Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (42 шт.):

• 1. Объемно-планировочное решение помещения кафе не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, помещение имеет однозальную планировку, не имеет цехового деления. Движение посетителей и персонала, загрузка продовольственного сырья| и пищевых продуктов производится через один вход. Все производственные и технологические процессы проводятся в одном помещении, столы не промаркированы, применяется столовая, чайная посуда, многоразового использования. При отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной, холодный цеха отсутствуют, что является нарушением требований. п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• 2. Набор и площадь помещений не соответствует технологическому процессу, мощности и вида предприятия (работают на сырье, но нет овощного, мясного и холодного цехов и т.п.). Движение посетителей и персонала, загрузка продовольственного сырья| и пищевых продуктов производится через один вход;
• 3. В нарушение п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 - При работе технологического оборудования в условиях тесноты и однозальной планировки происходит контакт сырых и готовых к употреблению продуктов;
• 4. На момент проверки 04.03.2020г. вытяжка не тянет, свою рабочую функцию не выполняет, при визуальном осмотре установлено, что шахта вытяжной вентиляции, установленная над поверхностью плоской кровли здания, обросла льдом, снегом (фото). Вышеуказанное является нарушением п.4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли
• 5. В нарушение п. 1.4 «Санитарно - эпидемиологические требований к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1066-01 в организации не организован производственный контроль - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль: не проводятся исследования микроклимата, освещенности, не берутся смывы и так далее, что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г.
• 6. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2019, 2020 года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий":
• 7. Несмотря на то, что в предприятии организованы условия для приема пищи посетителями, тем не менее, туалет сотрудников отсутствует, туалет и раковина для мытья рук для сотрудников отсутствуют, туалет для посетителей и сотрудников совмещенный, что является нарушением п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) рекомендуется размещать в местах, оборудованных общественными туалетами;
• Отсутствуют условия для хранения личной и санитарной одежды работников, верхняя и санитарная одежда работников хранится совместно с верхней одеждой посетителей на крючке в обеденном зале, нет шкафчиков, гардероба для одежды, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 9. Для работников не предусмотрена санитарно-бытовая комната, переодеваются в туалете, что не соответствует п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются условия для соблюдения правил личной гигиены персонала.
• 10. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 11. В производственных помещениях отсутствуют сливные трапы, что не соответствует требованиям п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним;
• 12. В помещении производственного цеха имеется одна раковина, где осуществляется мытье овощей, мяса, рыбы, яиц, круп, мытье рук персонала, мытье столовой посуды, что является нарушением п. п. 8.4., 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которому (п. 8,4.) - обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.;
• 13. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
• 14. Весь уборочный инвентарь не имеет маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов) хранится вне отведенного места, в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01;
• 15. Разделочные доски подлежат замене, так как находятся в антисанитарном состоянии, в царапинах, подверглись износу и устойчивым загрязнением, что является нарушением п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 - после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте;
• 16. В соответствии с предоставленным ассортиментным перечнем осуществляется приготовление: Салаты: син сен ду, хуан гуа жоу, чанг чун, битые огурцы, чанч жоу, горячий, змеиный, фирменные блюда: ню жоу говядина, пайгу ребрышки свиные, хуан цзы курица, тен тяо ню жоу говядина, тянь пайгу ребрышки свиные, хуан цие цзы, супы: лапша на выбор: пшеничная, стеклянная, ню жоу мен говядина, цзы мен курица, пайгу мен ребрышки свиные, мейвэй морепродукты, фирменные блюда: пибимпап (корейский плов), лепешка рубленная, рис китайкй (молодой), бизнес ланч: мифан жоунаптики: чаи разные, холодные: чаи разные, пиво, что существующий набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия общественного питания, что является нарушением п. 5.2 СИ 2.3,6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм;
• 17. Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: Салаты: син сен ду, хуан гуа жоу, чанг чун, битые огурцы, чанч жоу, горячий, змеиный, фирменные блюда: ню жоу говядина, пайгу ребрышки свиные, хуан цзы курица, тен тяо ню жоу говядина, тянь пайгу ребрышки свиные, хуан цие цзы, супы: лапша на выбор: пшеничная, стеклянная, ню жоу мен говядина, цзы мен курица, пайгу мен ребрышки свиные, мейвэй морепродукты, фирменные блюда: пибимпап (корейский плов), лепешка рубленная, рис китайкй (молодой), бизнес ланч: мифан жоунаптики: чаи разные, холодные: чаи разные, пиво, что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• 18. В приготовлении блюд используются куриные яйца. На момент проверки необработанные, грязные яйца хранятся в ходильной витрине совместно с продуктами питания. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 13. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. 14. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-4 0 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. 15. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается;
• 19. Нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды, посудомойщица не обучена по общественному питанию, отсутствует санитарно-гигиеническое обучение, что является нарушением п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: - п.6.14. мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 4 0"С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; - п.6.15. в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. - п.6.16. мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 4 0 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. - п. 6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.;
• 20. Пищевая продукция, хранившаяся в холодильном и морозильном оборудовании, не промаркирована, что не соответствует требованиям п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01;
• 21. На момент проверки в холодильных оборудованиях отсутствуют термометры - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому: хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции;
• 22. Отсутствует помещение для обработки яиц, что не соответствует требованиям п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01;
• 23. В кафе «МэйВэй» корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции за предыдущие месяцы, что свидетельствует о не полном проведении вышеуказанных мероприятий и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке;
• Имеются следы жизнедеятельности насекомых, что не соответствует требованиям п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 26. В кафе «МэйВэй», в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), что не соответствует ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 данной статьи.
• 27. Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
• 28. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• 29. Отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционирозанию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 30. Не ведется журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников, что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются;
• 31. У работников кафе «МэйВэй»: № ФИО Должность Отметки о профилактических прививках 1. Орукбаев Дженишбек Кубанычбекович, 1989г.р. повар отсутствуют 2. Шабданбеков Тилек Шабданбекович, 1995г.р. повар отсутствуют 3. Таштемирова Фарида Толоновна, 1964г.р. посудомойщица отсутствуют 4. Джумбаева Назгуль Токтобековна, 1983г.р. уборщица отсутствуют - отсутствуют отметки о получении профилактических прививок.
• 32. У сотрудников кафе «МэйВэй» отсутствуют санитарно-гигиеническое обучение: № ФИО Должность Санминимум 1 Таштемирова Фарида Толоновна, 1964г.р. посудомойщица отсутствует 2 Джумбаева Назгуль Токтобековна, 1983г.р. уборщица отсутствует Вышеуказанное является нарушением п.13.1., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласна которого: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
• 33. Отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте);
• 34. Внутренняя отделка помещений, производственных помещений не подвергается проведению влажной уборки (грязь, следы жизнедеятельности насекомых, разводы, застарелые, устойчивые загрязнения), межплиточные швы грязные, розетки грязные, засаленные, также поверхность покрытия стен не ровная, имеются устойчивые загрязнения, желтые пятна, разводы, полы подсобных и производственных помещений находятся в таком состоянии (межплиточные швы грязные, имеются небольшие сколы), что является нарушением п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01, согласно п.5.5. стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам.
• 35. Поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (межплиточные швы грязные, имеются сколы, дыры), что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола;
• 36. На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние стеклянных раздвижных дверей морозильных ларей, также остекленной поверхности вертикальных холодильников, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения;
• 37. Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;
• 38. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью на решетчатой поверхности, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• 39. Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью, что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью;
• 40. Продукция, хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару;
• 41. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• 42. Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 го работника 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют, что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствуют сменные комплекты специальной одежды для сотрудников.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2.,5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 1.4 «Санитарно - эпидемиологические требований к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1066-01
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий":
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1
• п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. п. 8.4., 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01;
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.2 СИ 2.3,6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. п. 6.14, 6.15, 6.16, 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-0
• п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• п.12.2. СП 2.3.6.1079-01
• п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01
• ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.13.3. СП 2.3.6.1079-01
• п.13.1., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 -
• пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.7.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Вентиляцию привести в соответствие
• Неукоснительно соблюдать и проводить производственный контроль
• Организовать туалет сотрудников, туалет и раковину для мытья рук для сотрудников
• Для работников предусмотреть, организовать санитарно-бытовую комнату
• 17. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками
• В производственных помещениях обеспечить наличие сливных трапов
• Мыть посуды осуществлять не в односекционной раковине
• 24. Для уборки производственных, вспомогательных помещений выделить отдельный инвентарь, выделить отдельное место для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь промаркировать
• Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
• 25. Разделочные доски заменить
• Разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда
• 3. Обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд
• 8. Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• 27. В обязательном порядке пищевую продукцию в холодильном и морозильном оборудовании подвергать маркировке
• обеспечить термометрами
• Обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд
• 20. Вести журналы контроля своевременно, надлежаще
• представит акты выполненных работ по дезинсекции и дератизации
• 19. Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки
• В кафе «МэйВэй» по адресу: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Орджоникидзе, д. 45 разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции
• 30. Над моечными раковинами вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• 7. На участке приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной лампы, которая должна использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• 21. В кафе вести журнал здоровья сотрудников
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• 13. Для работников предусмотреть, организовать санитарно-бытовую комнату
• Надлежащим образом, проводить текущую, влажную, генеральные уборки
• Столовые приборы просушивать и хранить надлежащим образом
• 29. Санитарную обработку рабочего стола производить с применением дезинфицирующего средства, промывать горячей водой при температуре 40-50*С и насухо вытирать сухой чистой тканью
• продукцию маркировать
• Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• обеспечить сменный комплект спецодежды на каждого сотрудника