Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (16 шт.):

• Поточность технологического процесса нарушена, не исключает перекрест готовой продукции и использованной посуды, персонала (вход в гардеробную для персонала осуществляется через производственное помещение, поступления сырья и вынос готовой продукции через одну дверь), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 , нарушение п.1 (1) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Набор помещений недостаточный, отсутствует моечная для мелкого и крупного инвентаря и противней, экспедиторская, что является нарушением пп. 5.2, 5.3 СП 2.3.6.1079-01
• Внутренняя отделка помещений: стены обшиты фанерой и окрашены масляной краской, на стенах имеются щели, полы застелены линолеумом (рванный, грязный), что не подвергается мойке и дезинфекции. Данный факт является нарушением пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 , Нарушение п.5 (1,2) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• В пекарне отсутствует приточно-вытяжная вентиляция, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• Текущая и генеральная уборка проводится некачественно, следы пыли и грязи на поверхности стен, оборудования, оконные рамы и стекла грязные. Внутренняя часть расстоечного шкафа, двери грязные, нарушена целостность поверхности дверей, не подвергается мойке и дезинфекции, что является нарушением пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01
• Уборочный инвентарь без маркировки, хранится в туалете; инвентарь для уборки санузлов без маркировки. Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• Мытье полов в производственных помещениях и туалете совмещает пекарь. Данный факт является нарушением п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению
• Технологического оборудования недостаточно, без маркировки, емкости с трещинами, сколами. Данный факт является нарушением пп. 6.3, 6.10. СП 2.3.6.1079-01
• Моечная представлена ванной, находится с унитазом, отсутствуют стеллажи для инвентаря, что является нарушением пп. 6.18, 10.7 СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• На момент проверки автотранспорт для перевозки пищевых продуктов не представлен, что является нарушением п. 7.1. СП 2.3.6.1079-01
• В производственном помещении пекарни отсутствуют и не ведутся журналы: бракеражный для готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал учета и расхода дезсредств, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Лабораторные исследования пищевой продукции, смывы с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности за период 2019-20 гг. не представлены, не проводятся. Нарушение п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01
• Гардеробная для персонала расположена в санузле, вход которого осуществляется через производственное помещение, что является нарушением п. 3 (2) ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• У сотрудников: Кизилевич-Криницкая Л.С. пекарь, Афонина Т.С. пекарь, отсутствуют профилактические прививки против гепатита А. Данный факт не соответствует требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 11. Ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
• На выпускаемую продукцию (хлеб пшеничный из муки высшего сорта, хлеб ржаной) отсутствуют декларации о соответствии, что является нарушением п. 1 ст. 23 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»

Выданные предписания:

• Обеспечить поточность технологического процесса, исключить перекрест готовой продукции и использованной посуды, персонала (вход в гардеробную для персонала осуществляется через производственное помещение, поступления сырья и вынос готовой продукции через одну дверь), согласно п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01, п.1 (1) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить набор помещений, выделить моечную для мелкого и крупного инвентаря и противней, экспедиторскую, гардеробную, согласно требованиям пп. 5.2, 5.3 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить ремонтные работы по внутренней отделке помещений: стены обшиты фанерой и окрашены масляной краской, на стенах имеются щели, полы застелены линолеумом (рванный, грязный), согласно пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 , п.5 (1,2) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить в пекарне приточно-вытяжную вентиляцию, согласно п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить качественную текущую и генеральную уборку на поверхности стен, оборудования, окон, полов, согласно пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить маркировку уборочного инвентаря (для санузла, производственных помещений), выделить шкаф для хранения, согласно п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• Выделить технический персонал для мытья полов, согласно п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить технологическим оборудованием, провести маркировку оборудования, заменить емкости с трещинами, сколами, согласно пп. 6.3, 6.10. СП 2.3.6.1079-01
• . Выделить моечную, установить стеллажи для инвентаря, согласно пп. 6.18, 10.7 СП 2.3.6.1079-01
• установить на стенах и ознакомиться с инструкцией о правилах мытья посуды, согласно п.6.21. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить специализированный автотранспорт для перевозки пищевых продуктов, согласно п. 7.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить в производственном помещении пекарни ведение журналов: бракеражный для готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал генеральных уборок, санитарный журнал и т.д., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить проведение лабораторных исследований пищевой продукции, смывов с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности, согласно требованиям п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01
• Выделить гардеробную для персонала, согласно п. 3 (2) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• . Обеспечить сотрудников: Кизилевич-Криницкая Л.С. пекарь, Афонина Т.С. пекарь профилактическими прививками против гепатита А
• Обеспечить декларацию о соответствии на выпускаемую продукцию (хлеб пшеничный из муки высшего сорта, хлеб ржаной), согласно п. 1 ст. 23 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011