Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (39 шт.):

• 1. Объемно-планировочное решение производственного помещения не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, помещение имеет однозальную планировку, не имеет цехового деления. Все производственные и технологические процессы проводятся в одном помещении, столы не промаркированы, применяется столовая, чайная посуда, многоразового использования. При отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной цеха отсутствуют, что является нарушением требований. п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 2. Набор и площадь помещений не соответствует технологическому процессу, мощности и вида предприятия. Ассортиментный перечень включат более 70 наименований блюд. На момент проверки в комнате, где осуществляется хранение продукции, на момент проверки также в данной комнате организована зона отдыха со спальными местам и (кровати) Поточность технологического процесса на кухне не соблюдается. Производственное помещение кухни не имеет цехового деления, при входе в помещение расположена моечная, там же расположены производственные столы без маркировки, неизвестно на каких столах подготавливается сырая и готовая продукция. В небольшом помещении производственного помещения пищеблока имеются окно выдачи и окно приема грязной посуды. Данные окна расположены без учета поточности, так как раздача происходит сразу с производственного стола, где на момент проверки подготавливается продукция, не подвергнутая термической обработке. Грязная посуда с обеденного зала поступает в производственное помещение пищеблока через окно заноса. Моечная зона не разделена от основного цеха, не имеет ограждения, возможна высокая бактериальная обсемененность чистой посуды от поступающего и обрабатываемого в цеху сырья. Обсемененность является частой причиной пищевых отравлений, возникающих у людей. - работают на сырье, но нет овощного и мясного цехов; - продовольственное сырье в производственное помещение поступает через одну дверь.
• 3. В соответствии с предоставленным ассортиментным перечнем осуществляется приготовление: Первое: суп острый, суп по-домашнему, борщ, мастава, харчо, суп по-казахски, пельмени домашние, лагман жидкий, пельмени по-узбекски (чучвара), долма, шурпа (говядина), шурпа (баранина), приготовим за 10 минут: яичница, лапша «удон с курицей», лапша «удон с говядиной», лапша удон с бараниной», рис с овощами и с мясом, мясо с сыром, бризол, навруз от шеф-повара, курица с овощами, мясо на жаровне, мясо по-узбекски (говядина), мясо (бараньи ребрышки), мясо по-турецки, второе: турецкий плов, тайский плов (острый), узбекский плов, пельмени с майонезом, пельмени жареные, манты, жаоеные манты, лагман уйгурский, лагман жареный, бешбармак, гуляш с гарниром, бифштекс с гарниром, тефтели с гарниром, жаркое, мясо по-французски, окорочка с гарниром, куурдак (говядина), куурдак (баранина), выпечка: лепешка, пирожки, беляш, чебурек, хашанг, торты, самса, самса с картошкой, шаурма с сыром, салаты: винегрет, морковный(острый), свекольный, оливье с мясом, крабовый, фунчеза с мясом, курица с ананасами, курица с грибами, зарафшан (с мясом), навруз (острый), селедка под шубой, цезарь, напитки: вода аква, чай, чай с молоком, кофе, компот, сок натуральный, морс, гарниры: фри, пюре, рис, гречка, макароны, что существующий набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия общественного питания, что является нарушением п. 5.2 СИ 2.3,6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм;
• 4. Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: Первое: суп острый, суп по-домашнему, борщ, мастава, харчо, суп по-казахски, пельмени домашние, лагман жидкий, пельмени по-узбекски (чучвара), долма, шурпа (говядина), шурпа (баранина), приготовим за 10 минут: яичница, лапша «удон с курицей», лапша «удон с говядиной», лапша удон с бараниной», рис с овощами и с мясом, мясо с сыром, бризол, навруз от шеф-повара, курица с овощами, мясо на жаровне, мясо по-узбекски (говядина), мясо (бараньи ребрышки), мясо по-турецки, второе: турецкий плов, тайский плов (острый), узбекский плов, пельмени с майонезом, пельмени жареные, манты, жаоеные манты, лагман уйгурский, лагман жареный, бешбармак, гуляш с гарниром, бифштекс с гарниром, тефтели с гарниром, жаркое, мясо по-французски, окорочка с гарниром, куурдак (говядина), куурдак (баранина), выпечка: лепешка, пирожки, беляш, чебурек, хашанг, торты, самса, самса с картошкой, шаурма с сыром, салаты: винегрет, морковный(острый), свекольный, оливье с мясом, крабовый, фунчеза с мясом, курица с ананасами, курица с грибами, зарафшан (с мясом), навруз (острый), селедка под шубой, цезарь, напитки: вода аква, чай, чай с молоком, кофе, компот, сок натуральный, морс, гарниры: фри, пюре, рис, гречка, макароны, что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• 5. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• Весь уборочный инвентарь не имеет маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов) хранится вне отведенного места, в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• Для уборки туалетов не выделен специальный персонал. п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: П. 5.14. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал
• 8. Работник, который осуществлял на момент проверки мытье столовой посуды, не соблюдает санитарные требования по мытью посуды не соблюдает температурный режим при мытье посуды, не соблюдает требование о количестве моющих средств, не знает в каких концентрациях и объемах применяются моющие и дезинфицирующие средства, также все сотрудники кафе «Навруз» не прошли санитарно-гигиеническое обучение, следовательно не обучены по санминимуму по общественному питанию, что является нарушением п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 9. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• 10. Не ведется журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются
• 11. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2019, 2020 года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 12. На рабочих местах у плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, не применяется воздушное душирование, что является нарушением п. 4.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 13. В нарушение п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственном помещении отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенного для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему - Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к н
• 14. Стены в производственном помещении на высоту не менее 1,7 м не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, что является нарушением п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 - стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год;
• 15. Поверхность полов производственного помещения находится в неудовлетворительном санитарном состоянии, имеются следы сколов, застарелые устойчивые пятна, что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола;
• 16. Внутренняя отделка подсобных помещений, производственных помещений не подвергается проведению влажной уборки, внизу, где проходят трубы отопления значительные устойчивые загрязнения, полы производственного помещения имеют сколы, трещины, неровности, что является нарушением п.5.5, п.5.6. СП 2.3.6.1079-01, согласно п.5.5. стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Согласно п.5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжении строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом
• 17. В нарушение п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 - При работе технологического оборудования в условиях тесноты и однозальной планировки происходит контакт сырых и готовых к употреблению продуктов
• 18. Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью, что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью.
