Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (37 шт.):

• В нарушение п.13.1. и п.13.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" у продавца Тищенко Л.М. отсутствует запись о гигиенической подготовке и аттестации в установленном порядке, отсутствуют сведения о вакцинации и ревакцинации против дифтерии, против гриппа, у продавца Емельяновой Н.Н. против гриппа.
• В нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 1.5, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий» не представлена на проверку Программа производственного контроля по организации розничной торговли и по производству пищевых продуктов
• В нарушение ч.2 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» на момент проверки выявлено с истекшим сроком годности «Смесь для приготовления хлебобулочных изделий «Мультисид Бред», производитель ООО «Русский БЕЙКЛС» г.Санкт-Петербург, на 20 кг, дата производства 21.03.2017г., срок годности 8 мес.
• В нарушение п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на территории цеха по производству кондитерских и хлебобулочных изделий и магазина «Как дома» на территории контейнерная площадка с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны не оборудована, контейнер без крышки, снаружи краска местами стерлась.
• В нарушение п.10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» цех не обеспечен овоскопом для яиц
• В нарушение п.10.12. и п.10.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в цехе для приготовления и оформления кондитерских изделий на стеллаже для хранения пищевых добавок, ароматизаторов, сырья хранятся не суточный запас, а высыпанные в пластиковые емкости с крышкой и с маркировкой о наименовании: сухое молоко, маффины белые, стружка кокосовая какао, яичный порошок, разрыхлитель, арахис дробленный, тирамицу, маффины шоколадные, крахмал, глазурь кондитерский красная, смесь «Версаль» клубничная, хлопья мраморные шоколадные, желатин, смайв кейк, фондант творожный, мак, украшения шоколадные сердечно-серебряные, украшения сахаристые шарики 7мм серебряные, украшения сахаристые миндаль золотой, украшения сахаристые шарики 3мм серебряные, миндаль, фондант сахарный, ржаные булочки и другие в большом объеме
• В нарушение п.8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине «Как дома» в наличии имеется только одна разделочная доска с маркировкой «сыр» нет в наличии совка, щипцы для проведения отпуска покупателям нефасованных конфет, карамелей
• В нарушение п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» складское помещение для хранения пищевых продуктов магазина не оборудовано термометром, психрометром для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов
• В нарушение п.13.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине не имеется в наличии аптечка с набором медикаментов для оказании первой медицинской помощи
• В нарушение п.1 ч.2 ст.14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», п.4.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» производственные помещения, вспомогательные помещения цеха не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, местная вытяжка в виде зонтов оборудован только в цехе для производства хлеба.
• В нарушение п. 12.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.3, п. 2.4 СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» акт выполненных работ по дератизации на объекте не предоставлен, что указывает на отсутствие ежемесячной дератизации.
• В нарушение п.7.11. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» для профилактики картофельной болезни хлеба в магазине не имеется 1 % р-р уксусной кислоты
• В нарушение п.10.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» противни и хлебные формы не очищены от нагара
• В нарушение п.8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ванны для обработки яиц не имеют соответствующую маркировку, не имеется в наличии кальцинированной соды, посуда для чистых яиц не имеет соответствующую маркировку.
• При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции «печенье курабье» производителя ИП Суханова М.Д. с целью определения соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» проведенного на основании выданного предписания ТО Управления Роспотребнадзора по РС(Я) в Томпонском районе №19 от 07.02.2019г. установлено, что «маркировка пищевой продукции «печенья курабье» не соответствует требованиям части пп.6 п.1, пп.8 п.1, пп.11.1, п.3 части 4.1, п.3, п.4 части 4.9, части 4.7, п.3 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного Союза 022/2011 ««Пищевая продукция в части ее маркировки».
• В нарушение п.5.9., п.10.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кондитерском цехе не установлены бактерицидные лампы, которые используются согласно инструкции.
