Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (14 шт.):

• не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов, сухой мусор собирается в тележку и вывозится на полигон ТКО самостоятельно, договор на вывоз ТКО отсутствует, пищевые отходы собираются в немаркированные емкости без крышек, отсутствует площадка для сбора ТКО
• водитель который занимается доставкой пищевых продуктов на предприятие не имеет личную медицинскую книжку
• Объёмно планировочные и конструкторские решения помещений не обеспечивают поточность технологических процессов, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации общественного питания, имеется перекрещивание потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• отсутствуют бактерицидные лампы
• на предприятии не проводятся мероприятия по дератизации, дезинсекции
• отсутствует маркировка на разделочных досках, ножах,столах
• на предприятии не обеспечено внедрение ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• отсутствует деление по цехам
• отсутствуют протокола инструментальных исследований производственного контроля по температуре воздуха, относительной влажности воздуха, искусственному освещению, шуму
• уборочный инвентарь не имеет маркировки, хранится не упорядочено
• не проводится производственный контроль воды из системы холодного снабжения по паразитологическим, органолептическим показателям, радиационной безопасности, по химическому составу
• на предприятии отсутствует горячее водоснабжение с подведением к моечным ваннам и раковинам
• параметры, искусственной освещенности, в горячем цехе, обеденном зале (2 точки), не соответствуют
• отсутствует туалет для посетителей

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке ,9.13Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40-50 С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов. Для транспортирования отходов используют специально предназначенный для этой цели транспорт. СП 2.3.6.1079-01, статьи 16 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 7.3. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. СП 2.3.6.1079-01
• пунктов 5.1. 5.2. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• п. 5.9 В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка бактерицидных ламп. п.10.2. Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни по окончании уборки рекомендуется обрабатывать бактерицидными лампами. Место установки бактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами. Лампы регулярно протираются от пыли. Работа персонала в помещении при включенной бактерицидной лампе не проводится. Включение бактерицидных ламп производится в соседнем помещении. СП 2.3.6.1079-01
• п. 2.3. На объектах и на транспорте, имеющих особое эпидемиологическое значение, юридическими и физическими лицами должны проводится систематические или экстренные дератизационные мероприятия. В рекреационных зонах населенного пункта, природных и антропургических очагах в течение года должны проводится систематические дератизационные мероприятия, в весенний и осенний периоды, экстренные мероприятия - по эпидемическим и санитарно-гигиеническим показаниям, определяемым органом, уполномоченным осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Объектами, имеющими особое эпидемиологическое значение, являются: - предприятия пищевой промышленности, общественного питания и организации торговли продовольственными товарами; п.2.5. Дератизационные мероприятия на объектах, транспортных средствах, рекреационных территориях населенных пунктов проводятся обученным персоналом организаций дезинфекционного профиля. Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14. Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. п.1.1-4.4 СП 3.5.1378-03, п.2.1-2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17
• п. 6.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «X» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 1 апреля 2003 г.),
• ст.10,11 ТРТС 021/2011, СП 1.1.1058-01
• п. 8.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. СП 2.3.6.1079 01
• глава II, п.2.2.4, табл. 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5, п.4.18-4.20 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 5.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. СП 2.3.6.1079-01
• п.3.2 Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого и нецентрализованного водоснабжения. СП 2.3.6.1079-01, п.3.1-3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 СП 1.1.1058-01
• п.3.3. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы расхода воды должны соответствовать табл. 1 и 2. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 С. Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 С. СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3.1 (таблица 2) СанПиН 2.1./2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» освещенность ниже норматива: горячий цехе - 217+ 20*, обеденный зал -118+ 11, обеденный зал - 108+ 10, при гигиеническом нормативе не менее 200 ЛК (протокол № 9248 от 07.11.2019 г.);
• п. 3.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов, договор на вывоз ТКО отсутствует, пищевые отходы собирать в маркированные емкости с крышками, обеспечить наличие бетонированной площадки для сбора ТКО и установить на ней 2 контейнера с крышками для ТКО и пищевых отходов с маркировкой
• Водитель который занимается доставкой пищевых продуктов на предприятие иметь в наличии личную медицинскую книжку, с пройденным медицинским осмотром и гигиенической аттестацией
• Привести в соответствие объёмно планировочные и конструкторские решения помещений, поточность технологических процессов, набор и площади помещений в соответствии с мощностью организации общественного питания, исключить перекрещивание потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• Установить бактерицидные лампы
• Проводить мероприятия дератизации, дезинсекции, согласно договора с акредитованой организацией
• Обеспечить наличие маркировки на разделочных досках, ножах, столах
• На предприятии обеспечить внедрение ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Провести деление по цехам(холодный цех, горячий цех, мясной цех, кондитерский цех с установкой моечных и подводкой канализации, холодного и горячего водоснабжения)
• Иметь в наличии протокола и проводить производственный контроль, инструментальных исследований производственного контроля по температуре воздуха, относительной влажности воздуха, искусственному освещению, шуму
• Уборочный инвентарь промаркировать , хранить упорядочено
• Обеспечить проведение производственного контроля воды из системы холодного снабжения по паразитологическим, органолептическим показателям, радиационной безопасности, по химическому составу
• Обеспечить наличие горячего водоснабжения с подведением к моечным ваннам и раковинам
• Привести в соответствие параметры искусственного освещения в горячем цехе.
• Обеспечить наличие туалета для посетителей