Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (17 шт.):

• На территории бара отсутствует мусорный контейнер, что является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• В баре отсутствуют/не ведутся журналы: здоровья, учета контроля температурного режима, учета приготовления и расходования дезинфицирующих растворов, что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• В баре отсутствуют туалет и раковина для мытья рук персонала и посетителей (на территории бара расположен уличный туалет), что не соответствует п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• На момент проверки установлено хранение пивных кегов на полу без подтоварников. Данный факт является нарушением п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• Стены и пол (линолеум) в зале для посетителей имеют трещины, сколы и выбоины, что не соответствует п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• В баре отсутствует специально выделенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, для уборки туалета и зала для посетителей используется один уборочный инвентарь, уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В баре отсутствует центральное водоснабжение и канализация (используется привозная вода), что является нарушением п. 3.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.
• Согласно списку работников, в баре трудоустроены 2 сотрудника. Личные медицинские книжки не представлены. Данный факт является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», согласно которым: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.13.3. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 5.1.6. СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами», согласно которому: Для активной иммунизации против ГА применяются инактивированные вакцины отечественного и зарубежного производства, которые вводят дважды с интервалом в 6 - 12 месяцев.
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку для оказания первой помощи.
• Не представлены договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• Холодильники не оснащены термометрами, в связи с чем не соблюдается температурный режим. Данный факт является нарушением п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• Набор и площадь помещений бара не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. Отсутствуют гардеробные для посетителей и персонала. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом объемно-планировочные решения не соответствуют требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов не выделен специальный персонал, что является нарушением п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• На момент проверки не представлено/отсутствует дезинфицирующее средство, инструкция отсутствует, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• На момент проверки у продавца (Лугинова Л.П.) отсутствует санитарная одежда, также отсутствуют сменные санитарные одежды, в баре отсутствует шкаф для хранения верхней одежды и чистой санитарной спецодежды, что не соответствует требованиям п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• В баре-магазине не ведется лабораторный контроль: не представлены программа производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований за 2019 г., что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; п. 14.2 Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• Внутренняя отделка зала для посетителей: стены окрашены водоэмульсионной краской черного цвета имеются следы разводов, подтеков грязи, трещины и выбоины, пол покрыт линолеумом с трещинами и сколами, что затрудняет проведение качественной ежедневной влажной уборки и дезинфекции. Данный факт является нарушением п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• приказ Роспотребнадзора от 30.01.2017 №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничные торговли алкогольной и спиртосодержащей продукции» на основании Поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343

Выданные предписания:

• Установить раздельный мусорный контейнер с крышкой на территории бара, согласно п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Завести и вести журналы: здоровья, учета контроля температурного режима, учета приготовления и расходования дезинфицирующих растворов, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить бар туалетами и раковинами для мытья рук посетителей и персонала (раздельные туалеты для персонала и посетителей), согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Хранить пивные кеги строго на подтоварниках и поддонах, согласно п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Провести косметический ремонт: устранить выбоины и трещины со стен в зале для посетителей, затем покрасить; на полу в местах, где отсутствует линолеум постелить новый, устранить сколы и трещины на линолеуме, согласно п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.
• В баре предусмотреть специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки, уборочный инвентарь промаркировать (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить бар системами внутреннего водопровода и канализации, согласно п. 3.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить сотрудников Лугинову Л.П., Яковлеву А.Н. личными медицинскими книжками с отметками о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, прохождением санитарно-гигиенического обучения, прохождением медицинских осмотров, флюорографического обследования, согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н.
• Обеспечить аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, согласно п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Оснастить холодильники термометрами, вносить результаты в журнал контроля температурного режима холодильных установок в соответствии п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• В баре предусмотреть объемно-планировочные решения для обеспечения достаточного набора помещений и площади (обеспечить гардеробными для посетителей и персонала) и дверей (установить отдельный вход для посетителей, раздельно от входа для персонала и для загрузки продуктов) для соблюдения санитарных правил и норм, технологической поточности в соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов выделить специальный персонал, согласно п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Приобрести дезинфицирующее средство, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке с инструкцией по его приготовлению, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить сотрудников бара спец. одеждой, не допускать к работе в верхней одежде, хранить верхнюю одежду и спец.одежду раздельно, для этого оборудовать шкаф, согласно п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01.
• Проводить в баре лабораторный контроль, для этого представить программу производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований за 2019 г., согласно пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить следы разводов и подтеков грязи в зале обслуживания для проведения качественной ежедневной влажной уборки и дезинфекции, согласно пп. 5.8, 5.11 СП 2.3.6.1079-01.