• В нарушение п.10.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» перед входом в производственные помещения кондитерского цеха не предусмотрены коврики, смоченные дезраствором
• В нарушение ст.35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ, Федерального закона «О профилактике инфекционных заболеваний» №157-ФЗ от 17.09.1998г, Приказа по приложению №1 Приказа №125н от 21.03.2014г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», не привиты и не имеют сведений: - не привиты против гриппа или нет сведений: ИП Суханова Марина Дамдиновна, Назарова Надежда Владимировна, мастер; Абдурагимова Зухра Абдусаламовна, кондитер; Охлопкова Мария Анатольевна, пекарь; Наконечная Анна Анатольевна, уборщица, Земляницына Любовь Сергеевна, 17.01.1986г.р., пекарь, Фофанов Роман Сергеевич, водитель, Тищенко Л.М., продавец, Емельянова Н.Н., продавец; - не привиты против вирусного гепатита В или нет сведений: Наконечная Анна Анатольевна, 21.12.1978г.р., уборщица; - не привиты против дифтерии или нет сведений: Фофанов Роман Сергеевич, 19.09.1993г.р., водитель - ревакцинация против кори нет сведений: Абдурагимова Зухра Абдусаламовна, 16.05.1983г.р., кондитер; Охлопкова Мария Анатольевна, 01.08.1979г.р., пекарь
• В нарушение п.10.31. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на момент проверки не предоставлены рецептуры и технологические инструкции для производства кондитерских изделий
• В нарушение абз.3 п.10.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» не представлен на проверку специальный журнал для регистрации результатов очистки магнитов мукопросеивательной машины
• В нарушение п.п.4 п.1 ст. 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», абз.2 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» во всех производственных цехах не оборудованы раковины для мытья рук, в процессе работы руки моют в производственных ваннах для мытья инвентаря, посуды.
• В нарушение п.10.36. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» перечень организаций торговли, где осуществляется реализация кондитерских изделий с кремом не согласован с учреждением госсанэпидслужбы, так данная продукция со слов мастера цеха Назаровой Н.В. реализовывается в магазине «Сулак» ИП Курахмаева З.Р.
• В нарушение п.10.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кондитерском цехе не ведется учет по выдаче и сдаче мешков, наконечников и мелкого инвентаря, не представлен журнал по учету и регистрации выдачи
• В нарушение п. 13.4, 13.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине не созданы условия для хранения верхней одежды работников и санитарной одежды, продавец обеспечен одним комплектом санитарной одежды, на момент проверки запасные комплекты санитарной одежды не предоставлены.
• В нарушение п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине «Как дома» реализация сырых продуктов, полуфабрикатов производится совместно с готовыми к употреблению продуктами, раздельные весы для взвешивания готовой и сырой продукции отсутствуют, имеются только одни весы
• В нарушение п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.14.1. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Суханова Марина Дамдиновна, ИП не имеет аттестацию по гигиеническому обучению
• В нарушение п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» для уборки туалета отдельный уборочный инвентарь не имеется в магазине, уборочный инвентарь предназначенный для уборки торгового зала и складского помещения, инвентарь хранится в туалетном помещении
• В нарушение п. 13 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 5 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на реализацию выставлены в торговом зале на торговые стеллажи хлебная продукция, производимая ИП Сухановой М.Д., фасованные продавцом в пакеты, без этикеток с информацией о пищевой продукции, информация о перечисленной продукции (наименование пищевой продукции, срок годности, дата изготовления, условия хранения) на каждой упаковке отсутствует: - хлеб пшеничный белый, в/с, вес 0,7кг, цена за 1 шт. хлеба 53руб, всего имеется 18шт; - хлеб пшеничный белый, в/с, вес 0,4кг, цена за 1 шт. хлеба 38руб, всего имеется 4шт; - хлеб ржаной, вес 0,650кг, цена за 1 шт. хлеба 57руб, всего имеется 2 шт; - хлеб ржаной, вес 0,400кг, цена за 1 шт. хлеба 36руб, всего имеется 2 шт; - хлеб с кориандром, вес 0,400кг, цена за 1 шт. хлеба 49руб, всего имеется 2 шт; - хлеб мультизлаковый, вес 0,300кг, цена за 1 шт. хлеба 84руб, всего имеется 2 шт;
• В нарушение п.10.6. и п.10.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для мытья технологического инвентаря, отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря после работы с кремом в кондитерском цехе не предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой холодной и горячей воды, мытье инвентаря организован в яйцебитне, для хранения чистого и грязного инвентаря не установлены стеллажи для их хранения.
• В нарушение п. 8.16 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине отсутствует овоскоп для проверки качества яиц.
