Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности.

Выявленные нарушения (26 шт.):

• В морозильной камере имеются наледи, «морозная шуба», что свидетельствует о том, что холодильник размораживается, температурный режим нестабильный, что является нарушением п. 7.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
• Разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркирован, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• Мусорный контейнер, расположенный на территории кафе заполнен мусором, рядом лежат пустые коробки, сам контейнер поврежден отсутствует часть стенки, что является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• Стены и полы в производственных помещениях местами имеют трещины и сколы, санитарное состояние дверей в туалете и пола в моечной неудовлетворительное (требуется косметический ремонт), что не соответствует п. 5.16, согласно которому в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда, что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
• На момент проверки в холодильных витринах и оборудованиях отсутствуют термометры. Данный факт является нарушением п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• На момент проверки в кафе реализуется кефир собственного производства, что является нарушением п. 8.24 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях запрещается: - приготовление кисломолочных напитков, производство пива, алкогольных и безалкогольных напитков.
• На момент проверки у бармена (Юсуф) отсутствует специальная одежда, в кафе отсутствует шкаф для хранения верхней одежды и чистой санитарной спецодежды, отсутствует сменная санитарная спец.одежда одежда, что не соответствует требованиям п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• В кафе отсутствуют/не ведутся журналы: температурного режима, генеральных уборок, здоровья, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеражный, контроля качества фритюрных жиров., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• В кафе используется посуда с трещинами и сколами, что не соответствует п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
• Представлено дезинфицирующее средство «Хлормисепт», инструкция по применению данного ДС отсутствует, сотрудники инструкцию по разведению рабочих растворов дезинфицирующего средства не знают, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Продукция, хранящаяся в морозильном/холодильном оборудованиях, на витрине не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
• Не представлены личные медицинские книжки на сотрудников кафе, список сотрудников отсутствует. Данный факт является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», согласно которым: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.13.3. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов)
• В туалетных комнатах отсутствуют мыло, полотенца, что является нарушением п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• Стены, потолки, полы в производственных помещений имеют следы разводов, подтеков грязи, трещины и сколы, что мешает текущей уборке помещения, санитарное состояние помещений кафе (помещения для персонала, складское помещение) захламлено коробками, посторонними предметами (одеяла, матрацы, личные вещи, инструменты), тем самым нарушены пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 5.11 Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. п. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений.
• 12. На поступающие в кафе продовольственное сырье и пищевые продукты (мясо говядины, баранины, птицы), овощи не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (ветеринарные справки, декларации о соответствии), что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - продукцию домашнего изготовления.
• В производственных помещениях отсутствует естественное освещение, в помещении для персонала отсутствует искусственное освещение, что является нарушением п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.
• В производственном помещении кафе отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в туалете для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Нарушено правило товарного соседства: овощи находились в холодильном оборудовании вместе с сырьем на одном стеллаже, тем самым нарушен п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку для оказания первой помощи.
• На момент проверки установлено, что в цехе по заготовке теста мука и в складском помещении продукция (мешки с мукой) хранится на полу без подтоварников, данный факт является нарушением п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• В кафе отсутствует специально выделенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), хранится в производственном помещении, что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В кафе не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов и готовых блюд, что не соответствует п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• Не проводится лабораторный контроль. На момент проверки не представлены программа производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований в соответствии с программой производственного контроля, в связи с этим не проводятся лабораторные исследования, что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; п. 14.2 Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• Не представлены договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• Над моечными раковинами отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что не соответствует п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. №Пр-1603
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» в целях реализации поручение Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 года

Выданные предписания:

