Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Уборочный инвентарь без маркировки, не выделено место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• У сотрудников кафе отсутствуют медицинский осмотр (Абдуллаев Ф.С. отсутствует личная медицинская книжка; Исмаилова М. медицинский осмотр в ГАУ РС (Я) «ЯГБ №3» не проходила), данный факт является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Руководитель организации обеспечивает: - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; Нарушение п. 10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции: Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.
• В кафе отсутствуют документация, журналы «Здоровья», ген. уборок, дез. средств, температурный, бракеража готовой продукции, бракеража поступающего сырья и т.д., что является нарушением п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.)
• У сотрудников кафе отсутствуют санитарно-гигиеническое обучение. По представленной информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» Исмаилова М., Каримов О. санитарно-гигиеническое обучение не проходили, в реестре отсутствуют. Данный факт является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Руководитель организации обеспечивает: - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года
• Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Отсутствует программа производственного контроля, лабораторные исследования не представлены. Данный факт является нарушением п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01
• У сотрудников кафе отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии (Абдуллаев Ф.С., Исмаилова М., Каримов О.). Данный факт не соответствует требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов).
• Для мытья посуды используют губки, что является нарушением п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
• Санитарное состояние неудовлетворительное, грязно, следы копоти и пыли на вытяжном зонте, засаленности, двери туалета для посетителей грязные, заляпанные, что является нарушением пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: п. 5.11. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. п. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить маркировку уборочного инвентаря, выделить место для хранения, согласно п.5.13 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить прохождение сотрудников кафе медицинским осмотром (Абдуллаев Ф.С., Исмаилова М.), согласно п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить ведение документации (журналы «Здоровья», ген. уборок, дез. средств, температурный, бракеража готовой продукции, бракеража поступающего сырья и т.д.), согласно п.15.1 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить сотрудников кафе (Исмаилова М., Каримов О.) санитарно-гигиеническим обучением, согласно п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить инструкцией о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• Разработать программу производственного контроля, представить лабораторные исследования, согласно п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить сотрудников кафе профилактическими прививками против гепатита А и дизентерии (Абдуллаев Ф.С., Исмаилова М., Каримов О.), согласно требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов
• Обеспечить мыть посуды ветошью, щетками, согласно п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• провести генеральную уборку в кафе, согласно пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01