Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (20 шт.):

• 1. Общая площадь кафе всего 130 кв.м Объемно-планировочное решение помещения кафе не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, помещение имеет однозальную планировку, не имеет цехового деления. Все производственные и технологические процессы проводятся в одном помещении, столы не промаркированы, применяется столовая, чайная посуда, многоразового использования. При отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной цеха отсутствуют
• 2. Не организован производственный контроль: отсутствует утвержденная программа производственного контроля, не проводятся исследования готовой продукции по производственному контролю, не представлены журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2018,2019 года, что является нарушением
• Нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды
• 4. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств,
• 5. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм
• 6. Отсутствует холодный цех для охлаждения компотов, киселек, морса и др., компот охлаждается в холодильнике,
• 7. В соответствии с предоставленным ассортиментом меню осуществляется приготовление: первые блюда не соответствуют мощности предприятия общественного питания
• 8. Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда
• Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией
• 10. Продукция (мясо говядины), хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована,
• 11. На момент проверки установлено неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений, стен, пола, потолков, туалета для персонала, технологического оборудования (холодильники бытовые, плита и др.), поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (грязные, засаленные),
• 12. Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи,
• 13. Внутренняя отделка подсобных помещений, производственных помещений не подвергается проведению качественной влажной уборки, имеются механические повреждения, покрытия частично кафелем, обоями, также поверхность покрытия стен не ровная, имеются сколы, трещины, полы подсобных и производственных помещений имеют сколы, трещины, неровности, покрыты частично линолеумом, плиткой
• 14. В морозильной камере имеются значительные наледи, «морозная шуба»,
• 15. В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочного инвентаря (столы, технологическое оборудование)
• 16. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью на решетчатой поверхности,
• 17. На момент проверки в холодильных оборудованиях отсутствуют термометры - п
• 18. В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочного инвентаря (столы, технологическое оборудование)
• 19. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью на решетчатой поверхности, что является нарушением
• 21. Согласно представленному экспертному заключению №460-ои-642-02/0-20 от 27.02.2020г. эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» Емельяновой А.С. и протоколов лабораторных исследований, проведенным Аккредитованным испытательно -лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» (действует на основании Аттестата аккредитации: №RА.RU.510330 зарегистрирован в Госреестре: №RA.RU.510330 от 15.06.2016г.) установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2., 5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 14.1, п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01, п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий",
• п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",
• п. 8.22. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",
• п. 5.2 СП 2.3,6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",
• п.13.1, п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.9 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п.6.5. СП 2.3.6.1079-01,
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,
• п.6.5. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.16. (прил. 4) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"