Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности. Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (42 шт.):

• 20. В кафе «Манчаары» при наличии журналов, корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 38. На момент проверки выявлены тарелки со сколами, что является нарушением п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 - посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют;
• 4. В нарушение п. 14.1 Санитарно-эпидемиологических правил СП2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль, не проводятся исследования готовой продукции, что является нарушением п. 14.1. - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г.
• 14. Сырье поставляется на производственный цех в отсутствие договора поставки, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовленияю;
• 34. Поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (межплиточные швы грязные, имеются небольшие сколы), что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола;
• 39. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью на решетчатой поверхности, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• 42. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 25. Отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционирозанию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 5. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 35. На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние стеклянных раздвижных дверей морозильных ларей, также остекленной поверхности витрины, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения;
• 19. В моечных отделениях отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01;
• 3. Отсутствуют условия для хранения личной и санитарной одежды работников, верхняя и санитарная одежда работников хранится совместно, нет шкафчиков, гардероба для одежды, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать санитарные правила.
• 41. Продукция, хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару;
• 1. Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 го работника 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют, что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствуют сменные комплекты специальной одежды для сотрудников.
• 11. Разделочные доски подлежат замене, так как находятся в антисанитарном состоянии, в царапинах, подверглись износу и устойчивым загрязнением, что является нарушением п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 - после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте;
• 10. Весь уборочный инвентарь не имеет маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов) хранится вне отведенного места, в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01;
• 33. Внутренняя отделка подсобных помещений, производственных помещений не подвергается проведению влажной уборки (грязь, следы жизнедеятельности насекомых, разводы, застарелые, устойчивые загрязнения), межплиточные швы грязные, розетки грязные, засаленные, также поверхность покрытия стен не ровная, имеются устойчивые загрязнения, желтые пятна, разводы, полы подсобных и производственных помещений находятся в таком состоянии (межплиточные швы грязные, имеются небольшие сколы), что является нарушением п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01, согласно п.5.5. стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Согласно п.5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжении строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом;
• 18. Отсутствует помещение для обработки яиц, что не соответствует требованиям п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01;
• 22. Имеются следы жизнедеятельности насекомых, что не соответствует требованиям п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 37. Установлена, что чистая столовая посуда хранится на столе, не в закрытом шкафу, ничем не прикрыта, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках;
• 27. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за март, апрель 2019года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 23. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
• 26. При наличии не ведется журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются;
• 1. Объемно-планировочное решение помещения кафе не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, помещение имеет однозальную планировку, не имеет цехового деления. Из общей площади арендуемого помещения (64кв.м.), производственное помещения занимает 19кв.м., большую часть производственного помещения занимает печь. Все производственные и технологические процессы проводятся в одном помещении, столы не промаркированы, применяется столовая, чайная посуда, многоразового использования. При отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной, холодный цеха отсутствуют, что является нарушением требований. п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 2. Набор и площадь помещений не соответствует технологическому процессу, мощности и вида предприятия (работают на сырье, но нет овощного, мясного и холодного цехов и т.п.);
• 28. У работника кафе «Манчаары» Исманаилова Е.Ю., 1981г.р.отсутствуют отметки о получении профилактических прививок, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
• 9. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" согласно которому для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором;
• 30. Для уборки туалетов не выделен специальный персонал. п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: П. 5.14. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал;
• 29. Несмотря на то, что в предприятии организованы условия для приема пищи посетителями, тем не менее, туалет сотрудников отсутствует, туалет и раковина для мытья рук для сотрудников отсутствуют, сотрудники используют уличную дворовую уборную, что является нарушением п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) рекомендуется размещать в местах, оборудованных общественными туалетами;
• 40. Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью, что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;
• 13. Отсутствует холодный цех для охлаждения напитков и др., что является нарушением п 8.22. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому охлаждение киселей, компотов следует производить в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе;
• 31. Отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 12. В приготовлении салатов используются куриные яйца. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 13. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. 14. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-4 0 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. 15. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается;
• 24. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• 16. Пищевая продукция, хранившаяся в холодильном и морозильном оборудовании, не промаркирована, что не соответствует требованиям п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01;
• 32. На поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты (овощи (картофель, морковь, лук, перец), яйца куриные, не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
• 36. Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;
• 6. В производственных помещениях отсутствуют сливные трапы, что не соответствует требованиям п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним;
• 7. Салаты в кафе не готовятся по спросу, а заготавливаются заранее и заправляются майонезом, что является нарушением п. 8.3 СП 2.3.6.1079-01 - продукция готовится партиями по мере ее спроса и реализации;
• 17. На момент проверки в холодильных оборудованиях отсутствуют термометры - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому: хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции;
• 8. В помещении производственного цеха имеется одна раковина, где осуществляется мытье овощей, мяса, рыбы, яиц, круп, мытье рук персонала, что является нарушением п. п. 8.4., 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которому (п. 8,4.) - обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.;
• 15. Нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды, что является нарушением п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: - п.6.14. мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 4 0"С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; - п.6.15. в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. - п.6.16. мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 4 0 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. - п. 6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.;

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01
• СП2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-1
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• В кафе «Манчаары» при наличии журналов, корректно и периодично вести журналы контроля работы пищеблока
• утилизировать тарелки со сколами
• Организовать производственный контроль, проводить исследования готовой продукции
• Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность
• надлежащим образом проводить текущие, влажные, генеральные уборки
• столовые приборы хранить и просушивать должным образом
• Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• Приобрести бак. лампу
• 5. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками
• В моечных отделениях вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить условия для хранения личной и санитарной одежды работников, верхней и санитарной одежды работников
• Продукцию маркировать надлежащим образом
• обеспечить сотрудников спецодеждой
• После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергать санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте
• Весь уборочный инвентарь промаркировать
• произвести ремонт подсобных и производственных помещений кафе
• обеспечить условия для обработки яиц
• провести генеральные, влажные, текущие уборки
• хранить столовую посуду надлежащим образом
• Предоставить протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля
• Для уборки производственных, вспомогательных помещений выделить отдельный инвентарь, выделить отдельное место для хранения уборочного инвентаря
• Вести журнал «Здоровье», проводит осмотр открытых поверхностей тела работников
• обеспечить объемно планировочное решение кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• Набор и площадь помещений должны соответствовать технологическому процессу, мощности и виду предприятия (работают на сырье, но нет овощного, мясного и холодного цехов и т.п.);
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• Для уборки туалетов выделить специальный персонал
• организовать туалет для сотрудников
• Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;
• Приобрести дополнительный холодильник для охлаждения напитков
• Обеспечить условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены
• Обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд
• Над моечными раковинами вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• пищевую продукцию маркировать надлежащим образом
• На поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты (овощи (картофель, морковь, лук, перец), яйца куриные, представить сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции
• По ст. 6.6 КоАП РФ АПД на 90 суток (ЯГС)
• Салаты в кафе готовить по спросу
• В холодильниках обеспечить наличие термометров
• обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.;
• Соблюдать режим мытья посуды