Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (32 шт.):

• На момент проверки установлено хранение необработанных грязных овощей, корнеплодов в грязном деревянном ящике в производственном помещении кухни, п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: п. 5.1 объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится. п. 5.2. площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм - 5.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. Полуфабрикатами высокой степени готовности в соответствии с "ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения"(введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст) является "...51. кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие...".
• 2. Отсутствуют условия для хранения личной и санитарной одежды работников, верхняя и санитарная одежда работников хранится совместно, нет шкафчиков, гардероба для одежды, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не , покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
• В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• Салаты в кафе не готовятся по спросу, а заготавливаются заранее и заправляются майонезом, что является нарушением п. 8.3 СП 2.3.6.1079-01 - продукция готовится партиями по мере ее спроса и реализации;
• 5. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" согласно которому для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором;
• 6. Сырье поставляется на производственный цех в отсутствие договора поставки, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовленияю;
• 7. Нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды, что является нарушением п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: - п.6.14. мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 4 0"С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; - п.6.15. в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. - п.6.16. мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 4 0 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. - п. 6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.;
• 8. Пищевая продукция, хранившаяся в холодильном и морозильном оборудовании, не промаркирована, что не соответствует требованиям п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01;
• 9. На момент проверки в холодильниках не соблюдается товарное соседство, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного сосёёёёёё1едства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
• 10. На момент проверки в холодильных оборудованиях отсутствуют термометры - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому: хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции;
• 11. В кафе «Манчаары» при наличии журналов, корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 12. Не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции, что свидетельствует о не полном проведении вышеуказанных мероприятий и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке
• 13. Имеются следы жизнедеятельности насекомых, что не соответствует требованиям п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• 14. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" согласно которому для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором;
• 15. При наличии не ведется журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются;
• 16. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за март, апрель 2019года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 17. У работника кафе Валиханова А.А., отсутствуют отметки о получении профилактических прививок, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
• 18. Для уборки туалетов не выделен специальный персонал. п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: П. 5.14. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал
• 19. Отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте);
• 20. На поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты (овощи (картофель, морковь, лук, перец), яйца куриные, не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовления;
• 21. Внутренняя отделка подсобных помещений, производственных помещений не подвергается проведению влажной уборки (грязь, следы жизнедеятельности насекомых, разводы, застарелые, устойчивые загрязнения), межплиточные швы грязные, розетки грязные, засаленные, также поверхность покрытия стен не ровная, имеются устойчивые загрязнения, желтые пятна, разводы, полы подсобных и производственных помещений находятся в таком состоянии (межплиточные швы грязные), что является нарушением п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01, согласно п.5.5. стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Согласно п.5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжении строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом;
• 22. Поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (межплиточные швы грязные), что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола;
• 23. В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочного инвентаря (столы, технологическое оборудование, разделочные доски), что является нарушением п.6.5. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно;
• 24. На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние стеклянных раздвижных дверей морозильных ларей, также остекленной поверхности витрины, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения
• 25. Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• 26. На момент проверки выявлены тарелки со сколами, что является нарушением п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 - посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют
• 27. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью на решетчатой поверхности, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• 28. Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью, что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• 29. Продукция, хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару
• 30. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 го работника 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют, что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствуют сменные комплекты специальной одежды для сотрудников.
• В ходе плановой проверки 11.03.2020г. в присутствии индивидуального предпринимателя Мирмахмудова М.М. и двух понятых осуществлен отбор проб пищевого сырья, пищевых продуктов на микробиологические показатели и количественный химический анализ; смывы на БГКП, СТФ, СЛМ в кафе по адресу: 677000, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Автодорожная, д. 23 с целью определения соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», гл. II р. 1. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». 1) Морковь нашинкованная дата изготовления: 11.03.2020г. (протокол №3231 от 17.03.2020г.) 2) Говядина тушеная, дата изготовления: 11.03.2020г. (протокол №3219 от 17.03.2020г.) 3) Гречка отварная, дата изготовления: 11.03.2020г. (протокол №3220 от 17.03.2020г.) 4) Соответствует ли искусственная освещенность в горячем цехе, рабочий стол, мойке, (протокол №1417 от 13.03.2020г.) 5) Смывы на БГКП с объектов внешней среды (протокол №1353 от 16.03.2020г.) Протоколы №№1354 от 16.03.2020г., 1355 от 16.03.2020г., 3229 от 16.03.2020г., 3230 от 16.03.2020г., 3221 от 16.03.2020г., 3222 от 16.03.2020г., 3223 от 16.03.2020г., 3224 от 16.03.2020г., протоколы №3225 от 13.03.2020г., №3218 от 13.03.2020г., №3217 от 13.03.2020г., №3228 от 13.03.2020г., №1416 от 13.03.2020г., №1353 от 16.03.2020г., №1417 от 13.03.2020г., №3220 от 17.03.2020г., №3219 от 17.03.2020г., №3231 от 17.03.2020г.,.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• п. 8.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• п.12.2. СП 2.3.6.1079-01
• п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11. СП 2.3.6.1079-01
• п.6.5. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01
• пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01
• п.п.2, п. 6. «Правил ведения судовой роли» (Утвержденных приказом Министра транспорта РФ от 02.05.2012 г. № 122)

Выданные предписания:

• не допускать хранение грязных корнеплодов в производственном помещении
• организовать условия для хранения личной и санитарной одежды
• В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками, согласно п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• продукцию готовить партиями по мере ее спроса и реализации
• организовать место для хранения уборочного инвентаря и выделить отдельный инвентарь
• На пищевое сырье, пищевую продукцию предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность
• соблюдать режим мытья столовой и кухонной посуды
• Пищевую продукцию в холодильном и морозильном оборудовании маркировать
• соблюдать товарное соседство
• обеспечить холодильники термометрами
• 11. Вести журналы контроля своевременно, надлежаще
• представить акты выполненных работ
• 10. Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки
• выделить инвентарь и отдельное место для хранения инвентаря
• 12. В кафе вести журнал здоровья сотрудников
• 6. Неукоснительно соблюдать и проводить производственный контроль
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• для уборки выделить специальный персонал
• 9. Для работников предусмотреть, организовать санитарно-бытовую комнату
• 5. На пищевое сырье, пищевую продукцию предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность
• Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки
• маркировать разделочный инвентарь
• убрать тарелки со сколами
• Столовые приборы просушивать и хранить надлежащим образом
• 18. Санитарную обработку рабочего стола производить с применением дезинфицирующего средства, промывать горячей водой при температуре 40-50*С и насухо вытирать сухой чистой тканью
• продукцию в холодильниках маркировать
• Предоставить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• обеспечить каждому сотруднику сменный комплект спецодежды
• Не допускать наличие БГКП, КМАФАНМ в сырье, в готовой продукции, в смывах с объектов внешней среды