• В нарушение ч.1 ст.13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», ч.1 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г №29-ФЗ с изменениями, абз. 2 п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на проверку не предоставлены технические документации для изготовления пищевых продуктов на все виды производимых хлебных и кондитерских изделий: торты и пирожные: бисквитные «Пинчер», «Марс», «Фисташковый», «Птичье молоко», «Красный бархат», «Сникерс», «Летний разгуляй», «Детский», «Лимонник», «Тирамису», «Бисквитно-сливочный»; «Муравейник», «Медовый», «Рубленный», «Слоеный», «Чак-чак»; пирожные: бисквитные, песочные, заварные; пряники «Шоколадные», «Северные», «Мятные», печенье «Курабье», «Рогалик со сгущенным молоком», «Сметанное», на хлебобулочную продукцию.
• В нарушение ч.1 ст.13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», ч.2 ст.17. Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» на момент проверки не представлены документы, подтверждавшие качество и безопасность на продовольственное сырье которые хранятся в отдельных емкостях с крышкой и хранятся на стеллаже в цехе на: сухое молоко, маффины белые, стружка кокосовая какао, яичный порошок, разрыхлитель, арахис дробленный, тирамицу, маффины шоколадные, крахмал, глазурь кондитерский красная, смесь «Версаль» клубничная, хлопья мраморные шоколадные, желатин, смайв кейк, фондант творожный, мак, украшения шоколадные сердечно-серебряные, украшения сахаристые шарики 7мм серебряные, украшения сахаристые миндаль золотой, украшения сахаристые шарики 3мм серебряные, миндаль, фондант сахарный, ржаные булочки и другие; не представлены на проверку документы подтверждающие качество и безопасность на следующие продовольственное сырье, которые используются при производстве хлеба и кондитерских изделий и находятся на хранение в складском помещении: дрожжи хлебопекарные сухие быстродействующие «Воронежские», Россия, дата производства 03.06.2018г, срок годности 03.12.2019г; дрожжи хлебопекарные сухие активные «Саф-Левюр» на 10кг, дата производства 19.09.2018г. срок хранения до 19.09.2019г.; 16 шт на 500гр.; смесь сухая для помадки «Версаль» ванильно-сливочная, изготовитель ООО «Фабрика», дата производства 11.08.2018г. до 12 мес. хранения, всего имеется 4 мешка по 20кг; крем на растительных маслах для сбивания на растительных маслах торговой марки «Беллария», всего 9 коробок по 12шт; 1 коробка на 11шт; дата изготовления 10.11.2018г, срок годности до 10.05.2019г, имеется Декларация о соответствии; закваска «Дарк Зауэр», на 3х12л;
• На момент проверки торгового зала магазина «Как дома» непосредственно установлено нарушение требований п. 1 ст. 9 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 года, так в торговом зале магазина в удобном для ознакомления потребителя месте отсутствует информация о регистрации индивидуального предпринимателя и наименовании зарегистрировавшего его органа
• В нарушение п.7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в складском помещении мука в мешках хранится впритык к стенам. В соответствии п.7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
• В нарушение п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для проведения влажной уборки имеются 2 единицы уборочного инвентаря, раздельные только для кондитерского цеха, уборка остальных производственных цехов, складских помещений и бытового помещения персонала проводится одним общим уборочным инвентарем.
• В нарушение п.10.32. и п.10.33. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в цехе в наличии нет пергамент или подпергамент, который выстилается в таре перед укладкой тортов и других изделий
• В нарушение п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в цехе для производства хлеба и в складском помещении для хранения муки стены и потолок цеха закопчены

Выданные предписания:

• В соответствии п.13.1. и п.13.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" пройти продавцом Тищенко Л.М. гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, в личной медицинской книжке продавца Тищенко Л.М. иметь сведения о вакцинации и ревакцинации против дифтерии, против гриппа, у продавца Емельяновой Н.Н. против гриппа
• В соответствии п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 1.5, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий» разработать и представить на проверку Программу производственного контроля по организации розничной торговли и по производству пищевых продуктов
• В соответствии ч.2 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» снять с производства с истекшим сроком годности «Смесь для приготовления хлебобулочных изделий «Мультисид Бред», производитель ООО «Русский БЕЙКЛС» г.Санкт-Петербург, на 20 кг, дата производства 21.03.2017г., срок годности 8 мес
• В соответствии п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» оборудовать площадку для установки контейнера для ТБО твердым покрытием на территории цеха по производству кондитерских и хлебобулочных изделий и магазина «Как дома», размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны, контейнер оборудовать крышкой, покрасить контейнер.
