Причина проверки:

проверка проводится с целью: проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка. задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений) предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда;

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 1. Не организованы мероприятия по выявлению лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу в полном объеме. Ежедневный, перед началом работы смены «входной фильтр» с проведением контроля температуры тела работников на объекте не проводится, журнал фиксации измерений температуры тела работников не представлен, отсутствует. 2. Некачественно, в полном объем не проводятся дезинфекционные мероприятия на объекте. Так на момент проверки по всем помещениям магазина, торгового инвентаря, оборудования отмечалось неудовлетворительное санитарное состояние. В магазине дезинфицирующие средства для использования при проведении влажной уборки отсутствовали. С слов ИП Князевой Е.В. для уборки использовались моющие средства: отбеливающее, чистящее и моющее средство «Белизна», моющее средство «Доместос», дезинфицирующее средство «Ника-2», в инструкции по применению которого не указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях. Дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, на объекте отсутствуют. Графики проведения текущих и генеральных уборок, «журнал учета проведения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте» не представлены, отсутствуют
• 3. Не обеспечено соблюдение правил личной гигиены сотрудниками на объекте, а именно: - фактически персонал, контактирующий при работе с посетителями, находился на рабочих местах без наличия средств индивидуальной защиты органов дыхания (медицинских масок); - персонал не обеспечен запасом средств индивидуальной защиты органов дыхания, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Фактически при работе в магазине 3 сотрудников (со слов ИП Князевой Е.В.), персонал был оснащен запасом медицинских масок в количестве 9 шт. Кожные антисептики, дезинфектанты для обработки рук персонала, дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, отсутствовали; - не обеспечены условия для соблюдения посетителями условий для дистанцирования, фактически разметки перед кассой, позволяющие соблюдать расстояния между посетителями не менее 1,5 м., отсутствовали,
• 4. фактически прилегающая к объекту территория находится в крайне неудовлетворительном санитарном состоянии. Допускается складирование мусора повсеместно по всей территории, прилагающей к магазину. Площадка, оборудованная с мусоросборными контейнерами, выполненная в соответствии с требованиями санитарных правил – отсутствует. 5. ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в магазине, не соответствует виду и типу организации торговли. Планировка и технические возможности магазина не обеспечивают требуемые условия приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (имевшихся на момент проверки в реализации), условий для соблюдения правил личной гигиены работниками. не обеспечено наличие следующих помещений: - раздельные кладовые для хранения различных групп товаров: бакалейной группы товара, консервации, безалкогольных напитков; свежих яиц, и др.; - раздельные помещения для фасовки разных групп пищевой продукции: печенья, продуктов готовой гастрономии, рыбы соленой; - изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже; - гардероб персонала; - помещение для приема пищи; - туалет для персонала и др.
• 6. в магазине не обеспечено соблюдение поточности поступления сырой и готовой продукции к месту реализации в торговый зал. Так, допускается загрузка продовольственного товара через центральный вход для посетителей, загрузка товара со складских помещений через одни двери. 7. фактически раздельные фасовочные помещения, оборудованные двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук на объекте отсутствуют. Фасовка всех групп пищевой продукции (печенья, продуктов готовой гастрономии, рыбы соленой) производится в торговом зале с использованием одного весового инвентаря, как для взвешивая готовой продукции, так и для взвешивания сырой продукции, за прилавком с холодильной витриной, где также производится технологические процессы изготовления кулинарных изделий, мытье кухонной посуды и торгового инвентаря, оборудования, прием пищи и др. 8. магазин не оборудован раковиной для мытья рук. Фактически мытье рук (после туалета) производится в раковине для мытья рук, размещенном в торговом зале за прилавком с холодильной витриной, используемой также для обработки сырья (мясного, овощного, яйца свежего) при изготовлении кулинарных блюд, мытья кухонной посуды, торгового инвентаря и оборудования, и др., а также в одногнездной моечной ванне, установленной в помещении для мытья торгового инвентаря. 9. не обеспечено соблюдение требований к мойке и обработке торгового инвентаря. На момент проверки в помещении для мытья торгового инвентаря допускалось также мытье кухонной посуды и хранение чистой посуды, мытье рук персонала. Мытье торгового инвентаря, оборудования также производится в торговом зале в раковине для мытья рук, установленной за прилавком с холодильной витриной, где также производится мытье рук персонала, обработка сырья (мясного, овощного, яйца свежего) при изготовлении кулинарных блюд, и др.
