Причина проверки:

Цель: - проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий); Задачами настоящей проверки являются: - профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Выявленные нарушения (13 шт.):

• 11. Всеми 3мя работниками организации общественного питания не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация на 2019 год
• 2. Производственный цех не оборудован раковинами с подводкой горячей и холодной воды
• 8. Документация пищеблока не предоставлена, не ведется (журнал здоровья, журнал учета прихода дезсредств, журнал контроля температурного режима холодильников, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой продукции отсутствует)
• 4. В связи с недостаточностью площади помещения не возможно соблюдать поточность технологического процесса, объемно-планировочное решения помещения не исключает возможность контакта сырой и готовой продукции
• 6. В производственном цеху для временного хранения пищевой продукции и сырья используется пластмассовая посуда, которая при многократном использовании (при стирании первого поверхностного слоя) выделяет фенолформальдегидные соединения
• 1. Водоснабжение привозное, нет системы внутреннего локального водоснабжения
• 3. На видном месте имеется ежедневное меню. В меню не указывается выход блюд в граммах, основные ингредиенты, способ приготовления
• 12. 2-мя работниками кафе «Ким-пицца» (Ким Л.И., Александрова М.В.) (не имеющие медицинских противопоказаний) не получена профилактическая прививка против дизентерии Зонне (Шигелвак)
• 10. На момент проведения проверки работники кафе «Ким-пицца» не в достаточном количестве обеспечены спец. одеждой (имеется только фартук и косынка), не обеспечено отдельное хранение специальной одежды от уличной. На момент проверки кухонные работники при изготовлении блюд не снимают ювелирные украшения (кольца, серьги)
• 5. Вентиляция - естественная и через фрамуги окон и форточки. Над источниками выделения тепла (электрические плиты) нет локальной вытяжной системы
• 9. Куриные яйца перед приготовлением моют моющим средством, нет специально выделенного места и емкостей с маркировкой
• 7. На момент проведения проверки разделочные доски хранятся навалом, не хватает
• 1. Индивидуальным предпринимателем Ким Людмилой Иннокентьевной не организован производственный контроль за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками. Не составлена программа производственного контроля периодичности лабораторных исследований

Нарушенный правовой акт:

• п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 5.1, п. 5.2 и п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 3.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 12 Правил оказания услуг общественного питания (утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012)
• приложение N 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям"
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 60 Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 декабря 2014 г. N 997н «Типовые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением»
• п. 4.4 и п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Выданные предписания:

• 11. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работниками кафе «Ким-пицца», согласно п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 2. Обеспечить производственный цех двухсекционной ванной с подводкой горячей и холодной воды через смесители, в соответствии п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 8. Завести и заполнять своевременно производственные журналы: журнал здоровья, журнал учета прихода дезсредств, журнал контроля температурного режима холодильников, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой продукции, согласно п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 4. В производственном цехе обеспечить соблюдение поточности технологического процесса, согласно п. 5.1, п. 5.2 и п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 6. Для временного хранения пищевого сырья и готовой продукции прекратить использование пластмассовой посуды, в соответствии п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 1. Обеспечить кафе местной системой водоснабжения и канализацией, согласно п. 3.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 3. В ежедневном меню для потребителей обеспечить наличие информации о выходе блюд в граммах, основных компонентах и способе приготовления, согласно п. 12 Правил оказания услуг общественного питания (утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012).
• 12. Обеспечить получение профилактической прививки против дизентерии Зонне (Шигелвак), работниками не имеющими медицинское противопоказание, согласно п.2.1 Постановления Главного государственного санитарного врача по Республике Саха (Якутия) от 28 февраля 2014 г. N 2 "О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)".
• 10. Обеспечить кухонных работников, в том числе повара спец. одеждой (халат с длинными рукавами, колпак и/или косынка), в соответствии п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 60 Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 декабря 2014 г. N 997н «Типовые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением».
• 5. Над источниками выделения тепла оборудовать местную локальную систему вытяжной вентиляции, согласно п. 4.4 и п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 9. Выделить места, емкости и средства для мытья куриных яиц, согласно соответствует п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 7. Обеспечить полный набор разделочных досок, обеспечить раздельное хранение, согласно п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 13. Организовать производственный контроль, заключить договор с аккредитованной лабортаорией, согласно п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"