Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений) предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда;

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Не организованы в полном объеме мероприятия по выявлению лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу. Ежедневный, перед началом работы смены «входной фильтр» с проведением контроля температуры тела работника проводится фиктивно. Всего на момент проверки на рабочем месте находилось 9 сотрудников. При фактическом отсутствии 23.09.2020г. на смене сотрудников Будаевой Н.В., Тарасовой М.В. (находились на выходном дне) отметка в Журнале Здоровья с результатами термометрии по ним от 23.09.2020г. имелась. При этом в отношении сотрудников, присутствовавших 23.09.2020г. на смене (Пляченко Л.Ф., Прониной И.П., Гайсенкович М.В.) отметка с результатами проведенной термометрии (перед допуском к работе) в Журнале отсутствовала. Со слов руководства термометрия проводится с использованием ртутного термометра (бесконтактный термометр отсутствует). На момент проверки в наличии имелся один ртутный медицинский термометр, обработка которого (после применения) не проводится (емкость с дезинфицирующим средством отсутствует). 2. Не обеспечено наличие кожных антисептиков при умывальниках для мытья рук в местах общего пользования. Так взамен кожных антисептиков для дезинфекционной обработки рук на каждом умывальнике установлена приспособленная ёмкость (из-под моющего средства) с 0,015% дезинфицирующим раствором «Дез хлор» (дата наведения и предельный срок годности не указаны), которое (согласно п.1.4 Инструкции № 2/18 по применению средства дезинфицирующего «Дез хлор») не предназначено к использованию в качестве антисептика для обработки рук.
• 3. Некачественно, не в полном объем проводятся дезинфекционные мероприятия на объекте. Так на момент проверки по всем помещениям столовой отмечалось неудовлетворительное санитарное состояние. Ежедневная (ежесменная), а также генеральная уборка помещений проводится некачественно, что подтверждалось наличием на поверхностях технологического, холодильного оборудования, пола, стен, потолка видимых загрязнений (включая следы биологического присутствия насекомых); дезинфекция с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех контактных поверхностей: дверных ручек, выключателей, и др. не организована, не проводится (уборщица помещений приходит в конце рабочего дня); санитарная обработка технологического, холодильного оборудования проводится некачественно и др. 4. не обеспечено наличие в производственных помещениях (с постоянным нахождением работников) устройств для обеззараживания воздуха. Не ведется Журнал учета времени работы бактерицидных установок по облучателям – рециркуляторам воздуха, установленным в обеденном зале. В ходе проверки предоставлен журнал регистрации и контроля облучателя-рециркулятора ОРБаБ-01 «СИБЭСТ», начатый с 23.09.2020 г., журнал учета времени работы бактерицидной установки «Дезар-4» не предоставлен. 5. количество используемой столовой посуды и приборов не обеспечивает потребность организации с учетом времени необходимого для проведения дезинфекционной обработки посуды с экспозицией. Дата, время конечный срок годности дезинфицирующего раствора, предназначенного для дезинфекционной обработки посуды – не указаны. Допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, и др.
• Кроме этого, при непосредственном обнаружении установлено: 6. В туалете для персонала раковина для мытья рук персонала не оборудована смесителем, исключающим дополнительное загрязнение рук (бескистевой смеситель, локтевой и др.). 7. Своевременно не производится ремонт неработающего санитарно-технического оборудования. На момент проверки один (из имеющихся 2-ух) унитазов для посетителей находился в нерабочем состоянии 8. Не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов, а именно не исключен встречный поток при движении полуфабрикатов, сырья и готовой продукции. Так, имеющаяся дверь из горячего цеха в цех холодных закусок перекрыта (заставлена оборудованием), в связи с чем готовые холодные закуски, салаты, продовольственное сырье поступают в горячий цех через один вход. 9. Не обеспечено наличие бактерицидной лампы в цехе изготовления холодных закусок, салатов. 10. Имеющееся помещение для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений по назначению в работу не задействовано. 11. Частично не обеспечено наличие маркировки на разделочном инвентаре (ножах). 12. Для мытья столовой, стеклянной посуды, столовых приборов допускается использование губчатого материала. 13. Некачественно производится мытье подносов для посетителей, что подтверждалось наличием на подносах (находящихся на стеллажах с чистой посудой) видимых загрязнений. 14. Не соблюдается правило товарного соседства при хранении продукции. Так в горячем цехе в холодильнике (предназначенном для охлаждения третьих блюд), совместно с компотом, масло жировой продукций, осуществлялось хранение св/м мяса птицы 15. фактически на предприятии обработка яиц свежих - не проводится. На момент проверки инвентарь (4 промаркированных емкости) для обработки яиц отсутствовали.
• 16. Для изготовления готовых блюд допускается использование продукции с истекшим сроком годности, что подтверждалось наличием на линии раздачи и в холодильнике горячего цеха сметаны пр-ва АО «Молочный комбинат Благовещенский» с датой изготовления 05.09.2020г., и конечным сроком годности до 19.09.2020г. в кол-ве 14 пачек по 1 л. (часть упаковок со сметаной были вскрыты). Пищевая продукция с истекшим сроком годности утилизирована методом вскрытия нарушения целостности упаковок и слива в канализацию. 17. К работе допускаются работники, не прошедшие медицинский осмотр, гигиеническое обучение и вакцинацию. Представлен списочный состав работников столовой и личные медицинские книжки сотрудников. Согласно списочного состава в столовой работает 15 человек. Фактически предоставлено 11 медицинских книжек сотрудников (согласно списочного состава), при анализе которых установлено, что сведения о пройденной вакцинации против вирусного гепатита А, дизентерии, гриппа отсутствуют у 11 сотрудников, аттестации по программе гигиенического обучения для работников общественного питания отсутствуют у 3 сотрудников 18. При анализе представленного «Журнала учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте» установлено, что: - в журнале сведения и расчет по расходу дезинфицирующих средств на проведение текущей уборки в помещениях тамбура, вестибюля, коридора, гардероба для посетителей, комнаты уборочного инвентаря, кладовой овощей, кладовой сухих продуктов, инвентарной, бельевой, моечной тары, загрузочной, мусорокамеры, гардероба персонала, и др. отсутствуют; - концентрация используемого дезинфицирующего раствора «ДезХлор» для обработки санитарно-технического оборудования не соответствует концентрации указанной в инструкции №2/18 по применению средства дезинфицирующего «ДезХлор». Так, при установленной концентрации дезинфицирующего раствора «ДезХлор» для обработки санитарно-технического оборудования 0,03%, фактически используется 0,015% раствор