• В соответствии п.10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» цех обеспечить овоскопом для яиц, яйцо перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. Хранение яйца допускается при температуре не выше +6
• В соответствии п.10.12. и п.10.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для производства кондитерских изделий сырье распаковывать и иметь только суточный запас в маркированную внутрицеховую тару. Основной запас пищевых добавок, в т.ч. красители и ароматизаторы, хранить в складе в упаковке завода-изготовителя; обработку сырья производить в помещении подготовки к производству в соответствии с гигиеническими требованиями и действующими технологическими инструкциями.
• В соответствии п.8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине «Как дома» в наличии иметь разделочные доски с соответствующей маркировкой для гастрономических продуктов, щипцы для проведения отпуска покупателям нефасованных конфет, карамелей
• В соответствии п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов магазина термометром, психрометром для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов
• В соответствии п.13.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» иметь в магазине аптечку с набором медикаментов для оказании первой медицинской помощи
• В соответствии п.1 ч.2 ст.14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», п.4.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией производственные помещения, вспомогательные помещения цеха.
• В соответствии п. 12.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.3, п. 2.4 СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» организовать проведение дератизации в цехе ив магазине постоянно и регулярно в установленном порядке, иметь в наличии акт выполненных работ по дератизации на объекте
• В соответствии п.7.11. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» иметь для профилактики картофельной болезни хлеба в магазине 1 % р-р уксусной кислоты
• В соответствии п.10.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» провести чистку противни и хлебных форм от нагара
• В соответствии п.8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» промаркировать ванны для обработки яиц соответствующей маркировкой, иметь в наличии кальцинированную соду, дезсредство, посуду для чистых яиц с соответствующей маркировкой
• Разработать этикетку на «печенье курабье» производителя ИП Суханова М.Д. в соответствии требований Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» в соответствии требований части пп.6 п.1, пп.8 п.1, пп.11.1, п.3 части 4.1, п.3, п.4 части 4.9, части 4.7, п.3 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного Союза 022/2011 ««Пищевая продукция в части ее маркировки» и провести санитарно-эпидемиологическую экспертизу о соответствии в Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РС(Я) в Томпонском районе» и представить в ТО Роспотребнадзора
• В соответствии п.5.9., п.10.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кондитерском цехе установить бактерицидные лампы, которые используются согласно инструкции
• В соответствии п.10.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» предусмотреть перед входом в производственные помещения кондитерского цеха коврики, смоченные дезраствором
• В соответствии ст.35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ, Федерального закона «О профилактике инфекционных заболеваний» №157-ФЗ от 17.09.1998г, Приказа по приложению №1 Приказа №125н от 21.03.2014г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»: - пройти вакцинацию против гриппа ежегодно: ИП Сухановой Марине Дамдиновне, Назаровой Надежде Владимировне, мастеру; Абдурагимовой Зухре Абдусаламовне, кондитеру; Охлопковой Марие Анатольевне, пекарю; Наконечной Анне Анатольевне, уборщице, Земляницыной Любовь Сергеевне, 17.01.1986г.р., пекарю, Фофанову Роману Сергеевичу, водителю, Тищенко Л.М., продавцу, Емельяновой Н.Н., продавцу; - пройти ревакцинацию против вирусного гепатита В или сделать записи в книжке сведения о привиках против гепатита В Наконечной Анне Анатольевне, 21.12.1978г.р., уборщице; - пройти ревакцинацию против дифтерии или сделать записи в книжке сведения о прививках против дифтерии Фофанову Роману Сергеевичу, 19.09.1993г.р., водителю; - пройти вакцинацию против дифтерии или сделать записи в книжке сведения о прививках против кори Абдурагимовой Зухре Абдусаламовне, 16.05.1983г.р., кондитеру; Охлопковой Марие Анатольевне, 01.08.1979г.р., пекарю
• В соответствии п.10.31. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приобрести рецептуры и технологические инструкции для производства кондитерских изделий и соблюдать действующие рецептуры и технологические инструкции
• В соответствии абз.3 п.10.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» иметь специальный журнал для регистрации результатов очистки магнитов мукопросеивательной машины, производить очистку магнитов ежесменно, завести журнал для регистрации результатов проверки по партиям муки и хранить в соответствии с требованиями, предъявляемыми к предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию
• В соответствии п.п.4 п.1 ст. 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», абз.2 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» оборудовать все производственные цеха раковинами для мытья рук, не допускается мытье рук в процессе работы в производственных ваннах для мытья инвентаря, посуды и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, средствами для мытья рук.