• 10. не обеспечено условия для соблюдения правил личной гигиены, выразившихся в отсутствии помещения для приема пищи персонала, гардероба для персонала. Фактически прием пищи осуществляется в торговом зале за прилавком с холодильной витриной, где осуществляется фасовка всех групп пищевой продукции, технологические процессы изготовления кулинарных изделий, мытье торгового инвентаря, оборудования и кухонной посуды, мытье рук персонала (после туалета), и др. Хранение верхней одежды и спецодежды, личных вещей производится неупорядоченно: часть спецодежды, верхней одежды, личных вещей персонала хранится в проходном коридоре на продовольственном товаре в транспортной таре, в торговом зале за прилавком с холодильной витриной, и др. 11. Не обеспечено оснащение каждой единицы холодильного оборудования термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов 12. фактически контроль за температурно-влажностным режимом при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья на предприятии не организован, не проводится: на предприятии отсутствуют приборы, контролирующие температурно-влажностный режим (термометры и психрометры), журнал контроля за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не представлен, отсутствует. 13. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов не соответствует объему работающего холодильного оборудования, что подтверждалось наличием на хранении и в реализации в торговом зале в одном холодильном оборудовании молочной продукции, яиц свежих, рыбной продукции и др.
• 14. не обеспечено соблюдение товарного соседства, нормы складирования при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья. Допускалось хранение в кладовой на стеллажах пищевой продукции (яиц свежих, пива, напитков) совместно с домашней консервацией; продовольственного товара в проходном коридоре непосредственно на полу без поддонов и подтоварников; пищевых продуктов в торговом зале непосредственно на полу без поддонов и подтоварников, и др. Допускается хранение в торговом зале в одном холодильном оборудовании молочных продуктов совместно с рыбной продукцией, яйцом свежим. 15. Нарушается принцип товарного соседства при отпуске готовой и сырой продукции. Продажа сырых продуктов (свежемороженого мяса и мясной продукции, мяса птицы, куриных яиц свежих и др.) и полуфабрикатов из них производится совместно с продуктами готовыми к употреблению (масло, кисло-молочная продукция, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и др.) одним продавцом с использованием одного весового инвентаря 16. Промаркированный разделочный инвентарь (доски, ножи) – отсутствует 17. допускается реализация рыбной продукции, упакованной под вакуумом. 18. на момент проверки, 03.09.2020 г., в магазине имелась в реализации пищевая продукция с истекшим сроком годности, признаками порчи, без маркировки.
• 19. к реализации допущена фасованная продукция (мед, сухофрукты, сыпучие продукты и др.) без этикеток (листков – вкладышей) с информацией, наносимой в соответствии с требованиями законодательства РФ, а также нормативной и технической документации: наименование пищевой продукции, дата ее изготовления, срок ее годности и условия хранения, и т.д. 20. на момент проверки в помещениях магазина отмечалось крайне неудовлетворительное санитарное состояние: в торговом зале на прилавках, на стены, на полу - наличие видимых загрязнений, в холодильном оборудовании – наличие видимых загрязнений, «шубы»; в подсобных помещениях – полы, стены грязные, и др. Текущие и генеральные влажные уборки помещений своевременно не проводятся (утвержденный график текущих и генеральных уборок не представлен), дезинфицирующие средства – отсутствуют (фактически для уборки используют моющие средства «Белизна», «Доместос»), заполненный и утвержденный журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте не представлен. 21. неупорядоченно хранение уборочного инвентаря. Отдельное помещение для хранения уборочного инвентаря отсутствует. Фактически отмечается недостаток уборочного инвентаря для уборки помещений, имеющийся уборочный инвентарь не промаркирован. 22. не обеспечен своевременный текущий ремонт помещений магазина. Фактически техническое состояние магазина – цеха находится в неудовлетворительном состоянии, полы проваливаются, имеются нарушения целостности в отделке, что делает невозможным их проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что ведет к неудовлетворительному санитарному состоянию магазина. 23. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, гигиеническое обучение, вакцинацию. Медицинские книжки сотрудников со сведениями о пройденном медицинском осмотре, гигиеническом обучении, вакцинации не представлены,
