Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (17 шт.):

• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП
• в обеденном зале за барной стойкой, обнаружена продукция с истекшим сроком годности
• на момент проверки в меню для посетителей отсутствует информация об ингредиентах входящих в состав блюд и масса порции
• Осветительные приборы закрыты плафонами. Плафоны в неудовлетворительном санитарном состоянии следы от мух, регулярная очистка не производится
• На момент проверки в холодильнике хранятся вторые мясные блюда, гарниры, салаты. Все упаковано в пластиковые контейнеры, хранится в замороженном виде, на контейнерах маркировка с датой изготовления, наименованием, массой продукта отсутствует
• Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
• Для мытья посуды используют губчатый материал
• Журналы: «Здоровья», «Бракераж готовой продукции», «Бракераж поступающей продукции» - в закусочной отсутствуют
• К работе в закусочной «Южная Якутия» допущены сотрудники, не имеющие своевременного медицинского осмотра и санитарно-гигиенического обучения
• На момент проверки для изготовления блюд имеющихся в меню используется яйцо куриное. Условий для хранения и обработки яйца куриного на объекте - нет
• Технологические карты блюда, изготавливаемые в закусочной «Южная Якутия» отсутствуют, либо оформлены не надлежащим образом (отсутствует ссылка на рецептуру; отсутствует технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия))
• В закусочной «Южная Якутия» не осуществляется производственный лабораторный контроль
• В закусочной «Южная Якутия» не заключен договор на проведение мероприятий по борьбе с грызунами и насекомым
• В закусочной «Южная Якутия» столовая посуда и инвентарь не подвергается ежедневной дезинфекционной обработке
• В закусочной «Южная Якутия» в обеденном зале деревянные проемы оконных рам с облупившейся краской, грязные
• В закусочной «Южная Якутия» в горячем цехе и месте по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд отсутствует бактерицидный облучатель
• В закусочной «Южная Якутия» часть кухонной посуды с отбитой эмалью

Выданные предписания:

• разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
• запретить использование продуктов с истекшим сроком годности
• в меню для посетителей указывать информация об ингредиентах входящих в состав блюд и массу порций, калорийность
• Осветительные приборы закрыть плафонами. Плафоны содержать в чистоте. Провести генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• При хранении готовых блюд следует соблюдать условия хранения, каждую тару маркировать информацией с датой изготовления, наименования блюда, срок годности
• Ежедневно проводить оценку качества блюд, с отметкой в соответствующем журнале
• Для мытья посуды запретить использование губчатого материала
• Завести и своевременно заполнять журналы: «Здоровья», «Бракераж готовой продукции», «Бракераж поступающей продукции»
• К работе допускать сотрудников, имеющих отметку о своевременном прохождении санитарно-гигиенического обучения
• Для обработки и дезинфекции яиц приобрести и промаркировать ёмкости, а также приобрести дезинфицирующее средство для обработки яиц, использовать согласно прилагаемой инструкции
• В закусочной «Южная Якутия» изготовление блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами
• В закусочной «Южная Якутия» заключить договор с аккредитованной организацией на проведение производственного лабораторного контроля
• В закусочной «Южная Якутия» заключить договор на проведение мероприятий по борьбе с грызунами и насекомым
• В закусочной «Южная Якутия» ежедневно после окончания работы столовую посуду подвергать дезинфекционной обработке
• В закусочной «Южная Якутия» в обеденном зале деревянные проемы оконных рам с привести в соответствии с требованиями санитарных правил
• В закусочной «Южная Якутия» в горячем цехе и месте по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидный облучатель
• В закусочной «Южная Якутия» не использовать посуду с отбитой эмалью