Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (20 шт.):

• 10. На момент проверки не представлен договор на проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции, а также акты выполненных работ к ним за 2020 г., что не соответствует п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• 9. Не представлены сопроводительные документы на пищевую продукцию (орехи в ассортименте, рыбную продукцию), сама продукция не промаркирована, что является нарушением п. 7.7, п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которым: п. 7.7 – Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. п. 7.9 – Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
• 8. Для уборки производственных, складских, вспомогательных, бытовых помещений и туалета не предусмотрена уборщица, что является нарушением п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• 7. Уборочный инвентарь не промаркирован и хранится не в специально отведенном месте, что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• 6. В баре разливных напитков «apivas» вход единый как для загрузки товаров и входа для персонала, так и для входа посетителей, также в баре отсутствует гардеробная для верхней одежды персонала (хранится совместно с верхней одеждой посетителей), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• 5. В зале обслуживания отсутствует естественное освещение, что является нарушением п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.
• 4. В баре разливных напитков «apivas» санитарный узел для персонала и посетителей совмещенный, имеются встречные движения посетителей и персонала, что не соответствует п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• 3. В санитарном узле бара отсутствует отдельный кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов, и сливной трап с уклоном к нему, что является нарушением п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• 2. В баре разливных напитков «apivas» отсутствует горячее водоснабжение, что не соответствует п. 3.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому при отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.
• 1. На территории бара отсутствует мусорный контейнер, что является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• 20. В баре отсутствует устройство для обеззараживания воздуха (бактерицидные облучатели, рециркуляторы). Журнал контроля работы устройства отсутствует. Данный факт является нарушением п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)» Мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, являются: - организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания, объектах торговли, транспорте, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха; - обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях, использования оборудования по обеззараживанию воздуха, создания запаса дезинфицирующих средств, ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерации. Согласно п. 10 МР 3.1/2.3.5.0190-20 рекомендацией является применение в закрытых помещениях с постоянным нахождением работников устройств для обеззараживания воздуха.
• 19. Журналы контроля и учета проведения генеральных уборок не регистрируются, что свидетельствует о недостаточной текущей и генеральной уборке и дезинфекции в баре, что является нарушением требований: п. 4.4. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" согласно которому Мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, является организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания, объектах торговли, транспорте, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха; п. 6.1. СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" согласно которому с целью профилактики и борьбы с COVID-19 проводят профилактическую и очаговую (текущую, заключительную) дезинфекцию. Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях. Согласно п. 7 МР 3.1/2.3.5.0190-20 проведение ежедневной (ежесменной) влажной уборки служебных помещений и мест общественного пользования (комнаты приема пищи, отдыха, туалетных комнат) с применением дезинфицирующих средств вирулицидного действия. Дезинфекция с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех контактных поверхностей: дверных ручек, выключателей, поручней, перил, поверхностей столов, спинок стульев, оргтехники.
• 18. На момент проверки в баре отсутствует дезинфицирующее средство, разрешенное органами госсанэпидслужбы, соответственно отсутствует инструкция и сам рабочий раствор, разведенный в соответствующей концентрации, что указывает на то, что для уборки и обработки помещений бара не используется дезинфицирующее средство. Данный факт является нарушением п. 5.11, п. 5.15, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 4.4, п. 6.1 СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)"
• 17. На момент проверки 3 холодильных оборудования не оснащены термометрами, в связи с чем не соблюдается температурный режим. Данный факт является нарушением п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• 16. На момент проверки установлено хранение пивных кегов на полу без подтоварников, отсутствует прибор измерения температуры и влажности, таким образом температурный режим и условия хранения пивной продукции не контролируются. Данный факт является нарушением п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• 15. В баре отсутствуют/не ведутся следующие журналы: здоровья, учета температурного режима холодильников, бракеражный, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• 14. В баре разливных напитков «apivas» не проводится производственный (лабораторный) контроль, не представлены протоколы лабораторных исследований за 2020 г. по имеющейся программе производственного контроля, что не соответствует п. 14.1, п. 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 – Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; п. 14.2 – Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• 13. На момент проверки у бармена Шишигиной А.И. отсутствует санитарная одежда, в баре не предусмотрен шкаф для хранения верхней одежды и санитарной одежды персонала, также не предусмотрено отдельное помещение для приема пищи персоналом, что является нарушением п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
• 12. У сотрудников Шишигиной А.И. и Чирикова А.Н., согласно личным медицинским книжкам отсутствуют отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 и приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», согласно которым: п. 15.1 Руководитель организации обеспечивает выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы. Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача по Республике Саха (Якутия) от 28 февраля 2014 г. N 2 "О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)": Лица, занятые в сфере общественного питания и коммунального благоустройства вакцинируются против шигеллезов и гепатита А. Согласно приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2014 г. N 125н, лица, занятые в сфере общественного питания и коммунального благоустройства вакцинируются против шигеллезов и гепатита А.
• 11. У барменов Шишигиной А.И. и Чирикова А.Н. отсутствуют отметки о прохождении курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации, что не соответствует п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Постановление Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. N 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Представить договор на проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции, акты выполненных работ по нему за 2020 г.
• Предоставить сопроводительные документы на реализуемую пищевую продукцию (орехи в ассортименте, рыбную продукцию), промаркировать ее
• Для уборки бытовых, складских помещений и туалета предусмотреть отдельный персонал – уборщицу
• Промаркировать уборочный инвентарь и хранить в специально отведенном месте (шкафу)
• Предусмотреть в баре раздельный вход для загрузки товаров и для входа посетителей, обеспечить бар гардеробной для хранения верхней одежды персонала
• Обеспечить зал обслуживания бара естественным освещением
• Предусмотреть в баре раздельный санитарный узел для персонала и для посетителей
• Установить в санитарном узле бара отдельный кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов и сливной трап с уклоном к нему
• Обеспечить бар горячим водоснабжением
• Установить раздельный мусорный контейнер с крышкой на территории бара
• Обеспечить бар устройством для обеззараживания воздуха и постоянно заполнять журнал контроля работы устройства.
• Необходимо ежедневно вносить данные в соответствующие журналы (журнал учета поступления и расхода дезинфицирующих средств, журнал проведения генеральных уборок)
• Необходимо проводить текущую, ежедневную и генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств для этого обеспечить бар дезинфицирующим средством, для этого необходимо разводить в соответствующей концентрации, согласно инструкции
• Обеспечить холодильные оборудования термометрами, вносить результаты в журнал учета температурного режима
• Хранить пивные кеги строго на подтоварниках и поддонах, обеспечить складское помещение прибором измерения температуры и влажности
• Завести и вести в баре следующие журналы: здоровья, учета температурного режима холодильников, бракеражный
• Проводить в баре производственный (лабораторный) контроль, для этого представить протоколы лабораторных исследований за 2020 г.
• Обеспечить сотрудников бара санитарной одеждой
• Обеспечить барменов Шишигину А.И. и Чирикова А.Н. получением профилактических прививок против гепатита А и дизентерии.
• Обеспечить барменов Шишигину А.И. и Чирикова А.Н. прохождением курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации