розлива воды в 5,0 и 19,0 литровые емкости
• Не обеспечена поточность технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря. Так, оборудование, предназначенное для мойки и дезинфекции оборотной тары (бутылей емкостью 19 литров) изнутри щелочными и дезинфицирующими растворами, установлено в производственном цехе, непосредственно рядом с линией розлива и купажным отделением, со сливом сточных вод на пол в трап, который находится в непосредственной близости от участка розлива воды в 5,0 и 19,0 литровые емкости, что является нарушением п/п1 п.1, п.7 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, а именно воды питьевой, расфасованной в емкости 19 литров не поддерживается вторая процедура, основанная на принципах ХАССП «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Так при розливе питьевой воды в бутыли емкостью 19 литров не обеспечена непрерывность технологического процесса, исключающая возможность вторичного микробного загрязнения вымытой и обработанной оборотной тары; замкнутая автоматизированная технологическая линия по розливу питьевой воды в емкости 19 литров - отсутствует. Так доставка чистых и обработанных не укупоренных бутылей 19 литров от места их обработки и мойки до места розлива осуществляется вручную работниками цеха, при наличии усугубляющих факторов, таких как слив сточных вод от бутылкомоечной машины для емкостей 19 литров непосредственно на пол в трап, который находится в непосредственной близости от участка розлива воды в 19,0 литровые емкости , что является нарушением п.2, п/п 2 п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017). Таким образом, существует риск микробного загрязнения полимерных бутылок, и далее вторичного микробного загрязнения готовой продукции воды питьевой, что может явиться причиной возникновения как единичных так и массовых случаев инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди неопределенного круга лиц.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции : безалкогольных напитков в ассортименте, воды питьевой, расфасованной в емкости, минеральной воды «Нахот» не поддерживается первая процедура, основанная на принципах ХАССП «выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: - предусмотренный (технологической схемой производства воды минеральной «Нахот») этап «охлаждения», фактически не проводится. На момент проверки система охлаждения воды минеральной «Нахот» находилась в нерабочем состоянии. что является нарушением п.2, п/п 1 п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• Отсутствует рабочая программа контроля качества производимой воды питьевой, согласованная с территориальным центром госсанэпиднадзора (органами Роспотребнадзора), что является нарушением п. 2.3, п. 5.2 СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» в соответствии с которым: « изготовители до начала осуществления производства расфасованных разрабатывают рабочую программу производственного контроля (далее рабочая программа). Рабочая программа согласовывается Главным государственным санитарным врачом по соответствующей территории на срок 3 года и утверждается изготовителем».
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции : безалкогольных напитков в ассортименте, воды питьевой, расфасованной в емкости, минеральной воды «Нахот» не поддерживается восьмая процедура, основанная на принципах ХАССП « содержание производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции , в состоянии , исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: - не обеспечено наличие дезбарьера при входе в производственные цеха. На момент проверки дез.коврик, при входе в производственный цех, не был заправлен дезинфицирующим раствором; - допускается наличие мух в плафонах осветительных приборов, что свидетельствует о некачественном проведении генеральных уборок; - на поверхностях емкостей для хранения воды (в отделении водоподготовки) имелись видимые загрязнения в виде скопления пыли, что свидетельствует о некачественном проведении генеральных уборок; - некачественно проводится мытье внутрицехового инвентаря. Так на момент проверки внутрицеховой инвентарь, хранившийся в моечной (ведра, предназначенные для закладки компонентов при изготовлении газированных сладких безалкогольных напитков) имели видимые загрязнения. Частично целостность ведер нарушена, что делает невозможным их использование по назначению
