Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (23 шт.):

• На пищеблоке кафе «Билмарт» отсутствуют жироуловители, что является нарушением примечания 2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Поточность технологического процесса нарушена, не исключает перекрест готовой продукции и использованной посуды (вынос чистой посуды через осуществляется через зону для обработки сырья (мясо, рыба), использованная посуда через кондитерский цех), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• Набор помещений недостаточный, отсутствует овощной, мясной цех, в зоне для изготовления кондитерских изделий в пароконвектомате готовится рыбная и мясная продукция. На момент проверки в зоне для холодных закусок и салатов осуществлялась дефростация мяса, что является нарушением пп. 5.2, 5.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В моечной и других производственных помещениях отсутствуют сливные трапы, что является нарушением п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Внутренняя отделка помещений: полы заливные, трещины, отслоение краски, в горячем цехе стены выложены глазурованной плиткой на 1,7 м, потолки и стены окрашены водоэмульсионной краской. В горячем цехе стены и потолок имеют подтеки, отслоение краски, плитка на стенах местами отсутствует, на полу трещины; в коридоре стены выполнены из ДСП, дверные проемы деревянные, не окрашены, запенены монтажной пеной, полы бетонные, не окрашены, что не подвергается мойке и дезинфекции. Данный факт является нарушением пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Гардеробная персонала условно разделена металлическими кабинками на мужскую и женскую часть, помещение захламлено различными коробками, личными вещами, спецодеждой, строительным мусором. Стены и полы бетонные не окрашены, не подвергается влажной уборке. Данный факт является нарушением п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01
• На пищеблоке отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Текущая и генеральная уборка проводится некачественно, следы пыли и грязи на поверхности стен, оборудования, следы жизнедеятельности насекомых (тараканы), что является нарушением пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Уборочный инвентарь для пищеблока без маркировки, хранится в туалете; инвентарь для уборки санузлов без маркировки. Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Технологическое оборудование, посуда для использования холодных блюд, мясной, рыбной, овощной продукции без маркировки. Не выделены емкости для обработки яиц. Данный факт является нарушением п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Отсутствует помещение для обработки яиц, маркированные емкости, что является нарушением п. 8.19, 10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• В холодильном оборудовании сырье мясо, рыба переработана в полуфабрикаты. Маркировочные ярлыки на сырье, а также на пищевые продукты отсутствуют. Данный факт является нарушением п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• На сырье (мясная, рыбная продукция) не представлены товаросопроводительные документы, что является нарушением пп. 7.7, 7.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В кондитерском цехе используется эмалированный таз с трещинами и сколами, что является нарушением п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В кафе отсутствуют и ведутся журналы: бракеражный для готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал учета и расхода дезсредств, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Отсутствует программа производственного контроля (ППК), Данный факт является нарушением п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Лабораторные исследования пищевой продукции, смывы с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности за период 2019-20 гг. не представлены, не проводятся.
• Складское помещение оборудовано стеллажами для хранения пищевых продуктов, алкогольной продукции, холодильными и морозильными камерами, в производственном помещении, торговом зале холодильные витрины не оснащены термометрами. Журналы по ведению температурного режима отсутствуют, что является нарушением п. 6.2 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• У сотрудников: Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер истек срок прохождения периодического медицинского осмотра; Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар отсутствует личная медицинская книжка и сведения о прохождении периодического медицинского осмотра. Отсутствует санитарно-гигиеническое обучение: Анисимова МА управляющая, Исмагилова ЛН кондитер, Петрова ЭС посудница, Сыроватская ЛВ посудница, Николаев ДС - -кассир-барист, Иванова ЛТ уборщица, Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер, Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар.
• Отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии: Анисимова МА управляющая, Кузьмина ВН старший повар, Исмагилова ЛН кондитер, Петрова ЭС посудница, Сыроватская ЛВ посудница, Николаев ДС - -кассир-барист, Иванова ЛТ уборщица, Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер, Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар
• Выявлена продукция с истекшим сроком годности: 1. Мягкий молодой сыр в рассоле, изготовитель Сербия, импортер ООО «Хохланд Руссланд», д.в. 18.06.2019 срок до 28.10.2019, масса 500гр., остаток 8 шт. 2. Кондитерские сливки (крем на растительных маслах), изготовитель ЗАО «Улитра» г. Москва, д.в. 26.032018 срок до 21.03.2019 масса 1л, количество -2. 3. Маскарпоне, изготовитель ОАО «Туравецкий молочный комбинат», Республика Беларусь, д.в. 20.03.2019 срок до 16.09.2019, масса -500 гр., количество 1 шт. 4. Крем взбитый сливочный , изготовитель ООО «Пласт» Россия, д.в. 09.04.18 срок до 09.12.18, масса 250 гр., количество 2 шт. 5. Джем из апельсина с цедрой, изготовитель ООО «Центр Имэкс», г. Москва, д.в. 09.09.2014 срок до 08.069.2016, масса 370 гр., 1 шт. 6. Сметана 20%, изготовитель ООО «Фермерское подворье», г. Благовещенск, д.в. 14.04.19 срок до 29.04.19, масса 400 гр., 1 шт. 7. Сыр брынза, изготовитель ООО «Кипринский молочный завод», д.в. 04.10.18, масса 200 гр., 1 шт. 8. Сыр « .», изготовитель ЗАО Умалет», д.в. 29.01.19 срок до 29.04.19 масса 180 гр., 1 шт. 9. Горчица из цельных зерен, изготовитель ООО «Австрамит», г. Москва, д.в. 30.05.2017 срок да 2018 г., масса 1 кг, 1 шт.
• Проба «Вода горячая» по результатам микробиологических исследований (ОМЧ 37оС 58 КОЕ/мл, величина допустимого уровня не более 50 КОЕ/мл, ОКБ 1,7х102 КОЕ/100 мл, ТКБ 1,7х102 КОЕ/100 мл) не соответствует требованиям п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• Проба «Фарш говяжий» по результатам микробиологических исследований по показателям: БГКП (фактически обнаружены в 0,0001 г., при нормативе не допускается в 0,0001 г.), КМАФАнМ (фактически 5,5х106КОЕ/г., при нормативе не более 5х106КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. №1, №2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Установить жироуловители, согласно примечания 2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить поточность технологического процесса (исключить перекрест готовой продукции и использованной посуды), согласно требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить набор помещений (овощной, мясной цех), не допускать дефростация мяса, рыбы в зоне приготовления холодных закусок и салатоа, согласно пп. 5.2, 5.3 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить в моечной и других производственных помещениях сливные трапы, согласно п.3.13 СП 2.3.6.1079-01
• Провести ремонт (покраска, побелка, замены кафеля на полу и стенах, и т.д.) согласно пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить ремонтные работы в гардеробной персонала (полы, стены), генеральную уборку, согласно п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить бактерицидными лампами
• Обеспечить качественную текущую и генеральную уборку на пищеблоке, согласно пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01
• Провести маркировку уборочного инвентаря для пищеблока, санузла, согласно п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить маркировку технологического оборудования, посуды для использования холодных блюд, мясной, рыбной, овощной продукции, емкости для обработки яиц, согласно п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01
• Выделить помещение для обработки яиц, маркированные емкости, согласно п. 8.19, 10.14. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить хранение маркировочных ярлыков сырья, пищевых продуктов, согласно п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить хранение товаросопроводительных документов, согласно пп. 7.7, 7.8. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать посуду с трещинами и сколами, согласно п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить ведение журналов: бракеражный для готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал учета и расхода дезсредств, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д.
• Разработать программу производственного контроля (ППК), согласно требованиям п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить проведение лабораторных исследований пищевой продукции, смывов с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности, согласно п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить складские помещения для хранения пищевых продуктов, алкогольной продукции, холодильных и морозильных камер, согласно п. 6.2 СП 2.3.6.1066-01
• Обеспечить медицинскими осмотрами сотрудников: Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер, Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар. Обеспечить сотрудников прохождением санитарно-гигиеническим обучением: Анисимова МА управляющая, Исмагилова ЛН кондитер, Петрова ЭС посудница, Сыроватская ЛВ посудница, Николаев ДС - -кассир-барист, Иванова ЛТ уборщица, Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер, Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар.
• Обеспечить профилактическими прививками против гепатита А и дизентерии: Анисимова МА управляющая, Кузьмина ВН старший повар, Исмагилова ЛН кондитер, Петрова ЭС посудница, Сыроватская ЛВ посудница, Николаев ДС - -кассир-барист, Иванова ЛТ уборщица, Николаев ММ - кассир-барист, Сидоров АВ повар, Стручков МВ кондитер, Самсонова ХК - кассир-барист, Ногнорутов НА повар, согласно требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Представить акты списания продукции с истекшим сроком годности. Не допускать хранение и использование продукции с истекшим сроком годности, согласно требованиям п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить промывку и дезинфекцию оборудования (емкости), представить журналы по промывке и дезинфекции
• Провести санитарно-эпидемиологические мероприятия по недопущению продукции несоответствующих нормативным документам