Причина проверки:

Цель: проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений) предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля;

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Пункт 8 не выполнен. В производственном цехе в холодильных установках допускалось хранение компонентов для блюд, полуфабрикатов с наличием маркировочных ярлыков без сведений о конечном сроке годности. Фактически на ярлыках была указана дата изготовления. Пункт 9 не выполнен. Технологическая документация на изготавливаемые готовые блюда не предоставлена. Пункт 13 не выполнен. Не обеспечено соблюдение требований санитарных правил к условиям и срокам хранения пищевых продуктов - фактически на маркировочных ярлыках полуфабрикатов, компонентов для блюд сведения о конечном сроке годности отсутствовала. Не обеспечено наличие и введение бракеражного журнала готовых блюд, кулинарных изделий, введение журнала бракеража полуфабрикатов в полном объеме. Пункт 14 не выполнен в части наличия у персонала сведений о пройденной аттестации по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинации. При анализе представленных списка работников кафе «РеалБургер» и 8-ми медицинских книжек сотрудников (согласно списочного состава) установлено, что отсутствуют сведения о пройденном(ой): - гигиеническом обучении у Мамедовой А.Д., - вакцинации против дизентерии у Волковой О.В., Гарафоновой В.В., Ковалевой О.И., Мамедовой А.Д., Паршиной Л.П., Полениной И.В., - вакцинации против вирусного гепатита А. у Волковой О.В., Гарафоновой В.В., Евдокимова С.Н., Ковалевой О.И., Полениной И.В. Пункт 15 не выполнен. Не обеспечено наличие программы производственного контроля, составленной в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01. Пункт 18 не выполнен. В представленном расчете потребности объекта в дезинфицирующих средствах отсутствует расчет на следующие объекты обеззараживания: раковина для мытья рук, уборочный инвентарь.

Нарушенный правовой акт:

• Пункты 5.15, 8.2, 9.1, 9.6, 9.10, 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», статьи 32, 35, 36 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5 СП 2.3.2.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 1 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" п. 8.1.8. Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 1. Не допускать наличия на участках приготовления блюд в производственных цехах, в холодильном оборудовании пищевой продукции без маркировочных ярлыков с информацией о дате изготовления, конечном сроке годности продукции. Основание: п.9.1, п. 9.6 СанПиН 2.3.6.1079-01. 2. Изготовление готовых блюд производить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Основание: п. 8.2, п. 9.10 СанПиН 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить соблюдение требований санитарных правил к условиям и срокам хранения пищевых продуктов, требований к раздаче и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. Обеспечить наличие и введение бракеражного журнала готовых блюд, кулинарных изделий. Обеспечить введение журнала бракеража полуфабрикатов в полном объеме. Основание: п. 9.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить наличие у персонала сведений о пройденном аттестации по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинации. Основание: ст. ст. 35, ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 13.1, п. 13.3, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить наличие программы производственного контроля, составленной в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Основание ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5 СП 1.1.1058-01. 6. Провести расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах с указанием наименования дезинфицирующего средства, с учетом на обработку находящихся в помещении поверхностей (стены, пол, потолок, оборудование и др.), на обработку санитарно-технического оборудования, установленного в производственных цехах и др. Основание: п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01.