• 1. Не обеспечено соблюдение требований технических регламентов к организации производственных помещений, а именно: - поверхность пола при входе в складское помещение (со стороны загрузки товара) неровная, разбита, с выщерблинами и др. и недоступна для проведения мытья и дезинфекции; - поверхность пола в помещении мойки оборотной тары бетонная, не имеет отделки материалами, доступными для проведения влажных обработок с применением моющих и дезинфицирующих средств, что делает невозможным проведение качественных текущих и генеральных уборок, что подтверждалось наличием (на момент проверки) видимых загрязнений на полу; - своевременно не проводятся работы по ремонту пола в производственном цехе розлива, местами пол, не имеет отделки материалами, доступными для проведения влажных обработок с применением моющих и дезинфицирующих средств, с трещинами, выщерблинами и др., что делает невозможным проведение качественных текущих и генеральных уборок; п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• Отсутствуют сведения о выполненной вакцинации у персонала: - Екимов А.А. водитель - против ВГА, дизентерии, гриппа; - Бегалиева М.Н. уборщица - против гриппа, кори (сведения о вакцинации против дифтерии в медицинской книжке нечиатемы);. - Адаев М.Н. оператор- против ВГА, ВГВ, кори, гриппа; - Кириллов В.Р. оператор против ВГА, гриппа, кори, ВГВ; - Ткаченко Т.В. директор- против гриппа, кори; - Муридов Ш.С. оператор- против гриппа, кори; - Кемкина М.П. мастер- против гриппа, ВГВ, кори; Отсутствуют сведения о пройденном гигиеническом обучении у Бегалиевой М.Н. Отсутствуют сведения о пройдённом медицинском осмотре в пределах действующих сроков у Адаева М.Н. что является нарушением п. 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 125-н от 21.03.2014 г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», ст. 34, 35, ст.36Федерального заона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. « Об утверждении перечней вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры(обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров(обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и(или) опасными условиями труда»
• Раковины для мытья рук, установленные в санузле для персонала, в производственных цехах, не имеют подвод горячей воды. Резервные источники горячего водоснабжения при раковинах для мытья рук также отсутствуют; - В отделении выдува бутылок раковина для мытья рук находится в нерабочем, антисанитарном состоянии, подвдод горячей воды к раковине отсутствует; - В помещении моечной оборотной тары подача горячей воды к моечным ваннам не обеспечена. Установленный резервный проточный (а не накопительный) электроводонагреватель - в нерабочем состоянии; - В отделении водоподготовки подача горячей воды к раковине для мытья рук не обеспечена. Установленный резервный проточный электроводонагреватель - в нерабочем состоянии; - В производственном цехе розлива подача горячей воды к раковине для мытья рук не обеспечена.

Нарушенный правовой акт:

• п/п 4, п/п 5, п/п 8 п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду"
• п. 7 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»
• п.2, п/п 8 п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду"
• СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 125-н от 21.03.2014 г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», ст. 34, 35, ст.36Федерального заона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. « Об утверждении перечней вредных и(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры(обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров(обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и(или) опасными условиями труда»
• п/п 4 п.2 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.19 раздела VI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду ( ТР ЕАЭС 044/2017).
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать следующие процедуры , основанные на принципах ХАССП: «проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными матераилами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции .», «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», «проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке , обеспечивающем производство (изготовление пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцию» в т.ч.: - проводить визуальный осмотр авто-цистерны перед ее заполнением. - обеспечить контроль за температурным режимом при хранении продовольственного сырья. Обеспечить наличие термометра в холодильном оборудовании для хранения ароматизаторов, подсластителей (используемых для изготовления безалкогольных напитков). - обеспечить контроль за количеством отработанных часов УФО (ультрафиолетового облучателя), установленного на ленточном транспортере, предназначенного для обработки бутылок ПЭТФ 1,5 литра после выдува, перед поступлением их на фасовочно-укупорочную машину; - обеспечить работу производственного и технологического оборудования: система охлаждения минеральной воды «Нахот»; автомат выдува бутылок; титан, предназначенный для подогрева воды для мытья линии розлива;
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, а именной воды питьевой, расфасованной в емкости поддерживать шестую процедуру, основанную на принципах ХАССП «обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции», а именно: - проводить визуальный осмотр авто-цистерны перед ее заполнением с регистрацией результатов осмотра в советующей документации. - обеспечить контроль и учет за количеством поступающей сырьевой воды в цех, предназначенной для розлива питьевых и минеральных вод с регистрацией результатов учета в соответствующих журналах.