Нарушенный правовой акт:

• СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• пп. а п. 2 ч. 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; пп. а п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (угроза причинения вреда жизни, здоровью граждан)»; ч. 1.1. ст. 26.2 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; п. 8.1.1. Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686 п. 8 ст. 24 Федерального закона от 29.12.2014 N 473-ФЗ (ред. от 13.07.2020) "О территориях опережающего социально-экономического развития в Российской Федерации",

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить организацию и проведение мероприятий по выявлению лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу в полном объеме. Обеспечить (при возможности) наличие и использование бесконтактного термометра. При измерении температуры тела контактными средствами измерения, обеспечить обязательную дезинфекцию приборов для контактного применения после каждого использования способом протирания рекомендованными для этих целей средствами. Обеспечить ведение журнала регистрации результатов измерения температуры тела сотрудников ежедневно, перед началом смены, работы. 2. Обеспечить наличие кожных антисептиков, предназначенных для этих целей (в том числе с помощью установленных дозаторов), при умывальниках для мытья рук в местах общего пользования.
• 3. Обеспечить проведение дезинфекционных мероприятий на объекте в полном объеме. Обеспечить проведение качественной ежедневной (ежесменной), а также генеральной уборки всех помещений столовой. Обеспечить организацию и проведение дезинфекции с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех контактных поверхностей: дверных ручек, выключателей, и др. 4. Обеспечить наличие в производственных помещениях (с постоянным нахождением работников) устройств для обеззараживания воздуха. Обеспечить ведение Журнала учета времени работы бактерицидных установок по облучателям – рециркуляторам воздуха, установленным в обеденном зале. 5. Обеспечить количество используемой столовой посуды и приборов в соответствии с потребностью организации с учетом времени необходимого для проведения дезинфекционной обработки посуды с экспозицией. Обеспечить наличие сведений о дате, времени конечного срока годности дезинфицирующего раствора, предназначенного для дезинфекционной обработки посуды. Не допускать к использованию посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, и др.
• 6. Оборудовать в туалете для персонала раковину для мытья рук персонала смесителем, исключающим дополнительное загрязнение рук (бескистевой смеситель, локтевой и др.). 7. Обеспечить своевременное проведение ремонта санитарно-технического оборудования (в втором помещении туалета для посетителей). 8. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, а именно исключить встречный поток при движении полуфабрикатов, сырья и готовой продукции. Обеспечить доступ из горячего цеха в цех холодных. 9. Обеспечить наличие бактерицидной лампы в цехе изготовления холодных закусок, салатов. 10. Задействовать имеющееся помещение для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений по назначению в работу. 11. Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре (ножах). 12. Не допускать для мытья столовой, стеклянной посуды, столовых приборов использование губчатого материала. 13. Обеспечить качественное проведение мытья подносов для посетителей. Не использовать подносы с видимыми загрязнениями. Не допускать хранение грязных подносов на стеллаже с чистыми подносами. 14. Обеспечить соблюдение правил товарного соседства при хранении продукции. Не допускать хранение сырой продукции совместно с продукцией, готовой к употреблению. 15. Обеспечить при обработке яиц свежих проведение дезинфекции в соответствии санитарными правилами.
• 16. Не допускать для изготовления готовых блюд использование продукции с истекшим сроком годности. Усилить контроль по соблюдению сроков годности при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов. 17. Не допускать к работе сотрудников, не прошедших медицинский осмотр, гигиеническое обучение и вакцинацию. Обеспечить наличие сведений в медицинских книжках у персонала о пройденном медицинском осмотре, аттестации по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцинации. 18. Расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах в «журнале учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте» выполнить: - с учетом расхода дез.средств необходимых для дезинфекционной обработки (текущей) помещений помещениях тамбура, вестибюля, коридора, гардероба для посетителей, комнаты уборочного инвентаря, кладовой овощей, кладовой сухих продуктов, инвентарной, бельевой, моечной тары, загрузочной, мусорокамеры, гардероба персонала, и др. - с учетом установленной (требованиями инструкции по применению дезинфицирующего средства «Дез хлор») концентрации для обработки сан.тех. оборудования