• 24. программа производственного контроля, составленная в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», не представлена, отсутствует. 25. фактически производственный, в том числе лабораторный контроль, с целью подтверждении качества и безопасности оказываемых услуг, по магазину «Северный» ИП Князевой Е.В. - не организован, не проводится. 26. в составе производственных помещений магазина «Северный» для оказания услуг общественного питания и изготовления готовых блюд, салатов, напитков, кулинарной продукции и др. отсутствуют следующие помещения: - кладовая для хранения одноразового расходного упаковочного материала; - кладовые для хранения сыпучей продукции, овощей, мяса, мясо-рыбной продукции, яиц свежих; - мясной цех; - овощной цех; - цех холодных закусок; - мучной цех; - моечная для кухонной посуды; - гардероб для персонала; - санузел для персонала;
• 27. фактически поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды на предприятии - не соблюдаются. Допускается изготовление кулинарных блюд с полным циклом технологических процессов в одном помещении – в торговом зале за прилавком с холодильной витриной. Ввиду отсутствия моечной для кухонной посуды, мытье использованной кухонной посуды и хранение чистой кухонной посуды осуществляется в торговом зале магазина: - за прилавком с холодильной витриной, где оборудована раковина для мытья рук, используемая также для мытья рук персонала (в том числе после туалета), обработки сырья: мясного, овощного, яйца свежего, мытья торгового инвентаря и оборудования, и др. - в помещении моечной торгового инвентаря с одногнездной ванной, где также осуществляется мытье торгового инвентаря и оборудования. 28. на момент осмотра по всем помещениям объекта отмечалась антисанитарное состояние: стены, полы, оборудование – с видимыми загрязнениями, захламленность помещений и др. Фактически техническое состояние магазина – цеха находится в неудовлетворительном состоянии, полы проваливаются, имеются нарушения целостности в отделке, что делает невозможным их проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что ведет к неудовлетворительному санитарному состоянию магазина. 29. фактически отмечается недостаток уборочного инвентаря и отсутствие маркировки на имеющемся уборочном инвентаре, следовательно, для уборки складских помещений, торгового зала используется обезличенный уборочный инвентарь. 30. фактически допускается использование разделочного инвентаря (доски и ножи) без маркировки, что не исключает возможности нарезки на обезличенном инвентаре как продовольственного сырья , так и готовой к употреблению продукции, использования в других целях.
• 31. ввиду отсутствия на объекте отдельной моечной для мытья кухонной посуды, оборудованной 2-ух секционной ванной, фактически мытье кухонной посуды осуществляется: - в раковине для мытья рук, установленной за прилавком с холодильной витриной, где также производится мытье рук персонала (в том числе после туалета), технологические процессы изготовления кулинарных изделий (обработка сырья: мясного, овощного, яйца свежего, и др.), мытье торгового инвентаря и оборудования, и др. - в помещении моечной торгового инвентаря с одногнездной ванной где также осуществляется мытье торгового инвентаря и оборудования. 32. фактически нормативно-техническая документация (сборник рецептур, технологические условия, технологические инструкции, ГОСТы и др.), в соответствии с которой осуществляется изготовление готового блюда – отсутствует 33. фактически на предприятии условия для обработки яиц свежих- не организован, не проводится. Так на момент осмотра инвентарь (4 промаркированных емкости) для обработки яиц отсутствовали. 34. Не обеспечено соблюдение требований санитарных правил к условиям и срокам хранения пищевых продуктов, к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. Бракераж изготавливаемых блюд, изделий, полуфабрикатов не проводится, фактически журнал бракеража не предоставлен, отсутствует 35. фактически порционирование готовых блюд, салатов осуществляется на обычных бытовых столах (без охлаждаемой поверхности) в торговом зале магазина за прилавком с холодильной витриной при комнатной температуре. 36. На предприятии не проводится производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при изготовлении готовых блюд (протоколы лабораторных исследований, подтверждающие качество и безопасность, изготавливаемых готовых блюд – не представлены)
• 37. программа производственного контроля, составленная в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», не представлена, отсутствует. 38. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, гигиеническое обучение, вакцинацию. Медицинские книжки сотрудников со сведениями о пройденном медицинском осмотре, гигиеническом обучении, вакцинации не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п.4.1, п.4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)», п. 10.1, 10.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»
• г. Пермь, ул. Беляева, 29
• пунктов 1.3, 3.9, 5.3, 5.4, 13.3, 13.4, 13.5 СП 2.3.6.1066-01
• п. 2.4, п. 5.2, п. 5.4, п. 3.9, 10.5 СП 2.3.6.1066-01
• 10. В нарушение требований п. 13.3, п. 13.4, п. 13.5, п. 6.2, п. 6.4, п. 7.5, п. 7.2 СанПиН 2.3.6.1066-01
• п. 5.4, п. 7.6, п. 7.7, п. 7.8, п. 8.4, п. 8.17, п. 8.5, п. 8.21, п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01, п. 3 ст. 5, п. 6 ст. 7, п. 7, п. 9, п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п. 1 ч. 4.1, п. 5 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), п. 2 ст. 3 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 5 ст. 5, п. 2 ст. 10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей»
• п. 9, п. 13 ст. 17 Технического регламента ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», п. 1 ч. 4.1, п. 1, п. 5 ч. 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 2 ст. 10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей», п. 11 Правил продажи отдельных видов товаров (утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 №55), пункты 10.1, 10.2, 10.6, 10.7, 13.1, 13.2 СП 2.3.6.1066-01, ст. 34, ст. 35, ст. 36 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 1.4 СП 2.3.6.1066-01, п. 2.3, п. 4.1, п. 3.14, п. 5.2, п. 8.4, п. 6.16, п.7.11, п.7.22, п.7.23, п. 9.3. п. 13.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 581903361820
• п. 6.16, п. 6.21, п. 8.2, п. 8.19, п. 15.1, п. 9.1, п. 9.3, глава 14 СанПиН 2.3.6.1079-01, ст.16, ст.17 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г., ст. 11 Федерального Закона № 52 от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
• ст. 32, ст. 34, ст. 35, ст. 36 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 13.1, п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• пп. а п. 2 ч. 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; пп. а п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (угроза причинения вреда жизни, здоровью граждан)»; ч. 1.1. ст. 26.2 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; п. 8.1.1. Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 1. Организовать мероприятия по выявлению лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу. Обеспечить проведение ежедневного, перед началом работы смены «входного фильтра» с проведением контроля температуры тела работников на объекте. Обеспечить фиксацию измерений температуры тела работников в соответствующий журнал. 2. Обеспечить проведение дезинфекционных мероприятий на объекте. Обеспечить проведение качественной текущей и генеральной уборки по всем помещениям магазина, оборудования. При проведении влажной уборки использовать дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях. Представить графики проведения текущих и генеральных уборок, «журнал учета проведения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте».
• 3. Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены на объекте, а именно обеспечить контроль за применением работниками средств индивидуальной защиты органов дыхания; обеспечить персонал запасом средств индивидуальной защиты органов дыхания, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами, зарегистрированными в установленном порядке, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях; обеспечить наличие разметок перед кассой, в торговом зале, позволяющих соблюдать расстояния между посетителями не менее 1,5 м.
• 4. Обеспечить содержание прилегающей к объекту территории в чистоте. Не допускать складирование мусора повсеместно по всей территории. Обеспечить наличие площадки, оборудованной с мусоросборными контейнерами, выполненной в соответствии с требованиями санитарных правил СанПиН 2.1.7.3550-19 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий муниципальных образований». 5. Обеспечить соответствие ассортимента продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в магазине, виду и типу организации торговли. Обеспечить планировку и технические возможности магазина в соответствии с требуемыми условиями приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, условия для соблюдения правил личной гигиены работниками. При реализации расширенного ассортимента продовольственных товаров, в т.ч. расфасованных пищевых продуктов, обеспечить наличие следующих помещений: раздельные кладовые для хранения различных групп товаров: бакалейной группы товара, консервации, безалкогольных напитков; свежих яиц, и др.; раздельные помещения для фасовки разных групп пищевой продукции: печенья, продуктов готовой гастрономии, рыбы соленой; изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже; гардероб персонала; помещение для приема пищи; туалет для персонала и др.
• 6. Обеспечить соблюдение поточности поступления сырой и готовой продукции к месту реализации в торговый зал. Не допускать загрузку продовольственного товара через центральный вход для посетителей, загрузку готовой и сырой продовольственной продукции со складских помещений через одни двери. 7. Оснастить магазин раздельными фасовочными помещениями, оборудованными двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук, для фасовки разных групп пищевых продуктов и продовольственного сырья. Не допускать фасовку пищевых продуктов и продовольственного сырья в торговом зале с использованием одного весового инвентаря. 8. Оборудовать туалет для персонала раковиной для мытья рук. Не допускать мытье рук в санитарно-технических оборудованиях, предназначенных для технологических процессов. 9. Обеспечить соблюдение требований к мойке и обработке торгового инвентаря. Не допускать мытье торгового инвентаря, оборудования в санитарно-технических оборудованиях, предназначенных для других технологических процессов.
• 10. Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками. Организовать в магазине помещение для приема пищи персонала, гардероба для персонала. Не допускать хранение верхней одежды, личных вещей, спецодежды неупорядоченно, повсеместно по всем помещениям магазина. Не допускать прием пищи в помещениях, где производятся технологические процессы. 11. Обеспечить оснащение каждой единицы холодильного оборудования термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. 12. Обеспечить проведение контроля за температурно-влажностным режимом при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья на предприятии, оснастить помещения для хранения продовольственного товара приборами, контролирующими температурно-влажностный режим (термометры и психрометры); обеспечить наличие и ведение журнала контроля за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13. Обеспечить соответствие количества принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов объему работающего холодильного оборудования.
• 14. Обеспечить соблюдение товарного соседства, нормы складирования при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья. 15. Не допускать нарушения принципа товарного соседства при отпуске готовой и сырой продукции: произвести подготовку, взвешивание и упаковку сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов раздельно; продажу сырых продуктов в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. Не допускать продажу яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению. 16. Обеспечить наличие промаркированного разделочного инвентаря. 17. Не допускать упаковку продукции под вакуумом и его дальнейшую реализацию на объекте. 18. Не допускать в реализацию пищевую продукцию с истекшим сроком годности, признаками порчи, без маркировки.
• 19. Не допускать в реализацию расфасованную продукцию без наличия маркировки и/или этикетки (листков – вкладышей) с информацией, наносимой в соответствии с требованиями законодательства РФ, а также нормативной и технической документации. 20. Обеспечить содержание оборудования, помещений магазина в чистоте. Обеспечить своевременное проведение текущих и генеральных влажных уборок помещений. Обеспечить наличие утвержденного графика текущих и генеральных уборок, дезинфицирующих средств (в пределах действующих сроков годности), заполненного и утвержденного журнала учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте. 21. Для уборки туалетов выделить специальный инвентарь, имеющий маркировку. Не допускать неупорядоченное хранение уборочного инвентаря. Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре. 22. Обеспечить своевременный текущий ремонт помещений магазина. Обеспечить целостность отделки в магазине. 23. Обеспечить наличие сведений в медицинских книжках сотрудников о пройденном медицинском осмотре, гигиеническом обучении, вакцинации.
• 24. Обеспечить наличие программы производственного контроля, составленной в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». 25. Организовать и обеспечить проведение производственного, в том числе лабораторного, контроля, с целью подтверждении качества и безопасности оказываемых услуг. 26. При оказании услуг общественного питания и изготовления готовых блюд, салатов, напитков, кулинарной продукции и др. обеспечить размещение производственных и складских помещений, их планировку и оборудование с соблюдением требований санитарных правил. Для оказания услуг общественного питания и изготовления готовых блюд, салатов, напитков, кулинарной продукции и др. обеспечить наличие следующих помещений в магазине «Северный»: кладовой для хранения одноразового расходного упаковочного материала; кладовых для хранения сыпучей продукции, овощей, мяса, мясо-рыбной продукции, яиц свежих; мясного цеха; овощного цеха; цеха холодных закусок; мучного цеха; моечной для кухонной посуды; гардероба для персонала; санузла для персонала.
• 27. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. При приготовлении блюд, кулинарных изделий обеспечить соблюдение поточности технологических процессов. Обеспечить соблюдение требований к мытью кухонной посуды и хранению чистой кухонной посуды. 28. Обеспечить содержание оборудования, помещений магазина-цеха в чистоте. Обеспечить своевременное проведение текущих и генеральных влажных уборок помещений. Обеспечить содержание технического состояния магазина-цеха в удовлетворительном состоянии, устранить нарушения целостности в отделке помещений. 29. Обеспечить для уборки производственных, складских помещений, торгового зала-цеха наличие специального выделенного уборочного инвентаря с маркировкой. 30. Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре.
• 31. Обеспечить соблюдение требований к мытью кухонной посуды. Не допускать мытье кухонной посуды в санитарно-технологических оборудованиях, предназначенных для других технологических процессов. 32. Изготовление готовых блюд производить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. 33. Организовать условия для обработки яиц свежих и обеспечить их проведение. 34. Обеспечить соблюдение требований санитарных правил к условиям и срокам хранения пищевых продуктов, к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. Обеспечить проведение бракеража изготавливаемых блюд, изделий, полуфабрикатов. 35. Порционирование готовых блюд, салатов производить в помещении с температурой воздуха не выше +16С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. 36. Обеспечить производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при изготовлении готовых блюд и др.
• 37. Обеспечить наличие программы производственного контроля, составленной в соответствии с требованиями Раздела III (пункты 3.1-3.9) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». 38. Обеспечить наличие сведений в медицинских книжках сотрудников о пройденном медицинском осмотре, гигиеническом обучении, вакцинации.