• В соответствии п.10.36. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» согласовать перечень организаций торговли, где осуществляется реализация кондитерских изделий с кремом с учреждением госсанэпидслужбы
• В соответствии п.10.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кондитерском цехе вести учет по выдаче и сдаче мешков, наконечников и мелкого инвентаря, завести журнал по учету и регистрации выдачи.
• В соответствии п. 13.4, п.13.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине создать условия для хранения верхней одежды работников и санитарной одежды, установить шкаф для их хранения, продавцов обеспечить запасные комплекты санитарной одежды
• В соответствии п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине «Как дома» приобрести раздельные весы для взвешивания готовой и сырой продукции
• В соответствии п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.14.1. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» ИП Сухановой Марине Дамдиновне пройти аттестацию по гигиеническому обучению.
• В соответствии п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» иметь отдельный уборочный инвентарь для уборки туалета, для уборки торгового зала и складского помещения с соответствующей маркировкой; хранить уборочный инвентарь для туалетов и спецодежду в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений
• В соответствии п. 13 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 5 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» в торговом зале при реализации хлебной продукции, производимой ИП Сухановой М.Д., фасованные продавцом в пакеты оформить этикетки с информацией о пищевой продукции, информация о перечисленной продукции (наименование пищевой продукции, срок годности, дата изготовления, условия хранения) на каждой упаковке
• В соответствии п.10.6. и п.10.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» оборудовать для мытья технологического инвентаря, отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря после работы с кремом в кондитерском цехе трехсекционные ванны с подводкой холодной и горячей воды, для хранения чистого и грязного инвентаря установить стеллажи для их хранения
• В соответствии п. 8.16 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине иметь овоскоп для проверки качества яиц
• В соответствии ч.1 ст.13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», ч.1 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г №29-ФЗ с изменениями, абз. 2 п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приобрести технические документации для изготовления пищевых продуктов на все виды производимых хлебных и кондитерских изделий разработанные в установленном законодательством порядке: торты и пирожные: бисквитные «Пинчер», «Марс», «Фисташковый», «Птичье молоко», «Красный бархат», «Сникерс», «Летний разгуляй», «Детский», «Лимонник», «Тирамису», «Бисквитно-сливочный»; «Муравейник», «Медовый», «Рубленный», «Слоеный», «Чак-чак»; пирожные: бисквитные, песочные, заварные; пряники «Шоколадные», «Северные», «Мятные», печенье «Курабье», «Рогалик со сгущенным молоком», «Сметанное», на хлебобулочную продукцию и представить на проверку.
• В соответствии ч.1 ст.13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», ч.2 ст.17. Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» иметь документы, подтверждавшие качество и безопасность на продовольственное сырье для производства кондитерских изделий (сухое молоко, маффины белые, стружка кокосовая какао, яичный порошок, разрыхлитель, арахис дробленный, тирамицу, маффины шоколадные, крахмал, глазурь кондитерский красная, смесь «Версаль» клубничная, хлопья мраморные шоколадные, желатин, смайв кейк, фондант творожный, мак, украшения шоколадные сердечно-серебряные, украшения сахаристые шарики 7мм серебряные, украшения сахаристые миндаль золотой, украшения сахаристые шарики 3мм серебряные, миндаль, фондант сахарный, ржаные булочки и другие;
• В соответствии п. 1 ст. 9 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 года, так в торговом зале магазина на уголке потребителя разместить для ознакомления потребителя информацию о регистрации индивидуального предпринимателя и наименовании зарегистрировавшего его органа
• В соответствии п.7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» соблюдать требования при хранении в складском помещении муки в мешках, запрещается хранение муки впритык к стенам
• В соответствии п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» иметь для проведения влажной уборки раздельный уборочный инвентарь и промаркировать по назначению, запрещается проведение влажной уборки помещений одним общим уборочным инвентарем
• В соответствии п.10.32. и п.10.33. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приобрести и иметь в наличии постоянно пергамент или подпергамент, который выстилается в таре перед укладкой тортов и других изделий
• В соответствии п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в цехе для производства хлеба и в складском помещении для хранения муки провести очистку стен и потолка цеха (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраску.