Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (15 шт.):

• 1. В гастрономическом отделе производят нарезку колбас, сыров, сало и т.д., при этом имеется только 1 комплект инвентаря: 1 нож и 1 разделочная доска. По санитарным требованиям промаркированные разделочные доски и ножи должны хранится в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах. В магазине осуществляется фасовка продукции, на момент проверки на реализации представлены: сыры, сало, различные кондитерские изделия (драже, печенья) с собственной маркировкой магазина, ИП Бабичева Е.А. Для взвешивания сырых и готовых к употреблению продуктов используют 1 весы. При поступлении в магазин указанных пищевых продуктов расфасовка производится в гастрономическом отделе самими продавцами на производственном столе без маркировки. Отсутствуют условия для фасовки, отсутствует двугнёздная моечная ванна с подводкой горячей и холодной воды через смесители и отдельная раковина для мытья рук, фактически обработка и мытье разделочного инвентаря (1 нож, 1 доска) и тары проводится в раковине для мытья рук в туалете, В магазине не соблюдается поточность, отсутствует специальное складское помещение для фасовки продуктов, не исключены встречные потоки и перекрестки сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров. Отсутствует помещение для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже, которые должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными. В организации торговли не предусмотрены отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов.
• 2. В магазине для фасовки пищевых продуктов отсутствуют условия, не оборудована двухгнездная моечная ванна с подводкой горячей и холодной воды через смесители, фактически обработка и мытье разделочного инвентаря (1 нож, 1 доска) и тары проводится в раковине для мытья рук в туалете, что является нарушением п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными. В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов. Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.
• 3. В магазине для фасовки пищевых продуктов отсутствуют условия, не оборудована раковина для мытья рук, что является нарушением п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными. В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов. Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.
• При поступлении в магазин готовых пищевых продуктов расфасовка производится в гастрономическом отделе самими продавцами на производственном столе без маркировки, в отсутствие достаточного количества разделочного инвентаря, что является нарушением п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 - Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов
• Разделочный инвентарь используется не по назначению, на разделочном инвентаре (нож, доска) отсутствует маркировка, что является нарушением п. 8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому при отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.
• В помещении для хранения пищевых продуктов отсутствует термометр для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов, что является нарушением п. 6.4., п. 7.5. СП 2.3.6.1066-01 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому п. 6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. п. 7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
• 7. В ходе осмотра в торговом зале обнаружены выставленные на прилавке кондитерские изделия, которые упакованы в полиэтиленовой упаковке с этикетками от ИП Бабичевой Е.А. со следующей информацией: наименование товара, дата упаковки, срок годности, вес, цена. На требование предоставить этикетки с транспортной тары поставщика на указанную продукцию информация о производителе, дата выработки, срок годности, этикетка с транспортной тары не предоставлена, что не соответствует п. 7.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которой этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.
• 8. В магазине «Флагман» в нарушение п. 1.4 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" не организован производственный контроль, не представлены договор и программа производственного контроля, план-график,- 1.4. В организациях торговли, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Договор заключенный с аккредитованной лабораторией на проведение лабораторных исследований, измерений имеется от 03.09.2019г. №6362-ИЛЦ/3759-04-19. Протоколы лабораторных исследований не представлены.
• 9. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2019, первый квартал 2020 года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 10. Не обеспечено наличие овоскопа для проверки качества яйца по просьбе покупателей, что является нарушением п.8.16. СП 2.3.6.1066-01;
• Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• 12. Для сбора отходов и мусора в магазине не установлены металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками, отходы и мусор собирают в картонные коробки, что является нарушением п.10.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» согласно которому, для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.
• При проверке ЛМК установлено, что у 3-х работников отсутствуют сведения о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии. Двумя сотрудниками не пройдено санитарно-гигиеническое обучение.
• Не соблюдается режим мытья торгового инвентаря в отсутствие двугнёздной моечной ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители, что является нарушением п. 10.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» согласно которому, режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50 С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С; г) просушивание на специальных полках или решетках.
• 1. В магазине «Флагман» своевременно не проводятся мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния объекта (ремонтные работы), необходимо проведение текущего ремонта, нарушена целостность полов, местами имеются выбоины, сколы, что противоречит п. 10.8. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» согласно которому, текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений, оборудования и др.) производится по мере необходимости..

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01
• п. 8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• п. 6.4., п. 7.5. СП 2.3.6.1066-01 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 1.4 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п.8.16. СП 2.3.6.1066-01
• п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.10.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»
• п.п. 13.1, 13.2. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• п. 10.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• п. 10.8. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• Организовать условия для фасовки
• обеспечить маркировку
• обеспечить термометрами
• Сохранять маркировочный ярлык на любую продукцию до конца реализации
• Неукоснительно соблюдать и вести производственный контроль
• приобрести овоскоп
• Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• для сбора отходов и мусора в магазине установить металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• соблюдать режим мытья торгового инвентаря
• провести ремонт