Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (17 шт.):

• Не представлены договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий
• В кафе трудоустроены 2 сотрудника (повар и помощник повара совмещающая посудомойщицу). Представлены 2 личные медицинские книжки, Лагутиной Е.М. м/о пройден 25.05.2018г., имеется мед/отвод от прививок, ФЛГ от 24.05.2018г., отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка. Дробова И.А. м/о пройден 06.03.2018г., ФЛГ 06.03.2018г., прививки против гепатита А 01.03.2018г., против дизентерии 01.03.2018г., профессиональная гигиеническая подготовка 07.03.2018г.
• Набор и площадь помещений не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм (общая площадь кафе 47,2 кв.м.). Нарушается технологическая поточность. Отсутствует набор помещений: складские помещения для хранения продукции, туалет для персонала, гардеробные для посетителей и персонала. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом объемно-планировочные решения не соответствуют требованиям
• В холодильных оборудованиях (LG, Океан, BRAVO) имеются наледи, «морозная шуба», что свидетельствует о том, что холодильник размораживается, температурный режим нестабильный
• В кафе отсутствует специально выделенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов)
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи
• В кухонном помещении установлен шкаф (открытый), который используется для хранения приправ, а также осуществляется хранение столовой посуды
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов не выделен специальный персонал
• при мытье посуды используется губка
• На момент проверки не представлена/отсутствует инструкция (информация) на дезинфицирующее средство
• В кафе отсутствуют/не ведутся журналы: температурного режима, генеральных уборок, здоровья, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, приготовления и расхода дезинфицирующих средств
• разделочные доски не промаркированы
• установлен продукт с истекшим сроком годности в ларе BRAVO корейка свиная без кости, производитель ООО «Русмясомолторг», г.Хабаровск, масса нетто 0,922. Дата изготовления 14/11/18, срок годности при t -18 гр.С. не более 6 месяцев, т.е. фактически срок годности продукта истек 14 мая 2019г.
• в производственном цехе, где осуществляется порционирование готовых блюд, не установлены бактерицидные лампы
• не представлены маркировочные ярлыки, этикетки на сосиски молочные, рыбы (красная, белая), печень говяжья, вследствие чего не удалось установить сроки годности сырья
• На поступающие в кафе продукцию не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (декларации о соответствии)
• На момент проверки не представлены программа производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований, в связи с чем не проводится лабораторный контроль

Нарушенный правовой акт:

• п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.7.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• абз. 2 п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп.14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-603
• приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» на основании поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 года
• приказ Роспотребнадзора №1103 от 29.12.2018 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592 на основании Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592, постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592»
• приказ Роспотребнадзора от 06.08.2015 №640 на основании Указов Президента Российской Федерации от 06.08.2014 №560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», от 29.07.2015 №391 «Об отдельных специальных экономических мерах, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 13. мероприятия по дезинсекции и дератизации проводить постоянно и регулярно в установленном порядке.
• 14. лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
• 1. объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• 12. холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
• 2. для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить отдельный инвентарь, который хранить в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивать и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• 15. обеспечить наличие аптечки для оказания первой помощи.
• 4. в производственных цехах не допускать хранение бьющихся предметов, зеркал, комнатные растения.
• 3. в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборку производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводить уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• 7. не допускать использование губчатого материалы при мытье кухонной и столовой посуды.
• 10. применяють моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• 17. обеспечить наличие журналов, своевременное заполнение (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• 5. в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.
• 9. обеспечить контроль за сроками годности сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
• 6. в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливить бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• 8. маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
• 11. для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - продукцию домашнего изготовления.
• 16. организовать производственный контроль; Лабораторные исследования по микробиологическим показателям проводить в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.