• Оборудовать герметичные канализационные сети в моечной оборотной тары, в моечной внутрицеховой тары, в комнате хранения уборочного инвентаря, в коридоре складского загрузочного помещения от оборудования для мойки и дезинфекции оборотной тары (бутылей емкостью 19 литров) изнутри, с учетом недопущения загрязнения пола и поверхностей в складских и производственных помещениях промышленными сточными водами.
• Обеспечить поточность технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря. Не допускать мойку оборотной тары (бутылей емкостью 19 литров) изнутри щелочными и дезинфицирующими растворами в производственном цехе, непосредственно рядом с линией розлива и купажным отделением, со сливом сточных вод на пол в трап, который находится в непосредственной близости от участка розлива воды в 5,0 и 19,0 литровые емкости.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, а именно воды питьевой, расфасованной в емкости 19 литров поддерживать вторую процедуру, основанную на принципах ХАССП «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции». При розливе питьевой воды в бутыли емкостью 19 литров обеспечить непрерывность технологического процесса, исключающую возможность вторичного микробного загрязнения вымытой и обработанной оборотной тары.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции : безалкогольных напитков в ассортименте, воды питьевой, расфасованной в емкости, минеральной воды «Нахот» поддерживать первую процедуру, основанную на принципах ХАССП «выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: - обеспечить выполнение предусмотренного (технологической схемой производства воды минеральной «Нахот») этапа «охлаждения». Обеспечить работу системы охлаждения воды минеральной «Нахот».
• Обеспечить наличие рабочей программы контроля качества производимой воды питьевой, согласованной с территориальным центром госсанэпиднадзора (органами Роспотребнадзора)
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции : безалкогольных напитков в ассортименте, воды питьевой, расфасованной в емкости, минеральной воды «Нахот» поддерживать восьмую процедуру, основанную на принципах ХАССП « содержание производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции , в состоянии , исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: - обеспечить наличие дезбарьера при входе в производственные цеха. - обеспечить качественную мойку защитных плафонов на осветительных приборах (не допускать скопления мух в них), емкостей длч хранения воды, и др., ; - обеспечить соблюдение режима мытья внутрицехового инвентаря. Заменить внутрицеховой инвентарь имеющий нарушение целостности
• Обеспечить соблюдение требований технических регламентов к организации производственных помещений, а именно: - обеспечить ремонт и целостность напольного покрытия при входе в складское помещение (со стороны загрузки товара), в помещении мойки оборотной тары, в производственном цехе розлива и др.
• Обеспечить наличие сведений о выполненной вакцинации у персонала: - Екимов А.А. водитель - против ВГА, дизентерии, гриппа; - Бегалиева М.Н. уборщица - против гриппа, кори (сведения о вакцинации против дифтерии в медицинской книжке нечиатемы);. - Адаев М.Н. оператор- против ВГА, ВГВ, кори, гриппа; - Кириллов В.Р. оператор против ВГА, гриппа, кори, ВГВ; - Ткаченко Т.В. директор- против гриппа, кори; - Муридов Ш.С. оператор- против гриппа, кори; - Кемкина М.П. мастер- против гриппа, ВГВ, кори; Обеспечить наличие пройденного медицинского осмотра и гигиенического обучения у персонала.
• Обеспечить наличие подвода горячей воды к раковинам для мытья рук (возможно с использованием резервных источников горячего водоснабжения) и работу раковин, установленным в цехе, производственных помещениях, санузле для персонала (санузел для персонала, отделение выдува бутылок,помещение моечной оборотной тары, отделение водоподготовки, производственный цех розлива)