• Не допускать наличие наледи («морозной шубы») в морозильных камерах, при хранении разного вида мяса не допускать нагромождения сырья друг на друге (упорядочить, обернув в пищевые пленки), согласно п. 7.13 СП 2.3.6.1079-01
• Промаркировать разделочный инвентарь (доски и ножи), в соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить кафе мусорным контейнером для твердых бытовых отходов, согласно п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Провести косметический ремонт стен и полов в производственном помещении, в туалете для персонала, согласно п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• Разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда, в соответствии с п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить термометрами холодильники, в соответствии с п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Не допускать в кафе приготовление кисломолочных напитков (кефир), согласно п. 8.24 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать шкаф для хранения чистой спецодежды и отдельно верхней одежды сотрудников, обеспечить сотрудников достаточным количеством спец. одежды, в соответствии п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• Завести журналы: температурного режима, приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, здоровья, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеражный, контроля качества фритюрных жиров, в соответствии с п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать использование в кафе посуды с трещинами и сколами, согласно п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01
• Составить инструкцию по применению имеющегося дезинфицирующего средства, завести для этого журнал, ознакомить сотрудников, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• Маркировать продукцию, хранящуюся в холодильном и морозильном оборудованиях, согласно п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить наличие личных медицинских книжек на каждого сотрудника, принимать на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию, своевременно обеспечивать прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всех работников, обеспечивать организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, обеспечить получение профилактических проверок, согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н
• Обеспечить кафе средствами личной гигиены (мыло, полотенце для рук), согласно п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01
• Проводить постоянно текущую уборку в производственных помещениях, не допускать наличие посторонних предметов в кафе, устранить следы разводов, подтеков грязи со стен производственного помещения, в соответствии с 5.11 СП 2.3.6.1079-01
• Представить соответствующие ветеринарные справки, декларации о соответствии на продовольственное сырье и пищевые продукты поступающие в кафе, согласно п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01
• Обеспечить производственные помещения и помещение для персонала естественным освещением, в соответствии с п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать производственные помещения сливными трапами, в соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать хранение овощей и сырья в холодильных и морозильных оборудованиях, в соответствии с п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить кафе аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Хранить пищевую продукцию на подтоварниках и поддонах, согласно п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Выделить специально выделенное помещение (шкаф) для уборочного инвентаря, промаркировать уборочный инвентарь, согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов и готовых блюд, согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• Проводить производственный контроль: представить программу производственного контроля, договор о проведении лабораторных исследований по программе производственного контроля, протоколы лабораторных исследований, в соответствии с пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• - полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров натуральный-грудка с кожей замороженная, ТУ 9214-212-23476484-10, дата изготовления 17.01.2019г. согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при температуре хранения срок годности и условия хранения при относительной влажности воздуха 85% и температуры не выше -25 градусов С 8 месяцев, не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С- 3 месяца; - субпродукты цыплят-бройлеров печень замороженная, ТУ 9212-312-23476484-15, изготовитель: АО «Алтайский бройлер», Россия, 659315, Алтайский край, г.Бийск, ул.Лесная,25. согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при температуре хранения срок годности и условия хранения при относительной влажности воздуха 85-95 % и температуры не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С-2 месяца; - субпродукты цыплят-бройлеров замороженные-желудки мышечные, дата изготовления 23.02.2019г.,согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при относительной влажности воздуха 85% и температуры не выше -25 градусов С 8 месяцев, не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С- 3 месяца; - полуфабрикат замороженный натуральный-фарш куриный, дата изготовления и упаковывания 28.02.2019г, согласно маркировки, указанной на этикетке срок годности и условия хранения при температуре не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С-3 месяца. Фактически указанная продукция хранилась при температуре 9,52 0С.(измерения проведены термометром лабораторным электронным ЛТ 300, заводской № 303612, свидетельство о поверке № 45379-10, действительно до 29.01.2020 года. Данное правонарушение устранено в период проведения внеплановой проверки, а именно проведена ревизия морозильной камеры. Проведены измерения температуры хранения термометром лабораторным электронным ЛТ 300, заводской № 303612, свидетельство о поверке № 45379-10, действительно до 29.01.2020 года. Температура хранения в морозильной камере после проведенной ревизии составила -13,2 градусов С.
• Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды над моечными раковинами, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01