Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнения санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (16 шт.):

• 9. В пищеблоке имеется только одна мясорубка, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого в перечень технологического оборудования необходимо включать не менее 2 мясорубок (или протирочно-резательных машин) для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.
• 5. В момент проведения проверки суточные пробы отбираются не в полном объеме, отсутствуют суточные пробы за 48 часов, что является нарушением п. 9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 С.
• 3. Горячая вода в моечном цехе отсутствует на момент проверки в связи с долгим нагреванием бойлера в течении дня, что является нарушением п. 8.8. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого моечные ванны для мытья кухонной посуды, оборудования и инвентаря обеспечиваются подводкой холодной и горячей воды через смесители.
• 1. При анализе личных медицинских книжек выявлены следующие нарушения: -Боярская Сардана Иннокентьевна- тех. работник, отсутствует отметка о вакцинации против гепатита А, отсутствует отметка о вакцинации АКДС, отсутствует отметка о прохождении анализа на вирусные инфекции; -Каратаева Оксана Аркадьевна- повар, отсутствует отметка о вакцинации против кори, отсутствует отметка о вакцинации АКДС, отсутствует отметка о прохождении анализа на вирусные инфекции; Что является нарушением п. 1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям.
• 12. Отсутствуют технологические карты, что является нарушением п.10.6. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с Приложением N 10.
• 8. В горячем цеху находится духовой шкаф в неисправном состоянии, что является нарушением п. 8.4., СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.
• 14. 5. При проведении проверки обнаружена столовая посуда со сколами, что не соответствует требованиям п. 8.15. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.
• 11. Отсутствует бракеражный журнал входящего сырья, что является нарушением п.9.2. 10 СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую, который хранится в течение года.
• 6. Овощной склад оборудован полками для хранения овощей. В момент проверки осуществляется хранение картофеля, лука, моркови. Также обнаружено хранение картофеля непосредственно на полу, без производственной тары и подтоварников, что является нарушением требования п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капуста - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в таре производителя с крышкой.
• 2. Мытье посуды осуществляется в двухсекционных ваннах, что является нарушением п. 8.16. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого столовая посуда и столовые приборы моются в посудомоечной машине или ручным способом в трехсекционных ваннах.
• 16. При проведении проверки обнаружено хранение столовых приборов в горизонтальном положении, россыпью, что является нарушением п. 8.20. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
• 10.При проведении проверки обнаружено хранение макаронных изделий и сыпучих продуктов вплотную к стене, что не соответствует требованиям п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках, либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.
• 15. Промаркированная кухонная посуда не используется по назначению, согласно маркировке, что не соответствует требованиям п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению (раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов);
• 13.Отсутствуют меню-раскладки, что не соответствует требованиям п. 10.3. согласно которого на основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением N 8.
• 7. В складских помещениях отсутствует термометр и гигрометр, что не соответствует требованию п. 9.5. СанПиН 2.4.4.3155-13., согласно которого складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха
• 4. Отсутствуют гибкие шланги в моечных для ополаскивания посуды, что не соответствует требованиям п. 8.9. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого для ополаскивания посуды (кухонной и столовой) моечные ванны оборудуются гибкими шлангами с душевой насадкой

Нарушенный правовой акт:

• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №103 от 06.03.2019 г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года.

Выданные предписания:

• 9. Обеспечить наличие второй мясорубки;
• 5. Отбирать суточные пробы ежедневно в полном объеме;
• 3. Обеспечить наличие горячей воды в течение всей рабочей смены;
• 1. Привести в соответствие личные медицинские книжки сотрудников и провести вакцинацию в соответствии с Национальным календарём прививок и эпидемиологическими показаниями;
• 12. Обеспечить наличие технологических карт для приготовления готовых блюд;
• 8. Обеспечить утилизацию неисправного оборудования;
• 14. Не использовать столовую посуду со сколами;
• 11. Обеспечить наличие бракеражного журнала поступающего сырья;
• 6. Хранить овощи в соответствии с п. п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13;
• 2. Обеспечить наличие трехсекционных ванн;
• 16. Хранить столовые прибор в соответствии с. 8.20. СанПиН 2.4.4.3155-13;
• 10. Принять организационные меры по хранению сыпучих продуктов в соответствии с п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13;
• 15. Использовать промаркированную посуду строго согласно маркировке;
• 13. Обеспечить наличие меню-раскладки ежедневно;
• 7. Обеспечить наличие термометра и гигрометра в складских помещениях;
• 4. Обеспечить наличие гибких шлангов в моечной;