• В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочного инвентаря (столы, технологическое оборудование, разделочные доски), что является нарушением п.6.5. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно;
• Для хранения готовой продукции используют пластмассовую посуду, что не соответствует п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи
• На момент обследования нарезанная продукция хранится в пластиковых контейнерах. Данные пластиковые контейнеры подлежат замене, так как находятся в антисанитарном состоянии, в углублениях контейнеров имеются пищевые остатки, подверглись износу и устойчивым загрязнениям, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару
• 22. На момент проверки в холодильниках не соблюдается товарное соседство, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты
• На момент проверки столовые приборы не хранятся и не просушиваются должным образом, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• Имеются следы жизнедеятельности насекомых на розетках, на стенах в производственном помещении, что не соответствует требованиям п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• Установлена, что чистая столовая посуда хранится не в закрытом шкафу, ничем не прикрыта, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках
• На момент проверки в холодильных отсутствуют термометры - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому: хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции
• 27. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе, где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-4 0 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается
• В кафе «Навруз», в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), что не соответствует ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 данной статьи
• На момент проверки установлено хранение продукции в встроенных холодильниках без маркировки, что является нарушением п. 7.9 - Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару
• У сотрудника кафе «Навруз» Кайыповой А., 1974г.р. отсутствует медицинский допуск к работе. Вышеуказанное является нарушением п. 10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции: Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Несоответствие требований п. 2, 7 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда", согласно которому: п. 2. Обязательные предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу (далее - предварительные осмотры) проводятся с целью определения соответствия состояния здоровья лица, поступающего на работу, поручаемой ему работе, а также с целью раннего выявления и профилактики заболеваний.
• 31. У всех сотрудников кафе «Навруз»: Кайыпова К., 1979г.р. Закиров А., 2000г.р. Шаршембиева Ж., 1980г.р. Мамажонов Х. Э., 1999г.р. Кайыпова А., 1974г.р. Якипов М.М., 1998г.р. - отсутствуют санитарно-гигиеническое обучение. Данный факт является нарушением п. 2.4 (в) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», согласно которому: Производственный контроль включает: в) организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения; Нарушение п. 8.2. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», согласно которому: Гигиеническое воспитание и обучение осуществляется в процессе воспитания и обучения в образовательных и оздоровительных организациях, а также при профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.
• Отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте);
• Для работников не предусмотрена санитарно-бытовая комната, переодеваются в складском помещении либо в холле (коридорный тип), что не соответствует п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются условия для соблюдения правил личной гигиены персонала
• Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 го работника 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют, что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствую т сменные комплекты специальной одежды для сотрудников
• В кафе «Навруз» корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние стеклянных раздвижных дверей морозильных ларей, также остекленной поверхности вертикальных холодильников, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения
• Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• Согласно экспертному заключению №526-ОИ-842-02/о-20 от 04.03.2020г. результаты проведенных исследований и измерений выявили несоответствие

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.2 СИ 2.3,6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п. 4.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11. СП 2.3.6.1079-01
• п.5.5, п.5.6. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.6.5. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 2.4 (в) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01
• пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 2 ст. 7 гл. 2 (приложение 1 п. 1.8) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 4.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 6.3 таблица 2 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещени
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Производство должно соответствовать мощности предприятия общественного питания
• Разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда
• 15. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками
• Для уборки производственных, вспомогательных помещений выделить отдельный инвентарь, выделить отдельное место для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь промаркировать
• 8. Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• Над моечными раковинами вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• 19. В кафе вести журнал здоровья сотрудников
• 10. Неукоснительно соблюдать и проводить производственный контроль
• организовать душирование
• устранить по возможности
• Произвести косметический ремонт
• Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки
• организовать поточность технологических процессов
• Санитарную обработку рабочего стола производить с применением дезинфицирующего средства, промывать горячей водой при температуре 40-50*С и насухо вытирать сухой чистой тканью
• обеспечить маркировку
• Для хранения готовой продукции использовать посуду из нержавеющей стали
• соблюдать товарное соседство
• хранить надлежащим образом столовые приборы
• надлежащими образом проводить уборку, проводить работы по дезинсекции
• Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или на решетках
• обеспечить в холодильниках рабочие термометры
• Организовать условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд
• В кафе «Навруз» по адресу: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Орджоникидзе, д. 45 разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции
• продукцию маркировать
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• организовать условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены
• Для работников предусмотреть санитарно-бытовую комнату
• Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• обеспечить сменный комплект спецодежды на каждого сотрудника
• Вести журналы контроля пищеблока своевременно, надлежаще
• Не допускать наличие БГКП, КМАФАНМ в сырье, в готовой продукции, в смывах с объектов внешней среды, привести в соответствие температуру воздуха